1、选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料。

2、削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。

3、将整理好的莴笋，放在盐水中浸泡3-4小时，变软捞出，装入筐内沥干盐水。

4、按每100千克笋条加食盐10千克的比例，一层莴笋一层食盐装入缸内，压上石块。

5、将盐腌的莴笋捞出，控干水分，摊放在竹帘或苇席上。

6、置于通风向阳处，进行晾晒即可，3-5天即可晒成莴笋干。