1、鱼胶就是鱼的鱼鳔的干制品，也就是俗称的鱼泡泡，是鱼类用来调整下沉和上浮的辅助呼吸器官，任何鱼的鱼鳔干制品都叫做鱼胶。

2、因为鱼鳔富含胶质所以叫做鱼胶，又名鱼肚、花胶，它的胶原蛋白含量很高，还含有其他有利于人体健康的微量元素，具有很高的营养价值。

3、鱼胶一般与燕窝、鱼翅齐名，是八珍之一，也有海洋人参的美誉，其中金钱鳌鱼胶被誉为鱼胶之王。鱼胶一般在鱼肚子的位置，它的产量很低，大概十斤才可以产出一两胶。