蛋黄南瓜是由南瓜、咸蛋黄为主要食材做成的一道甜品，口味咸甜，色泽金黄、咸甜香浓、皮酥质糯、风味独特。南瓜：甘温无毒，有补中益气功效。其碳水化合物及脂肪含量都不高，含有丰富的果胶，能与人体内多余的胆固醇结合，故常吃南瓜有防止胆固醇过高，预防动脉硬化的功效。现代医学研究表明，南瓜中含有胡芦巴碱、腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等许多对人体有益的物质，并有促进胰岛素分泌的作用。糖尿病病人每日口服30克南瓜粉作为辅助治疗，对改善症状有良效。此外，南瓜子炒食，对防治前列腺肥大亦颇有益。

食材

主料：南瓜500克，咸蛋(蛋黄)2个。/n调料：食盐1.5茶匙，淀粉100克，白糖1汤匙。

方法

1、南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段。/n2、切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水。/n3、咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用。/n4、腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉。/n5、锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出。/n6、另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒。/n7、当咸蛋黄炒出泡沫时，再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅。

诀窍

1、南瓜段不用切的太细，最后炒的时候很容易变软，不成形。/n2、腌完的南瓜条要多放干淀粉，要是放少了炸过后南瓜会回软。/n3、炒蛋黄的时候一定要用小火慢炒，火大了蛋黄就发黑了。/n4、最后一步放入炸好的南瓜条时不要用铲子来回的翻炒，只要慢慢推匀就可以了，否则南瓜条就碎了。

特色

色泽金黄、咸甜香浓、皮酥质糯、风味独特。