1、鸡蛋最佳的保存温度是2℃-5℃。在温度2-5℃下，鸡蛋可以保存40天。在冬季室内可以保存15天，夏季室内常温下鸡蛋可保存10天。如果发现鸡蛋打开已有黑色的霉点或者是打开以后蛋黄直接是散开的，这种鸡蛋可能有细菌入侵了，最好是不要吃了。

2、鸡蛋可以很好的吸收异味。如果在储存过程中与大蒜、韭菜等有不良气味的食物混放，那么鸡蛋就会出现异味，影响口感。因此，存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离。

3、在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，延长鸡蛋的保存时间。

4、买回来的鸡蛋不能水洗，清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。