1、卤虾油；就是用鲜虾做的虾酱，发好后，在上面浮的一层油，叫卤虾油。
2、春季将乌虾放入容器，加盐，封严，发酵。加盐的量要达到饱和。10月初，发酵完成。
3、乌虾种类不同，发酵出来的卤虾油颜色也不同，有像香油一样颜色的，有黑褐色的。从原容器中提出来的是发缸水，价格不菲。
4、勾兑出来的是俗称的卤虾油。
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