卤鸡胗是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。把冻鸡胗拿出，解冻！并清洗干净。把洗净的鸡胗，在烧开的水中稍微煮两三分钟。不仅可以去除浮沫，而且可以去除腥味。炒锅中放油，倒入少许酱油，加入花椒水。等水烧开后，放入卤料及鸡胗，加入适量盐。等开锅后，加入辣椒末，调小火。等熬成浓汁关火即可（大约需要5分钟）

材料

主料：

鸡胗400g

辅料：

食盐适量、八角2颗、花椒适量、干辣椒2个。

制作难度

切墩(初级)

制作时间：5-10分钟

做法

卤鸡胗的做法:

1. 鸡胗清洗干净。
2. 凉水入锅，焯水。
3. 捞出。
4. 高压锅中放入鸡胗、葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒、盐、黄豆酱，添水没过鸡胗。
5. 高压锅选择蹄筋、浓郁键。
6. 压好的鸡胗。
7. 捞出盛盘即可。