1、地瓜贮藏的最适湿度为80%-95%。当窖内相对湿度低于80%时，引起地瓜失水萎蔫，食用品质下降；当相对湿度大于95%时，呼吸虽然降低，但微生物活动旺盛，易受病害。

2、据测定，当空气中02和co2分别为15%和5%时，能抑制呼吸，降低有机养料消耗，增加地瓜贮贼时间。当o2不足5%时，地瓜进行无氧呼吸而发生腐烂。