1、看：优质银耳色泽鲜白微黄，耳内微厚，耳花松放，带头无黑点和杂质，朵形 圆整，大而美观。

2、尝：银耳本无味，但有人为使其色泽好,常使用硫磺熏掉黄色(暂时变白）,挑 选时可取少许银耳放為翁中咀嚼，如有刺舌感和辣味，那么，此货必是经硫磺熏蒸无疑。

3、闻：新鲜银耳无酸无臭无异味，若闻到酸臭或霉味，则是变质银耳。

4、银耳食用前也需先进行鉴别，方法是：将银耳放入水中浸泡一会儿后进行观察，凡颜色暗黄、耳花无弹性、不成形、发粘、有酸臭味者为变质银耳。凡色泽均匀发亮、质地好、无异味者，则是新鲜银耳。