鹿茸菌菇怎么挑选好坏(鹿茸菌菇怎么挑选好坏呢)


蘑菇好坏如何鉴别

导语:“味道鲜美,营养丰富”是最常用来称赞蘑菇的话。近些年来,市场上蘑菇的种类越来越多,从平菇、香菇、金针菇到鸡腿蘑、口蘑、滑子菇,从新鲜蘑菇到干货,无不备受青睐。

蘑菇好坏如何鉴别

在挑选蘑菇上,需讲究一定的技巧。“蘑菇有新鲜和干货之分,有的蘑菇应选干货,有的则是新鲜的更好。”专家称,2/3的香菇都是干货,虽然在营养成分上,新鲜的并不差,但在口感上,还是最好选干香菇。平菇、金针菇和野生菌类则最好选新鲜的。

无论是新鲜蘑菇还是干货,都要仔细辨认,才能保证吃得新鲜。在买香菇时,菌盖厚一些的好,其香味更浓郁;用手摸一摸,表面不黏手、无霉变;菌盖边要向内卷,如果是直的,说明熟过了头。最好的香菇菌盖上有裂开的花纹,被称为花菇。裂开的花纹说明营养成分积累更多,因此花菇的营养价值更高。平菇不是越大越好,而是大片直径在5厘米左右为佳;用手挤压一下,如果滴水多,最好不要买;还要闻闻是否有酸味等。最后,金针菇时菌干长在12—15公分为好,不能过白,太白可能用漂白剂泡过的。

蘑菇老少皆宜,但吃时要注意搭配。联合国粮农组织提出的“一荤一素一菇”应该是人们蘑菇搭配的标准。我国东北传统的小鸡炖蘑菇就是非常好的一道菜肴。

都说“四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如一条腿的”,蘑菇就是这健康的“单腿食物”。一般将食品分为三类,即动物性食品、植物性食品和菌类食品。相比之下,动物食品和植物食品都有其缺陷。人体需要20种氨基酸,其中有8种“必需氨基酸”人体不能依靠自身合成,必须要从食物中获取。植物性食品中恰恰缺少1—2种必需氨基酸;同时动物性食品胆固醇含量偏高。而蘑菇则是介于两者之间,既可提供蛋白质,弥补必需氨基酸的不平衡,又没有胆固醇高的隐患,能消除动物性食品的副作用。

此外,蘑菇所含蛋白质高达30%以上,每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克,而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A,因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜,能有效防止便秘。

纵观不同种类蘑菇的营养价值,总体看来差异不大,只不过不同品种的蘑菇营养有所侧重,尤其是香菇,目前对其研究最多也最透彻,其营养价值的独特性也更明显。所以也有香菇为“百菇之王”的说法。对香菇而言,无论是新鲜的’还是干货,都含有丰富的香菇多糖,据日本学者研究,该成分能有效抵抗癌症的侵袭,在各类蘑菇中,香菇的抗癌功效是最好的。另外,香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种,孩子多吃香菇,可以帮助体内钙的吸收,促进骨骼发育。

金针菇也值得一提,这是有名的益智菇。金针菇中含丰富的赖氨酸,能够促进大脑发育,尤其是孩子更应该多吃金针菇。此外,木耳和猴头菇也颇具特色。木耳能帮身体清除残留在体内的粉尘,猴头菇对消化系统有促进作用,肠胃不好的人可以适当食用。

挑选蘑菇的技巧是什么 怎么挑选蘑菇

1、看蘑菇的形状。在选购蘑菇时,需要选择那种形状比较正常、完整的,如果有那种奇形怪状的,或者说是畸形的蘑菇,建议不要选购,这类蘑菇不仅有可能发育不好,营养成分不够,口感可能也欠佳,所以没必要购买。

2、二看蘑菇的大小。并非任何时候都要选最大的蘑菇,因为有些蘑菇之以长得特别大,有可能是被激素催大的,这样的蘑菇属于问题蘑菇,买回去食用后有可能会对人的机体产生不良影响。所以可以考虑选购那种稍小一点的或者中等的蘑菇。

3、看蘑菇的菌盖。要是买香菇之类的,要记得看清楚菌盖是内卷的,还是完全开伞的。如果菌盖完全开了的话,口感会老一些。另外,还要看一下,若是菌盖下菌膜没有任何的破损的话,这样的蘑菇质量比较好。

4、看蘑菇是否发粘。可以亲自用手去摸蘑菇的表面,若是摸上去虽然比较润泽,但是只要是不发粘的,就说明蘑菇是比较新鲜的。如果发现蘑菇发粘的话,建议不要购买了,这类蘑菇已经放置比较长时间了,买回去吃的话口感会不好的。

