1、翼板肉又叫上脑边，位于牛的肩胛部位，是肩胛翼板肉及肩胛小排之间的精肉。
2、翼板肉是由上脑分割成上脑心和翼板肉而来，肉的口感、雪花、品质都要比上脑好，而且肉的板型比较好。此部雪花丰富，且肥瘦分布均匀，肉质厚实，筋细且肉质细嫩。
3、而在火锅店吃的上脑，有的口感嫩，有的确粗糙。那是因为上脑靠近眼肉的一边会嫩一些，另一端则老，就看当时吃到的是哪一端。
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