明油的制作方法（明油的用法）

厨师炒菜总说放明油，什么是明油？

每个行业都有自己的专业术语，外行人听不懂，内行人一听就明白，就拿厨师来说，明油、切墩、拢芡、勾汁等等，其中最常听到的就是明油，比如部分美食博主，在烹饪菜品时，临出锅时时总要添加明油，明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况，淋入提前熬好的油脂，这样做可以增加菜肴的香气、滋味和色泽，例如“葱烧海参”这道菜，在出锅前淋入一定量的明油，成品立刻葱香四溢，使菜肴光亮剔透，提高观感，增强人们的食欲。

明油，简单来说，就是提炼的熟油，可以用葱、洋葱、姜、香菜、八角香叶等，小火熬制出来的，可以直接食用，菜肴勾芡后淋入明油，部分油脂在高温的作用下，明油则会吸附在芡汁的表面，形成一层薄薄的油脂，犹如“镜面”一般，再通过灯光反射出来，色泽明显，让人看着就想吃，另外还能香飘万里，如果饭店的厨师，忘记了这个步骤，要味没味，要颜色没颜色，免不了还要被投诉，那就要罚款重做了，有点得不偿失。

直到今天，我才发现，很多小伙伴以为明油就是生油，这样想想就可以了，千万别照做 ，生油味道不会好吃，今天分享一个明油的制作方法，简单实用，很适合家庭操作，用植物油更佳，操作也比较简单。

明油

食材：大葱、洋葱、香菜、八角、桂皮、姜片

1、先要准备食材，半个圆葱，一块生姜，一把香菜，一根大葱，全部切好备用，八角3个、香叶3片，锅内放油 烧三成热时，材料一股脑的都放进去。

2、接下来就是炸的过程了，全程火炸八分钟，把材料炸软，炸10分钟左右。

3、转中火炸六分钟 材料变成淡黄色，已经有点接近发焦了，炸的过程中，不要盖锅盖，避免水汽滴入锅中。

4、肉眼就能观察，所有的食材发焦，干干巴巴的，一点也没新鲜劲了，转小火再炸三分钟，把材料炸成金黄色，关火浸泡一分钟之后捞出残渣。

5、把废渣捞出扔掉，剩下的这个油，就是明油了，等它自然晾凉，可以装进罐子中，天热时放进冰箱中冷藏，菜品出锅的时候，加上一勺，味道立刻鲜香四溢，颜色明亮有光泽。

技巧总结

1、有了这款明油，能让你的厨艺增加20%，为什么这么说呢？因为一些爆炒的菜品，香味根本无法发发挥出来，后期通过明油来辅助，能大大的增香提色，用灯光一照，如同“镜面”一般，晶莹剔透，能增强人们的食欲。

2、制作的明油的过程，其实挺简单，让油通过加热，将食材中的香味消耗殆尽，全部融进油中，吸收了蔬菜、香料的精华，如果家人爱吃辣椒，还可以加几个辣椒，新鲜的或干的都行。

3、如果你制作辣椒油，可以在废渣捞出后，立即将热油泼在辣椒面中，一举两得，辣椒油也非常好吃。

厨师长分享明油制作全过程，我们所见到的明油到底是啥油？

明油其实就是烹饪界一种专业术语，其实他还有一个名字叫做尾油，这种油非常的干净，并且可以直接食用，通常是用于热菜的烹饪，等到快出锅的时候，淋上一些就可以了，放上迷油会让整个菜肴都变得非常的有光泽，而且也可以提高菜的味道，从视觉上也可以感受到菜品的美丽，从而增加食欲。

这种油它的制作方法有很多种，其实做法是非常简单的，首先要把锅烧热，然后呢，倒入食用油，大概油温降到了5成左右时把葱段儿还有姜片儿，准备好了花椒，芭蕉和香叶，香葱这样的材料放进去，炸出香味儿之后，再看一下锅里面的葱姜和洋葱有没有被榨干，之后把佐料捞出来就可以了。

然后把做好的油放在一边之后，每次做菜的时候，可以少量的倒入一些，让菜品更加的好看，并且吃起来味道鲜美。明油性质和风味都是不一样的，做菜的时候是否要放明油都是要看菜品的，其实明油主要起到了一个提亮芡汁的效果，对于不用钩针的菜肴，是不需要放明油的，如果是做一些酱爆菜或者是干烧菜，汤汁非常浓郁，那么就可以放一些名油进去，提高菜肴的光亮度。

但是不可以过量，不然的话就会导致芡汁脱落，导致菜肴果嵌不够均匀，这样吃到嘴里面就会感觉到油腻，影响整个口感，同时也非常浪费东西的。

对于民谣大家肯定有所了解了，在烹饪界其实也有很多的技巧，为了提高食物的味道和菜品的美观度，所以制作出不同的材料，是不是对于广大厨师朋友来讲有了一种敬畏之情，其实不论是什么行业，只要用心去研究总是可以找到一条光明大道。

