鹿茸菌怎么挑选好坏(鹿茸怎样分好坏)

鹿茸菇栽培技术及配方

鹿茸菇的工厂化栽培

摘 要 介绍日本鹿茸菇的历年生产量及育种过程，鹿茸菇的基本生理特性。详细说明日本鹿茸菇的工厂化栽培流程及关键点，包括培养基调制，放冷过程回流空气的污染控制，初期培养管理，催蕾及出菇管理等。

1 日本鹿茸菇的生产及育种情况

1.1 历年生产量

鹿茸菇味道鲜美，市场需求稳定，日本在20世纪90年代开始鹿茸菇的栽培，由于技术不成熟，产量较低。至21世纪，随着工厂化栽培技术的开发成功，及管理技术的逐步成熟，生产量稳步增加，于2008年达到最高，为2 940.6吨。但因其种性难以维持，菌株退化快，栽培产量急骤下降，2009年下降至1 791.7吨，2013年为1 242吨，2016年，仅为743吨。

1.2 工厂化品种育种过程

鹿茸菇在日本有很多野生菌株，但菇形不理想，多为菌柄扁平、菌伞歪斜。为了培育出菇形良好的菌株，我们将日本本土菌株和澳大利亚、瑞士等国家的菌株进行交配，以此种方法得到较理想的品种。

2 生理特性

以菌株KX-HA091为例介绍鹿茸菇的生理特性。

多个食用菌品种的菌丝生长速度比较试验显示，鹿茸菇菌丝生长速度较香菇和蟹味菇慢。且不同菌株菌丝最适生长温度不同。pH为6.2左右时，PDYL培养基上鹿茸菇菌丝生长最好。多数食用菌品种如香菇等，随着培养时间的延长，培养基pH呈下降趋势，但鹿茸菇相反，pH上升，与金针菇相似。

不同碳氮源菌丝生长量比较试验显示，不同于一般菇类的适宜碳源为葡萄糖，鹿茸菇最适宜碳源为果糖，其次为淀粉；最适宜氮源是酪蛋白氨基酸。

3 栽培流程

鹿茸菇栽培方式通常采用发酵料，菌丝培养结束后需要覆土，出芽前再挖掉覆土，过程较复杂。KINOKKUSU公司的栽培方式，不仅流程简化、省略覆土及挖土工序、工厂干净，而且培养基原料不需使用树皮木屑，采用日本当地较便宜的杉木屑栽培，成本降低。但这一栽培方式的前提是使用专用的菌种。鹿茸菇菌株劣化快，应尽量选择容易栽培而性能稳定的菌种。

3.1 培养基调制

培养基基材（主料）主要采用杉木屑和玉米芯，干重比为6 ∕ 4。树皮木屑由于在各批次间易出现不均匀的现象，因而不适用于工厂化栽培。中国的针叶树木屑比较难获得，我们发现可以用杨树木屑取代杉木屑。鹿茸菇栽培基材中木屑的种类非常重要，木屑种类不同，菌丝生长会有很大的差异。选用栽培香菇、滑子菇的阔叶树木屑栽培鹿茸菇不可取，须避免使用栎树等单宁含量较高的阔叶树种木屑。

培养基营养源（辅料）的比例：麸皮 ∕玉米糠 ∕ 增收剂＝8 ∕ 4 ∕ 3，每瓶添加量湿重比为15%，即850 mL容量的栽培瓶，装瓶量540～560 g，其中辅料82 g。

培养基含水率为68%左右。干物重量比为木屑∕ 玉米芯 ∕ 麸皮 ∕ 玉米糠 ∕ 增收剂＝35 ∕ 23 ∕ 22 ∕ 12 ∕ 8。

营养基材的不同种类和不同的添加量，基材中碳源（碳水化合物）和氮源（蛋白质）的含量对生长会产生很大的影响。鹿茸菇采用全量杉木屑添加15%不同营养源（辅料）栽培，含水率调到66%～69%，培养基净重420～510 g，在23 ℃下培养63天，出菇温度16～18 ℃，产量和采收天数见图6。以添加15%F麸皮（添加小麦粉的麸皮）和特殊营养剂的栽培效果好，生产周期短，产量高。

