椒盐为中国各个地区常见调味料。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出，盛起待凉即可。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。椒盐是四川菜喜用味道之一，香麻而咸，多用于热菜。

营养分析

1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

2.日本医学院研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。

相关人群

一般人群均可食用

肾病患者、白内障患者、高温环境下工作的人群、孕妇、阴虚火旺者不宜食用。

制作指导

1.调制时盐须炒干水分，碾为极细粉末，花椒须炒香，亦碾为细末，随制随用，不宜久放；

2.应用范围：鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴。如：椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、椒盐里脊、椒盐鱼卷、椒盐排骨、椒盐大虾等。

食疗作用

花椒有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。

制作

1．取花椒50克，去梗、籽，放人锅中炒至焦黄色时，倒在案板上用擀面杖压碾成碎末。

2．取细盐150克放入锅中，炒到水分蒸发干，能粒粒分开时取出。

3．将碾碎的花椒和细盐放在一起，拌合均匀即成。

菜品

椒盐虾是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。主料是海虾。口味，香辣外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。此品选鲜活中虾，不必去壳。经油泡后，再用椒、盐炒；椒、盐等味料附在壳外而不入肉内，食品外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。

椒盐排骨，汉族特色菜肴，是各地简单易做的家常菜。属京菜系。主料，猪排骨。通过烹调，色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

椒盐玉米是一道色香味俱全的汉族名菜，属于浙菜系。以玉米，椒盐，油，盐，胡萝卜，黄瓜，火腿肠，葱，椒盐，姜，豌豆粒等制作而成。