1、芝士是发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，通过发酵过程来制作的，含有可以保健的乳酸菌，但奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值因此更加丰富。每公斤奶酪制品是由10公斤牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

2、新鲜的芝士口感是比较紧密的，所以比较容易腐烂，应该密封在冰箱冷藏进行保存，时间不得超过2到三周。如果是普通的芝士片，那就放在冷藏区即可。如果是奶酪块的话可以采取冷藏（可以冷藏5-6个月），马苏里拉芝士，放入冰箱岂可。只有磨碎的硬质芝士如帕门森和罗马里奥可冷冻较长时间，最长达三个月。如果将其它的芝士如契达和高达冷冻，会导致质地易碎。