F麸皮最佳添加量试验显示，往杉木屑∕玉米芯为6∕4（干重比）的基材中按不同比例（9%～21%）添加F麸皮，含水率调到64%～70%，培养基净重500～520 g，23 ℃下培养60天，出菇温度16～18 ℃，结果为随添加量增加，菌丝蔓延天数无明显变化，但采收时间延长，产量增加，以添加量为19%时，采收天数49.9天，产量达最高（191.3 g/850mL瓶）。综合考虑添加成本，以15%添加量（湿重）较为适宜，此时试验产量为175.3 g/850mL瓶，采收天数为46.9天。

鹿茸菇如果需要长期稳定的出菇，则要添加增收剂。实验显示，最佳添加量为基材 ∕ 增收剂为12 ∕ 3。

栽培主料如全部采用玉米芯，采收天数的延长及产品的价格将是今后研究的课题。

3.2 回流空气的污染控制

放冷过程因栽培瓶（袋）倒吸室内含杂菌的冷空气，而导致已灭菌的培养基被再次污染，称作回流污染或吸入污染，应防止发生。这是工厂化栽培食用菌中极易出现的问题，也是中国食用菌工厂化栽培出现问题的主要原因之一。

放冷过程培养基温度从90 ℃冷却至20 ℃期间，会吸收培养基容积约50%的外气。防止回流空气污染的对策为：①注意出锅温度，在80 ℃以上进行出锅作业；②在无尘环境下放冷，建议安装HEPA除尘过滤装置，或采用喷洒消毒方式彻底消毒，喷洒消毒须实施2次以上，分别在出釜作业前及出釜完毕1小时后，在室温60 ℃以下实施，每平方米喷洒量为150 mL（天花板高3 m）；③使用常压灭菌釜时，必须要迅速冷却，尤其是40～30 ℃（耐热细菌的发芽温度）温度带，要在短时间内通过。

3.3 初期培养管理

采用1 200 mL培养瓶鹿茸菌合计培养天数为60～70天。培养开始至菌丝蔓延结束为40～50天，控制室内温度在20～23 ℃，瓶间温度不超过26 ℃，湿度60%～70%，CO2浓度2.5‰以下，黑暗培养（除检查外不要点灯）。后熟期为菌丝蔓延结束后10天，控制温度在23 ℃，瓶间温度不超过26 ℃，湿度70%～80%（注意表面的干燥）。

鹿茸菇的发菌较慢、成活较迟，相比其他食用菌品种，易发生有害菌污染，且污染率高。培养基被有害菌污染，将对出菇产生很大影响，如被木霉菌污染，将可能导致不出芽。为了防止有害菌混入，初期培养管理很重要，初期培养室最好安装净化系统，此外须注意：①菌种的接种量要求多一些，为25 mL，接种后瓶盖要密贴菌种，减少菌床表面的间隙（空隙）；②接种后10天内须防止强风；③冷藏菌种务必在室温下进行驯化处理后再使用。

3.4 催蕾及出菇管理

鹿茸菇出菇期室内温度保持14～22 ℃均可，但高于18 ℃时产量会下降，低于16 ℃时，采收期会延长，因此以16～18 ℃为最佳。

搔菌为菌床表面搔掉10 mm左右深后倒立出芽。搔菌后不需注水，以免引起污染。出芽管理温度为16～18 ℃，湿度为95％以上，菌丝再生的前5天注意不可干燥，CO2浓度为3‰以下，光照度200～500 lx，白天开灯。倒立培养天数为10～12天，确认发芽后菌床正立。控制湿度90％以上，拉开干湿度差管理。搔菌后25～30天可以采收。

采收前5天，尽量不要加大湿，采收前3天，尽量不加湿。鹿茸菇菌柄是中空的，采收前要控制湿度，高湿会形成“水菇”，货架期缩短。

结语

综上诉述，就是本文的全部内容，希望本文对大家有所帮助。仅供各位种植户朋友参考学习，如果大家有更专业的知识愿意分享，留言即可！也希望大家可以帮忙转发，点赞，关注一下笔者，谢谢！

