苹果派(Applepie)最早是一种起源于欧洲东部的食品,不过如今它称得上是一种典型的美式食品。苹果派有着各式不同的形状、大小和口味。
形状包括自由式、标准两层式等。口味包括焦糖苹果派,法国苹果派,面包屑苹果派,酸奶油苹果派等。
苹果派制作简单方便,所需的原料价格便宜,是美国人生活中常见的一种甜点,算得上是美国食品的一个代表。
苹果派还属于一种主食,许多青少年都喜欢吃,它既简单方便,又有营养。在外国,许多家庭都把它当做主食、这样既可以填饱肚子、又可以省下很多钱,是一种非常方便的食品。
苹果派
关于苹果派的介绍:
苹果派(applepie)的起源已经无法追溯,唯一可以确定的是,它是典型的美式食品“派(pie)”中的佼佼者。根据《美国食物饮料辞典》,苹果派的流行使美国成了世界上最大的苹果生产国。
美国苹果派有着各式不同的形状、大小和口味,造型包括自由式、标准两层式等。按原料则有焦糖苹果派(caramelapplepie),面包屑苹果派(applecrumbpie),酸奶油苹果派(sourcreamapplepie)等,可谓举不胜举。
关于苹果派,有一个短语是因它而生:“LIKEAPPLEPIES”。美国战后,由于物资缺乏,勤劳的母亲们为了让家里的孩子还能幸福地吃甜品,就只能做最廉价的苹果派,然后整齐地摆放在橱柜里。后来就用“LIKEAPPLEPIES”来比喻物品摆放的整齐。
苹果派还是美国孩子们心目中一等一的甜食,在美国,妈妈们经常会给孩子做苹果派,甚至很多孩子喜欢用它当主食。《哈利波特》一书中,哈利在霍格沃茨的开学宴会上的甜点中也尝到苹果派,可见它已经流行到魔法世界了。
制作方法一
酥皮
1面粉150克,油30克,盐3克,水90克,搓揉均匀而成
酥心
2面粉150克(中筋面粉60克+低筋面粉90克),白油90克搓揉均匀而成
3将酥皮包上酥心,擀开,折三折,再擀开,折三折,再擀开,折三折,再擀开
注:这个酥皮是把上次的豆沙酥的酥皮扩大了三倍,原来的量可以做12个豆沙酥的.
内馅做法
大苹果2个半,去皮去核,切片约0.5厘米厚.
拌入1/4杯白糖,1/4杯红糖,2大勺柠檬汁,1小勺盐.
烤箱预热375度(~180摄氏度)
把派皮材料分成2份,每份分别擀薄,一份铺在派盘底部,用手轻压使之服贴.倒入内馅,在派皮边缘轻刷水少许.
第二份派皮铺在上面,压实2张派皮的接口处,去掉多余的边脚.
在上面用刀扎洞,透气用,刷蛋液,入炉,烤.约45~50分钟就好.
制作方法二
派皮做法
1将盐放在水中溶解。黄油从冰箱中取出,无须回温,切成边长2.5cm左右的方块,放入面粉中,
使其表面沾满面粉。
2加入盐水混匀后团成团,放入冰箱松弛1小时以上。
3将冷藏后的面团取出,擀成长方形,自两边各1/4处向中间折,然后对折,完成一次4折。注意保持派皮低温,擀制和折叠时,可使用极少量的薄面,但用量不能过多,否则会影响成品的口感。
4如此再进行3次,共完成4次4折,折过2次后的面团入冰箱冷藏30分钟以上再操作。
馅料做法
5将苹果去皮去核后切成小丁。将苹果丁、细砂糖和柠檬汁放入锅中熬煮,开始汁液会比较多,慢慢熬至水分变稠收干、苹果呈金色半透明状后关火,加入肉桂粉拌匀。如不喜欢肉桂粉,也可以不放。
6注意:水分越熬越少时要注意搅拌,免得熬焦。
苹果派做法
7将冷藏后的派皮取出,擀至2mm厚,再切成16片比4寸派盘稍大的面片,放入冰箱冷藏15分钟。
8将派皮取出,分别放在心形派盘上,按压使派皮与派盘结合紧密。
9将海绵蛋糕屑分别撒在派皮上,然后再放上苹果馅。
10在苹果馅上再复盖一层派皮,将边缘与下层派皮捏合好,用手按压模具边缘,切去多余的面皮。
11在派皮边缘涂上蛋液,使派皮边缘粘合好。用小模具从剩余的派皮上切出一个小叶子的形状,放在苹果派上面做装饰。
12在派皮表面刷蛋液,放入预热至200℃的烤箱,中下层,上下火,烤制25分钟左右,即可。
制作方法三
酥皮
1面粉150克,油30克,盐3克,水90克搓揉均匀而成
酥心
2面粉150克(中筋面粉60克+低筋面粉90克),白油90克搓揉均匀而成
3.将酥皮包上酥心,擀开,折三折,再擀开,折三折,再擀开,折三折,再擀开
注:这个酥皮是把上次的豆沙酥的酥皮扩大了三倍,原来的量可以做12个豆沙酥的.
内馅做法
大苹果2个半,去皮去核,切片约0.5厘米厚.
拌入1/4杯白糖,1/4杯红糖,2大勺柠檬汁,1小勺盐.
烤箱预热375度(~180摄氏度)
把派皮材料分成2份,每份分别擀薄,一份铺在派盘底部,用手轻压使之服贴.
倒入内馅,在派皮边缘轻刷水少许.
第二份派皮铺在上面,压实2张派皮的接口处,去掉多余的边脚.
在上面用刀扎洞,透气用,刷蛋液,入炉,烤.约45~50分钟就好.
制作小贴士
- 苹果去皮切小块备用。
- 炒至苹果块的时候会炒出很多水继续炒至水完全收干。
- 根据个人口味加入肉桂粉。
- 根据烤箱实际情况选择温度和时间。
- 盖上锡纸避免颜色太深影响美观。
- 晾凉再吃味道更佳。
营养成分
主要营养成分热量/n241卡路里/n蛋白质/n3.0克/n碳水化合物/n31.4克/n脂肪/n11.6克/n能量/n1009千焦/n饱和脂肪酸/n5.6克/n单不饱和脂肪酸/n4.6克/n多不饱和脂肪酸/n0.7克/n胆固醇/n14毫克/n糖/n15.1克/n膳食纤维/n1.3克/n烟酸/n1.20毫克/n叶酸/n4微克/n水分/n50克/n维生素/n维生素A/n3微克/n维生素D/n0.0微克/n维生素E/n1.00毫克/n维生素B1/n0.02毫克/n维生素B2/n0.01毫克/n维生素C/n11.0毫克/n矿物质/n钠/n200毫克/n磷/n73毫克/n钾/n26毫克/n镁/n10毫克/n钙/n18毫克/n铁/n0.5毫克/n锌/n0.20毫克/n碘/n6.60微克
主要功效
苹果酸甜可口,营养价值和食疗价值都很高,被人称为“大夫第一药”、“全方位的健康水果”或“全科医生”
饮食文化
苹果派(pie)最早是一种起源于欧洲东部的食品,不过如今它称得上是一种典型的美式食品。
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