1、鳝鱼放入冰箱冷冻(-18°以下)保存最好也不要超过一个月。黄鳝肉嫩味鲜，营养价值很高，最好是在宰后即刻烹煮食用。
2、鳝鱼一般指黄鳝。黄鳝（学名：Monopterus albus）：又名鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。
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