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干鹿茸菇怎么挑选好坏？

第一招，“能买整枝不买切片，能切买片不买打粉”。

鹿茸的造假方式很多种，造假的商家也很多。但越是完整的一支鹿茸，越难造假或掺杂，当然如果能到源产地鹿场买就最好了。鹿茸的品种也有很多，其中较好的就是属于梅花鹿头茬二杠鹿茸，随着生长时间越长，鹿茸的分支会越来越多，骨质化程度会不断增加，所以最好是在“二杠”的时候采割。

第二招，买顶端不买尾端。

当我们割完鹿茸后，会将鹿茸倒置防止茸血流出，进行加工烘干晾干时候也是倒置挂着的，所以越是往上顶端头部，质量会越好，从上往下分别是全蜡片，半蜡片，黄粉片，红粉，血片，骨质片。

第三招，看外表茸毛。

如果要的不多没法买一整枝鹿茸的，只是要买鹿茸片的，可以先看鹿茸片的外层，好的鹿茸片外层表皮有细密的绒毛，而且不会感觉到有明显突出的骨刺。这里要说一下国外新西兰鹿茸毛非常长，有些会进行剃毛，有的剪毛。所以大家注意区分。

第四招，看蜂窝。

真的鹿茸表层会有密集细腻的蜂窝状的细孔，这是难以造假的，除了全蜡片以外，假的鹿茸一般是没有蜂窝的。另外也要注意，鹿茸片有血但不会整块都有，一般是集中在中心位置，有的商家会染血进行造假。

第五招，尝滋味。

真正的鹿茸片你如果闻一下会有一点腥味，你用舌尖接触的时候会有咸咸的感觉，质硬且轻。

第六招，久煮不碎。

真的鹿茸是一个整体，骨皮相连，而造假的鹿茸往往是用其它动物原材料拼接而成，就是鹿少爷曾经说的合成鹿茸，这种鹿茸经烹煮之后容易分离。

鹿茸菇怎么分辨好坏图片

优质鹿茸挑选的六大妙招

1、能买整枝不买切片，能切买片不买打粉

鹿茸的造假技术很多样，但越是完整的时候，越难造假或掺杂，如果能到源产地买最好。鹿茸的品种有很多，其中较好的品种是“花二杠”，随着生长，鹿茸的分支会越来越多，骨质化程度会不断增加，所以最好是在“二杠”的时候采摘。

2、买上不买下

鹿茸处理的时候会倒置晒干，所以越是往上部分，质量会越好，从上往下分别是蜡片，半蜡片，红粉，血片，骨子片。

3、看外表

如果实在没办法要买切片的，可以先看鹿茸的外层，好的鹿茸外层表皮有细密的绒毛，而且不会感觉到有明显突出的骨刺。

4、看蜂窝

真的鹿茸表层会有密集细腻的蜂窝状的细孔，这是难以造假的，除蜡片以外，假的鹿茸一般是没有蜂窝的。另外也要注意，鹿茸片有血但不会整块都有，一般是集中在中心位置，像左图那种就有点染血的嫌疑。

5、尝滋味

真的鹿茸片应该是闻着腥，舌尖接触的时候会有咸咸的感觉，质硬且轻。

6、久煮不碎

真的鹿茸是一整体，骨皮相连，而造假的鹿茸往往是用其它动物原材料拼接而成，经烹煮之后容易分离。

鹿茸菌的营养价值，怎么做好吃？

鹿茸菌应该怎么吃

食用方法

1，放入盆内，注入清水浸泡3分钟捞出，冲淘去菌种的泥沙，拣去杂质。

2，再放入盆内，注入清水(刚好淹过菌子)用一盘子将菌压下，让其吸收

水分均匀，自然发胀,时间30分钟左右。

3，发胀好后就可以像普通的菜那么做了，或炒或炖。

中医认为，鹿茸味甘微咸而性温，归肾、肝经，具有壮肾阳，益精血，强筋骨，调冲任，托疮毒的功效。总之，鹿茸的确是好东西，但只有应用得当，方能发挥其应有的效用。

因鹿茸性偏温，尤适用于肾阳虚而虚寒的人群，因此凡属肾阳虚所致的心悸头晕、耳聋眼花、疲乏无力、精神萎靡、肢凉怕冷、腰背酸痛、阳痿滑精、尿频失禁、大便溏稀、妇女宫冷不孕、小儿发育迟缓及疮疡久溃不愈等情况均可应用。