怎么制作明油

勾芡：在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁（淀粉、清水、调味料搅拌均匀制成）淋入锅内，能让菜中的汤汗变得浓稠，同时增加卤汁对原料的附着力，起到改善菜肴的色泽和味道的作用。

【明油制作】

准备材料：食用油适量、香叶10片，桂皮30g，八角5个，草果2个，姜片60g，葱段120g，香菜100g，白芝麻30g，花椒30g，盐3g。

1、锅中放入食用油，烧至六成热。

2、将准备的材料全部下入锅中，小火慢炸。

3、炸至葱发黄，姜片没有水分，有香料的味道飘出。

4、用漏勺将锅中的材料全部捞出来。

5、锅中油倒入容器中盛放，明油（料油）制作完成。

参考资料来源：百度百科-勾芡

做菜的明油是什么油，是怎样的制作方法呢？

我们做菜的时候，经常在最后的时候要加入明油提亮菜色，同时最后加入明油还可以丰富菜的香味，其实简单说明油就是将各种香料食材炸一下，把香料食材的味道融入到油中，简单的葱油是明油，更丰富味道的也是明油，今天咱们就做一些香料、味道非常丰富的明油。

1.首先准备一下大料，八角一小把、 香砂几粒、白芷十几片、 香叶一小撮，制作明油可以根据自己喜欢的口味制作，这些大料也可以增加或者减少。

准备洋葱两个都切成细丝，有粘连在一起的用手抓散。

生姜一块切成薄片，和洋葱放在同一个盆中。

准备带叶的香芹一把，切掉根部不要。再随便切上几刀，香芹的叶可以更好的出味、

香菜一把切成两段，香菜根含有挥发油，能发出特殊的香味，清洗干净后保留下来。

大葱白拍扁，这样可以更好的提取香味，也可以用小葱，味道会更香。

把大葱白切成长段，和香芹、香菜放在一起。

2.食材全部准备好以后开始烧油，根据制作的量烧油，我平时用量比较多，直接准备2.5升植物油。

把油倒入锅中后把大料和洋葱一块倒入，慢慢的升高油温用勺子把大料推散。

当油温升至5成热时，油面有烟冒出时倒入芹菜段、香菜和大葱段，倒入这些香菜以后，油温会降至3成热，温度在90度左右。

此时的油温不能过高，一直保持小火慢慢地炸出食材的水分。

这个过程要8分钟左右，油温会慢慢升至5成热，用勺子不停翻动，使之均匀受热。

食材在这个过程中会慢慢变软这是水分慢慢蒸发的过程。

8分钟以后，稍微提高油温，油温在6成热时，这些食材会慢慢变黄，变色的过程 ，就是析出香味的最佳时机。

这个过程要5分钟，要保持中火。

5分钟以后，食材会变成金黄色，这个时候能闻到明油特别的香，这时捞出残渣即可，如果觉得味不够香，还可以关火浸泡2分钟再捞出。

控干净残渣后，就是大厨们经常用的明油了，家中可以常备明油，做菜到最后基本都能使用，这就是能让你厨艺大增的绝佳配角。

饭店炒菜用的明油怎么做?

每次发视频发文章，在评论区总会有朋友问明油是什么？怎么做的？哪里可以买到？其实明油就是熟油，是用家里常用的色拉油制作的，做法也十分简单。

做菜的时候淋上一层明油，既可以增加菜肴的香味，还能够增添菜肴的色泽，让菜品看上去更加美味可口。明油的用处有很多，做的时候多做一点，存放起来可以用很久。

下面就给大家带来这道明油的做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体操作请看我们的操作：

准备洗净的芹菜一把，切成段，放入盆中备用。

大葱半个切成马蹄片，放入盆中，生姜一块切成姜片，和大葱放在一起。

洋葱一个切成条，放入小盆中，小葱一根切成段，香菜两根，一起放入盆中。

取一个小盆，放入八角一小把，香叶几片备用。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：

炒锅烧热，倒入干净的色拉油，油温三成热时，下入大料和葱姜，放入芹菜，香菜和洋葱，开小火炸3分钟，熬出大料的香味，把食材炸干以后关火，浸泡20分钟。

然后捞出食材的残渣，把熬好的明油倒入盆中即可，炒菜的时候淋入少许明油，可以提高菜肴的香味和亮度。

好了，这道香味四溢的明油就做好了。之前有发布过葱油的制作方法，其实也算是明油的一种，用来炒菜味道更香。

下面是所用到的食材和调料：

食材：芹菜，大葱，生姜，小葱，洋葱，香菜，八角，香叶

调料：大豆油或菜籽油

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注第一名厨，我们下期再见。

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“明油,又称尾油,它是在菜肴烹制勾芡后,根据成菜的具体情况淋入的油脂,如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。 某些旺火速成的菜肴,由于加热时间极短,在烹调中所加入的花椒、大料等香料,其香味很难散发出来,必须通过含有这些调料香味的…”