1、没有变质的话是可以吃的。

2、人参在高温下或者比较潮湿的情况下，就很容易变软，如果人参变软了建议仔细查看人参有没有出现变质的情况，如果没有变质的话那么是可以继续吃的，但建议最好是尽快吃完。

3、但是如果新鲜人参出现了长毛、发霉、异味等变质的情况，那么建议最好是不要再继续吃了，以免食用后吃出现身体不适的情况。