2鹿茸酒常用配方

鹿茸酒配方一

材料：嫩鹿茸30克，山药(末)30克

制法：将上药物装入绢袋，浸入500克白酒中，将容器封固，浸泡七天后，即可启开饮用酒液，每日3次，每次1盅，酒尽，可如法再浸500克酒，浸后其鹿茸可焙干制成丸服。

鹿茸酒配方二

材料：鹿茸(嫩，去毛。切片)37克山药(末)37克

制法：绢袋盛，置酒瓶中，入酒500克，浸7日后开取。

功能：治阳瘘，小便频数，面色无华。

用法：每日饮2—3小杯。

酒尽可将药渣焙作丸服，或再入酒浸一次。

鹿茸酒配方三

配方：好鹿茸(多用一两去皮切片)五钱，干山药(为末)一两。

制法：上以生薄绢裹，用好酒一瓶，浸七日后，饮之。

主治：虚弱阳事不举，面色不明，小便频数，饮食不思。

用法：开瓶饮酒，日三盏为度。酒尽再将酒一瓶浸。吃了却将鹿茸焙干，留为补药用之，又妙。

3鹿茸什么样的才好呢

一般是从色泽、质地、气味等方面加以鉴别比较。鹿茸片的形态，通常呈贺形或椭圆形，直径为1～4厘米，片极薄。外皮为红棕色。锯口面为黄白至棕黄色，外围有一明显环状骨质或无、色较深，里面具蜂窝状细孔，中间渐宽或呈空洞状，有的呈棕褐色。体轻，质硬而脆。气微腥、味咸。

一、挑选上等鹿茸的方法：

1、注意鹿茸片表面的质地，质地细腻，没有小孔的为血片

2、看周围茸毛的毛色，青色的是马鹿茸，而非花鹿茸血片

3、看鹿茸片的大小，鹿茸片小的才是上等血片。

二、鹿茸是名贵药材，鹿茸中含有磷脂、糖脂、胶脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白质及钙、磷、镁、钠等成分，其中氨基酸成分占总成分的一半以上。

三、鹿茸的功效：鹿茸对肾虚、头晕、耳聋、目暗、阳痿、滑精、宫冷不孕、羸瘦、神疲、畏寒、腰脊冷痛、筋骨痿软、崩漏带下、阴疽不敛及久病虚损等病症有很好的功效。

鹿茸菇怎么看好坏

第一招，“能买整枝不买切片，能切买片不买打粉”。

鹿茸的造假方式很多种，造假的商家也很多。但越是完整的一支鹿茸，越难造假或掺杂，当然如果能到源产地鹿场买就最好了。鹿茸的品种也有很多，其中较好的就是属于梅花鹿头茬二杠鹿茸，随着生长时间越长，鹿茸的分支会越来越多，骨质化程度会不断增加，所以最好是在“二杠”的时候采割。

第二招，买顶端不买尾端。

当我们割完鹿茸后，会将鹿茸倒置防止茸血流出，进行加工烘干晾干时候也是倒置挂着的，所以越是往上顶端头部，质量会越好，从上往下分别是全蜡片，半蜡片，黄粉片，红粉，血片，骨质片。

第三招，看外表茸毛。

如果要的不多没法买一整枝鹿茸的，只是要买鹿茸片的，可以先看鹿茸片的外层，好的鹿茸片外层表皮有细密的绒毛，而且不会感觉到有明显突出的骨刺。这里要说一下国外新西兰鹿茸毛非常长，有些会进行剃毛，有的剪毛。所以大家注意区分。

第四招，看蜂窝。

真的鹿茸表层会有密集细腻的蜂窝状的细孔，这是难以造假的，除了全蜡片以外，假的鹿茸一般是没有蜂窝的。另外也要注意，鹿茸片有血但不会整块都有，一般是集中在中心位置，有的商家会染血进行造假。

