为什么猪肉煮熟后会变色

1、主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了。 2、熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败。 3、通过看颜色可以辨认：死猪肉、病猪肉的颜色…