土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。另外，土豆利于减肥：土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。

做法一

食材准备

原料：土豆，青椒，大蒜。

作料：葱。

调料：盐，味精，色拉油。

制作方法

1.将土豆去皮切丝，（准备一盆清水，将切好的土豆丝放入水中，以免土豆生锈变色)将青椒去把，去籽，去筋，切丝，把大蒜拍碎。

2.将土豆丝飞水（可在烹制过程中容易熟透）将青椒丝用油煸一下。

3.锅中放入底油，葱花煸香，放入青椒土豆丝煸炒，放入调好的料汁继续煸炒，待锅中料汁包裹住原料时即可，淋少许麻油装盘。

做法二

食材准备

主料：土豆一个，甜椒一个

调料：油、盐、味精、各适量

制作方法

1、土豆去皮切丝，青椒切丝。

2、土豆和青椒分别在开水里烫至八分熟。

3、开油锅，烩，加入盐味精等调料即可装盆。

做法三

食材准备

主料：土豆一个、青椒一个

调料：酱油一瓶、油盐味精取适量

制作方法

1、土豆去皮，切稍粗，青椒切成细丝。

2、开油锅翻炒，可加少许醋或酱油，加入适量盐，适量味精，土豆呈酱黄状即可装盘。

做法四

用料

土豆1个，柿子椒1个

调料：

食盐1/2茶匙，醋少许，花椒10粒，植物油1汤匙

做法

1.土豆洗净去皮切丝，泡入冷水中备用。

2.青椒洗净切丝，锅中放油，倒入花椒炸出香味后将花椒粒捞出丢掉。

3.转大火，加入沥干水的土豆丝和青椒丝，大火快速翻炒，炒至土豆水份收干，调入盐和少许醋出锅。

烹饪技巧

青椒可换成辣椒，在快出锅前放比较好。

做法五

1. 土豆切丝泡水备用，青椒切丝、蒜拍碎。

2.锅热下油烧至无泡，关火待油温略将下蒜爆香。

3.重新开火下沥好的土豆丝。

4.炒至土豆丝透明。

5.下青椒。

6.炒熟放盐出锅。

健康提示

土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。另外，土豆利于减肥：土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1%的脂肪。

如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。

小诀窍

土豆丝淘洗数遍是为了去掉淀粉，吃起来脆生生的感觉。清水浸泡是为了抗氧化，防止土豆变色儿。