1、新鲜脱水:新鲜脱水可以日光暴晒脱水，可以使用加温烘烤脱水，如炭火烘焙和电能烘烤。无论哪一种，芦笋内部的维生素会有很大一部分遭到破坏。

2、焯水脱水:在开水泡制时，有一部分营养物质从芦笋体内释放出来留在水中，使营养物质减少。