第五招，尝滋味。

真正的鹿茸片你如果闻一下会有一点腥味，你用舌尖接触的时候会有咸咸的感觉，质硬且轻。

第六招，久煮不碎。

真的鹿茸是一个整体，骨皮相连，而造假的鹿茸往往是用其它动物原材料拼接而成，就是鹿少爷曾经说的合成鹿茸，这种鹿茸经烹煮之后容易分离。

玉米筒骨汤怎么样煲最好

玉米排骨汤怎么做

想要烹饪出美味可口的玉米排骨汤，首先需要我们准备好排骨4跟、玉米2-4根，还需要食盐适量、生姜适量、葱花适量、白酒适量。我们把排骨剁成块状之后，需要保持长短均匀。我们把玉米去皮、去丝之后切成小段。姜块也需要切出一两片。之后把肉排放入锅中。加水之后煮开滚一滚，等到煮出血污浮沫之后就可以倒掉水。在砂锅中需要重新放清水，之后我们把排骨放入锅中，姜块也需要一起放入锅中，在其中滴入少许的白酒，开火等到砂锅中水煮开之后就可以转成小火继续煲约20分钟，然后再放入玉米一起煲制10-15分钟。煲好之后去掉姜片，在其中加入适量的盐和葱花调味就可以了。

排骨怎么才能炖烂

吃排骨的时候炖着吃比较好，而想要让排骨炖着好吃需要注意方法，首先在炖排骨的时候需要放点醋，只需要放少些的醋就可以了，是可以让排骨更容易熟的，而且可以让排骨中的钙、磷、铁等矿物质完全溶解出来，这样无疑是可以利于吸收的，还可以让排骨的营养价值更高。在炖排骨的时候，我们可以在锅中加入几块洗干净的桔子皮，是可以帮助我们去除异味和油腻感的，同时还可以让汤的味道更加鲜美。

我们把排骨斩块洗净之后，过下沸水去掉其中的腥味，我们把排骨放入高压锅中之后，需要加入几块生姜去掉其中的腥味，也可以放入一些香菇一起煮，可以让味道更香，还需要我们加一些酱油、少许盐进行调味。盖上盖子之后用大火烧开，然后转成中火继续烧十分钟，最后改成小火煮半小时，就可以吃到软软的排骨了。

排骨和玉米怎么炖好吃

排骨和玉米搭配在一起炖着吃是非常好的选择，首先我们要把汤面烧的沸腾，之后再开始撇沫，而且胡萝卜最后的生活放入就可以了。如果想要让排骨汤鲜一些，可以在水中滴入两滴醋。同时汤中放醋，这样才可以让排骨的钙质得到更好的挥发，但是我们不能放多。因为玉米排骨汤的选材是一定要新鲜的，在其中加入2到3滴火麻油，这样煲出来才能让排骨汤的味道更鲜美。焖煮完成之后需要放入少许盐调味就可以了。

我们把排骨洗净之后用清水浸泡半个小时左右，飞水的时候我们最好在冷水的时候下锅，水沸之后略煮，然后用冷水冲洗干净，可以去油去血水。之后玉米棒切成段，然后胡萝卜去皮之后切成块，生姜去皮之后需要切成片。煲汤的时候我们最好是选择用排骨边或者是尾椎段。我们在挑选玉米的时候，大家最好是选择七八成熟的比较好，如果太嫩其中的水分比较多。太老的话其中的淀粉会大大增加，蛋白质也会减少。

玉米不能和什么一起吃

吃玉米的时候是存在一定搭配的禁忌，首先玉米和海螺是相克的，所以说是一定不能放在一起吃的，如果两者一起吃，这时候就容易出现中毒的问题，而且还会导致身体不适的情况产生，这时候我们可以用地浆水可以解毒。

玉米和田螺一起吃也是不错的选择，我们吃了之后就容易出现中毒的反应，是很容易会导致血热情况产生，而且轻的话会有燥咳文笔塔产生，如果严重就会出现鼻血问题。