1、发霉的干辣椒不可以食用了，建议丢弃。过期的食品，尤其是发霉的食品会产生大量的黄曲霉素，黄曲霉素是公认的得到证实的致癌物质之一。

2、黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。有致癌的作用。