1、食用碱的成分是碳酸钠。

2、保水剂是食品添加剂之一，只要符合标准的要求，食品添加剂本身的安全性是有保障的。但不能滥用或过度使用。例如，六偏磷酸钠在食品添加剂中的主要用途是改善和增强食品的色、香、味、味等感官指标，起到保水作用。添加到食品中的量也是标准的：一般要求0.3-0.5%，奶酪中为0.9%； 肉0.3%； 奶粉、奶油粉、冷冻鱼和虾要求是0.5%； 炼乳和饮料中要求0.2%。