高粱脱壳后即为高梁米，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，是我国传统的五谷之一。属于禾本科高梁属一年生草本，是古老的谷类作物之一。有食用及药用多种功效。高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫。主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。按其性质分，有粳性和糯性两种，粒质分为硬质和软质。籽粒色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。

形态特征

籽粒色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。高粱米的子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别。

地理分布

分布于温带和亚热带地区，分布于东半球热带及亚热带地区。高粱起源于非洲，公元前2000年已传到埃及、印度、后入中国栽培。主产国有美国、阿根廷、墨西哥、苏丹、尼日利亚、印度和中国。

栽培技术

地区高粱具有广泛的适应性和较强的抗逆能力，无论平原肥地，还是干旱丘陵、瘠薄山区，均可种植。山西地区是高梁主要产区之一。

高粱的种植可分为春作与秋作两种。春作播种期约在农历三月底至四月中旬，时间不宜过早，因早期播种气温低，生长缓慢，遇到寒流易枯死，秋作则选在农历五月下旬至六月下旬之间播种，时间不宜太迟，以免生育中后期遇低温，影响生育而延迟成熟期。其栽培过程大致如下：

整地

先将堆肥撒施于耕地上，然后耕犁12~15公分(4~5寸)深，充分耕碎土块，除去杂草，并耙平土面，按照行距50公分开挖4~6公分深的植沟。

播种量

每公顷约需15~20公斤种子，种子可向当地乡镇农会购买。

播种法

播种法分点播及条播两种，一般以条播为主，把种子均匀播于植沟内然后复土厚约3公分。

施肥法

1.春作及秋作：堆肥于整地前撒施于田间，然后翻入土中，磷肥全量及氮钾肥半量作基肥，于播种前施用，余半量氮钾肥于播种后30天施用。

2.宿根栽培：半量肥料于主作收获后10天施用，余半量于主作收获后30天施用。肥料施用位置应离植株10~15公分，以免伤及植株。

田间管理

1.间苗补植：高粱播种后20~25天，苗高15公分时，实施第一次间苗，到苗

高25~30公分，实施第二次间苗，最后株距保持约10公分，如发现缺株时，可挖取间苗中要拔除的健壮苗来补植。

2.中耕除草：高粱生育期间，按照杂草发生情形，实施中耕除草2~3次，尤其生育初期，特别注意将杂草除净，以免影响发育。若使用除草剂时，应在播种复土后萌芽前喷施。

3.培土：第一次中耕除草后，随即施追肥于植株旁，并将土壅培于植株茎部，以防止倒伏，促进发育。

4.灌溉排水：高粱耐旱，但在幼穗形成期乳熟期(播种后75天左右)如遇干旱，影响产量很大，应加以适量灌溉。在多雨季节，应随时排除积水，以免发生病虫害及延长成熟期。

宿根栽培

1.切茎：春作收获时，即时于离地面1~2公分处将茎切断，切茎的时期越早越好。

2.施肥：施肥量及肥料种类施肥时期如前述进行。

3.疏芽：切茎后每株萌芽数可达2~5株，但每株以留健芽二枝为原则，其余的芽应早日摘除，以免吸收养分。

4.其他管理：如中耕除草，收获调制等作业均与高粱的一般栽培法相同。

化学除草

高粱田的化学除草具有除草及时、效果好、劳动强度轻、工效高、成本低等优点。推广和应用化学除草，可以取得较高的经济效益和社会效益。高粱田的化学除草主要在播种至出苗前，和出苗后5～8叶两个时期进行。

主要成分

高梁的果实称为高粱米，一般含淀粉60%一70%。每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素B10.26毫克、维生素B20.09毫克。每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳。

高梁中含的脂肪及铁较大米多高粱籽粒含有的丹宁，绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响。主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。其中，蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。

价值

药用价值

别名木稷、藋粱（《广雅》），芦穄（《食物本草》），蜀秫、芦粟、获粱

（《纲目》），番黍（《瓯治遗事》）。

拉丁植物动物矿物名SorghumvulgarePers.

来源禾本科高粱SorghumvulgarePers,，以种子入药。

生境分布全国各地。

性味《纲目》："甘涩，温，无毒。"

归经《本草撮要》："入手足太阴、阳明经。"

化学成分幼芽、果实含p-羟基扁桃腈-葡萄糖甙、水解产生p-羟基苯甲醛、HCN和葡萄糖。

备注高粱佛焰苞能清热止血，治一切失血之病。高粱根能利小便，以及膝痛，脚跟痛。

功能主治1.《纲目》："温中，涩肠胃，止霍乱。粘者与黍米功同。"2.《四川中药志》："益中，利气，止泄，去客风顽痹。治霍乱，下痢及湿热小便不利。"

用法用量内服：煎汤，1～2两。

附方治小儿消化不良：红高粱一两，大枣十个。大枣去核炒焦，高粱炒黄，共研细末。2岁小孩每服二钱；3～5岁小孩每服三钱，每日服二次。（内蒙古《中草药新医疗法资料选编》）

临床应用治疗小儿消化不良:取碾高粱的第2遍糠，除净硬壳等杂质，置锅中加热翻炒，至呈黄褐色，有香味时取出放冷。每天3～4次，每次0.5～1钱口服。治疗104例，其中100例多在服药6次以内治愈，4例无效。

药用植物栽培生物学特性，喜温暖湿润环境。耐旱。宜选疏松、肥沃、富含腐殖质的壤土栽培。

栽培技术，用种子繁殖。4-5月播种，按行距50cm开沟，点播，间距约20cm，播后盖土。

田间管理，出苗后，中耕除草2-3次，结合中耕除草，将过密的苗间掉。追肥1-2次，肥料以氮肥和厩肥。

食用价值

高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经；

具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效；

主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。

具有补中益气的功效，可以治神疲无力，胃疼泛酸等。

高粱米外用有燥湿敛疮作用，可以治杖疮，鹅口疮等。

适用人群：一般人都可食用

米粥

材料高粱米50克，冰糖适量。

制作

煮高粱米为粥（高粱米需煮烂），加入冰糖再煮，糖化后温服。

功效健脾益胃，生津止渴。

米糕

材料高粱米（600克），红豆沙（300克），白砂糖（150克）

制作

将高粱米洗净，倒入适量清水，放入笼内蒸熟，备用。

取2只瓷盘，取一半高粱米放入盘内铺平，用手压成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盘内压好。

将压好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再铺上厚薄均匀的豆沙馅，然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上，再用刀抹平，食用时用刀切成菱形块，放入盘内，撒上糖，即可食用。

选购贮藏

选购妙招

优质高粱米呈乳白色，有光泽，颖粒饱满、完整、均匀一致；用牙咬子粒，断面质地紧密，无杂质、虫害和霉变；具有高粱固有的气味，嚼食味微甜。

加工贮藏

高粱米一定要煮烂，作粥食用勿放碱。宜贮存在阴凉、干燥、通风处。

用法用量

1.高粱米一定要煮烂，供早晚食用;高粱米可制作干饭、稀粥，还可磨粉用于制作糕团、饼等。

2.民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。

3.高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌养身的作用，煮粥滋养，供脾虚有水湿者食用。

4.不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高粱米饭，不宜加碱煮食。