打花刀的技巧

1、不同原料、不同菜品，打花刀的方法也各不相同。“油爆肚”中的肚头要改十字花刀，“爆炒腰花”中的猪腰则要改麦穗花刀。 2、打花刀的手法与深浅程度同样重要，比如肚头改刀时，切得太深原…