1、外裙来自牛的胸腹腔内，贴在肋骨内侧；內裙更靠近牛腹肉部位。
2、特点：质地松散，薄，肌肉纤维明显，但比想象更柔嫩，外裙比內裙更嫩一些；有一些脂肪贯穿，风味甚至可以超越肉眼和西冷；每头牛只有四条，两条內裙两条外裙。
3、烹饪：高温烘烤；适合腌制；逆纹切片食用。
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