上脑牛排为什么便宜(西冷,菲力,肉眼哪种最贵)

牛排上脑和板腱、嫩肩哪个贵

常见牛排价值从低到高依次排列：上脑、板腱、肩胛仔骨、西冷、牛小排、眼肉、菲力。

板腱这个部位喜欢的人喜欢到死，不喜欢的人就特别不喜欢，特别是没怎么吃过牛排的人，绝大部分都接受不了板腱中间明显的一根有嚼头的筋。如果没有这条筋，以板腱的肉质，价格肯定会暴涨。板腱不同位置筋的粗细和油花的水平差别也很大，下面这张图就是板腱原料肉，右边是小头油花好筋细，左边是大头油花差筋粗，所以给它评分就很困难，只能取平均值。相比牛排，板腱其实更适合烤肉，切薄了以后可以放大它的优点同时弱化它的缺点。

上脑跟板腱一样，做牛排都有出品质量不一致的问题。上脑的问题还要更严重，因为上脑本身的体型巨大，内部脂肪走势混乱，所以切出来的每一块牛排都不一样。不过也正因为这样，它价格才这么便宜。上脑的油花其实是很不错的，但是分布的不太平均，有的位置好点有的位置差点。所以，上脑更适合整体切片切卷，大面积红肉掺杂着大块脂肪和油花，涮锅那可是一绝。

嫩肩纯粹就是为了降低原切牛排消费门槛的产品，它存在的意义就是便宜，一片200g到手才二十块左右。嫩肩肉内部有细筋，口感上不能有太高的要求，而且买它的话必须买谷饲的，最好是安格斯或者和牛品种，这样肉质会好一些。它最适合的场景是健身人群天天吃牛排钱包不疼，或者改刀炒个菜，比菜市场买的老奶牛肉更便宜，但是品质更好。

上脑牛肉为什么便宜

因为上脑牛肉比较有嚼劲，口感较差，所以价格相对于其他部位的牛肉来说比较便宜。牛上脑位于牛后颈部，脊骨两侧，俗称“牛脖子肉”，这个部位的肉质细嫩、肥瘦交错，有漂亮的“大理石花纹”。

上脑牛肉为什么便宜

新鲜的牛肉有一种淡淡的牛肉腥味，但如果牛肉被冷冻过就会失去这种肉本身的腥味，如果被长时间冷冻再解冻，还可能会有淡淡的腥臭味。

新鲜的牛肉用手用力按压，凹陷下去的部位会迅速回弹，如果是冷冻后解冻的牛肉，用手按压后回弹比较慢，还会有少许的血水溢出。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

牛上脑为什么便宜？

人们都会通过肉类来提取我们身体所需要的营养物质，那么除了羊肉非常好吃以外，许多人也会选择吃牛肉，尤其是牛上脑便宜又好吃，那么这种食物其实有许多好吃的做法，基本可以尝试这两种。

第一种就是比较家常的做法——清炖牛上脑，要用到花椒，胡椒粉，盐以及鸡精等配料。然后把牛上脑肉切成小块，用开水焯一下再捞出之后用凉开水洗净上面的血沫，然后要把准备的原料切好，比如香菇需要洗净切厚片儿，葱的话需要切段，姜块拍扁。之后把牛上脑放到压力锅里面，依次加入高汤，盐，料酒，胡椒粉，香菇，葱段儿，姜块儿，花椒等，然后盖上锅盖儿直接调成烹饪档，调好后确认保压时间是在50分钟。之后等压力锅的浮子阀回位以后，再打开捡出里面的配料之后就可以食用了。

但是有一点要注意，清炖牛上脑的话，一定要用冷水放肉，之后盖好锅盖，用小火慢炖，在这个期间最好不要打开锅盖看这样炖出来的牛上脑才能非常好吃。

其次就是黄焖牛上脑，这个的话是需要两斤的牛上脑，同时要准备好大料，葱，姜，还有甜面酱，还有一点的糖，先把牛上脑洗净，用清水煮至八成熟之后要把它切开，自己按照自己的喜好切成长块儿甚至方块，之后倒入油，把配料全部放到锅里面炝锅，然后调成小火把甜面酱放进去。在这个时候一定要快速的翻炒，并且一定要用小火，因为甜面酱的话它是非常容易炒熟的，之后再倒入刚才煮牛肉的汤，一定要能漫过牛肉在里面放入少许糖，然后加入牛肉，用大火烧开，然后再用小火炖煮一个小时，基本不用放太多的盐，之后直接大火收汁，淋上香油就可以了。