1、煮饺子的过程中要加凉水，这是老一辈人留下来的。这也是他们对生活的经验总结。但确实是正确的，也给我们带来了极大的方便。添加凉水，可以降低热水的温度，让饺子水重新有一个升温的过程。进而让饺子馅能更好的多煮一会。防止出现饺子皮已经煮烂破皮了，而饺子馅还没有熟的现象。

2、另外，饺子水会被多次利用。水也就变得浑浊了，加入些凉水后，可以保持饺子水不浑浊，煮出来的饺子皮也不发粘。而且在加凉水前，热水容易起沫，也容易溢出锅。现在大多数家庭都用电锅和燃气来做饭，更不容易掌握火候。火候对于饺子的口感起着重要作用。而加入凉水就是为掌握更好火候的一个不错的方法。这样饺子皮也不容易粘锅。饺子皮也非常筋道。