1、用水和洗碗液把锅洗干净。用洗碗布或海绵擦拭锅子表面。锅子内外都要彻底擦干净。用温水冲去泡沫，放在一边晾干。油更容易附着在干净的锅子上。

2、将适量油倒入锅中。选择烟点高的油用来开锅。芝麻油、植物油、花生油和大豆油都很适合用来开锅。烟点高的油在开锅能更好地应对高温，更“紧密”地与锅贴合，于是得到的防粘效果更好，而效果持续时间也更长。将适量油倒入锅中，薄薄地覆盖在锅底。大多数锅开锅保养时需要用到2汤匙油。握住锅柄来回晃动，让锅的边缘也被油覆盖，目的是让油尽量均匀地覆盖在锅的内表面，让锅子得到充分的保养。

3、用中火把锅烧2分钟。不要用高火加热，那样会导致锅受热不均，还可能把油烧焦。中火不仅对锅和油来说更“温和”，还能确保匀速受热。当锅面上冒出缕缕薄烟，油就烧好了。从开火到冒烟可能需要3到5分钟。锅一冒烟就要立刻挪到没有火的灶台上。

4、把油晾30分钟。要至少晾到温热，这样摸起来才不会烫手。把油晾凉是为了确保开锅余下的操作能够安全进行。不要用手去测试油是否降到合适的温度。

5、用纸巾擦拭锅子内部。如果你不想把油倒掉，也可以用厨房纸巾把油吸走，将纸巾和厨余一起扔掉。这时锅里可能还有残余的油，但是没关系。把厨房纸巾揉成一团，用画圈的动作擦拭锅子内部。这么做既能吸收多余的油，也能给锅子带来明显的光泽。当锅子变得油光照人时，说明擦得差不多了，锅面的防粘层也形成了。