1、看体形。如果鱼体饱满匀称，体形完整，鱼体坚硬不弯，肉厚实，则是好带鱼。如果色暗无光泽，肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼。

2、看鳃。挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜。

3、看眼睛。如果带鱼眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物的就是好的；如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙就是次的。

4、看鱼肚。看鱼肚是否完整，有没有变软破损。如果鱼肚有破损，说明曾经在非冷冻环境下呆得时间较长，肯定是腐烂的。

5、看重量。质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。

1、看鱼身，新鲜带鱼的皮色一般呈银灰或灰白，如出现大面积暗黄色泽，说明此带鱼被反复速冰过已经不新鲜，还要规避鱼身破损的带鱼，不仅肉质容易糜烂，还不利于保存。

2、闻气味，带鱼带有浓厚腥味，因此在烹饪菜肴前一定要先腌制，可那种腥是属于正常的海鱼腥，还挺好闻的，如具有强烈腥臭，说明鱼内脏已经变质，散发出异味，不建议选购，这样的带鱼，鱼贩子宁愿丢掉都不会给自己家人吃。

3、看鱼肚，鱼肚不仅是带鱼最柔软的部位，同时也是区别鱼内脏是否变质的地方，海鲜档如没做好保存，鱼肚内脏是最容易变质的，挑选带鱼时要细看鱼肚是否破损或轻按手感是否软绵，如有像按泥巴般的软绵手感，鱼内战已经完全变质腐烂，这样的带鱼，肉质绵烂不新鲜。

4、看鱼眼，鱼眼是区分海鱼类，短时间里是否新鲜的关键点，新鲜带鱼的眼睛一般是明亮通透的，出现布满血丝或鱼眼混浊的，说明鱼都不新鲜，只有常温摆放时间长的带鱼，眼球才会这样，碰上这样的带鱼，再便宜都别买。