1、看外形。外形菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐的为好，好菇面会稍带白霜。

2、闻气味。好的香菇具有浓郁的、特有的香菇香气。如果是无香味，或有其他怪味、霉味的品质就不是好的香菇。

3、摸香菇 。如果是干香菇，一定要干燥，含水量以 11%-13% 为宜。但不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。