5、看蘑菇的颜色。质量上乘的蘑菇,菇盖通常都是白色或者灰色的,菇柄呈白色。若是发现蘑菇呈黄色,则表明质量并不好,因为黄色的蘑菇通常是由于菇过老,或者喷过水,或者受到了杂菌污染导致的。所以选购蘑菇也是要看颜色哟。

6、看蘑菇的味道。把蘑菇靠近鼻子下方闻一下,若是发现蘑菇有发酸、发臭的气味,千万不要购买。通常来说,蘑菇本身是没有异味的,若是有异味,说明蘑菇本身已经变质甚至是腐烂了,建议不要买了。

干鹿茸菇等级

(1)一等

干品(含水量不超过18%)不臭、无虫蛀,加工不鸟皮、不暄皮、不破皮,顶头丰满,锯口有蜂窝状气孔、不拧嘴,主干、嘴头不存折,有正常典型分和匀称结构,短粗嫩壮。每支重250g以上。

(2)二等

干品(含水量不超过18%)不臭、无虫蛀,加工不乌皮、不暄皮、不破皮、顶头较丰满。锯口有蜂窝状孔、不拧嘴、不拉沟,主干、嘴头不存折,有正典型的分杈、短粗嫩壮,每支重200g以上。

(3)三等

干品(含水量不超过18%)不臭、无虫蛀,加工有暄皮、乌皮、破皮,不显露皮下结缔组织,存折不超过2处,顶端不拧嘴,嘴头不破皮(一、二等因嘴头破皮按三等收购),有正常分杈(但三杈无眉枝的按该等收购),枝干较瘦,茸、皮或锯口色调正常,无再生茸骨化现象。有蜂窝状细孔。每支重150g以上。

(4)四等

干品(含水量不超过18%)不臭、无虫蛀,不符合一、二、三等者均属此等。

鹿茸菌菇怎么挑选好坏(鹿茸菌菇怎么挑选好坏呢)

鹿茸片怎么挑选好坏 如何挑选鹿茸片的好坏

1、好的鹿茸片它的形状一般是切片很薄的椭圆形。我们买的时候就尽量选这种薄薄的椭圆形的。因为有些以假充真的可能就含有其他形状。

2、好的鹿茸片摸起来是很硬的,但是捏起来又很脆,我们买的时候可以拿一片捏一下,感受一下,而且它的重量是非常轻薄。

3、我们也可以去闻一下。鹿茸片闻起来会带有些腥味的,但你用舌头舔一下又会尝到一丝咸味。这个就很容易区分。

4、一般颜色比较红润,又是红棕色的鹿茸片会好些。在太阳底下看,不透光的鹿茸片就更好了。但是我们在看颜色的时候要注意,看是不是被染成的好看的颜色。

5、好的鹿茸片的断面一定是蜂窝状的,有针孔,而且它的密度一定是非常大的。这样的鹿茸片才真好。

6、如果条件可以的话,可以将一点鹿茸片放入水里试下。好的鹿茸片是不会变形也不会烂的。

干的鹿茸菇是白的好还是黄的好

黄色好。

鹿茸菇挑选时是黄色的好。 一般是从色泽、质地、气味等方面加以鉴别比较。

鹿茸怎么分辨质量的好坏

鹿茸种类可按两种主要的分类方法划分:

1.按鹿种分类 有梅花鹿茸、马鹿茸、白唇鹿茸、水鹿茸、驼鹿 茸、驯鹿茸、杂种鹿茸等。

2.按收茸方法可分为锯茸和砍茸

锯茸分为:梅花鹿的二杠、三杈、椎角、再生锯茸等。马鹿的三杈、四杈、椎角和再生锯茸等。

砍茸分为:梅花鹿的二杠和三杈砍茸,马鹿的三杈和四杈砍茸。

(二)收茸的要求

1.收茸的一般要求 一般3岁(头锯)梅花公鹿虽绝大部分能生长出三杈型鹿茸,并比二杠型鹿茸增重40%~50%,但由于其年龄小,脱盘晚,生茸期相对短,所生产的三杈型鹿茸一般都干瘦细小,达不到高等级要求,价值也低,所以应收二杠型鹿茸。4岁(二锯)公鹿大部分可

收三杈型鹿茸,但对鹿茸干瘦细小者可收取二杠型鹿茸。5岁(三锯)以上的公鹿基本达到体成熟,所生鹿茸粗大肥嫩,应收取三杈型鹿茸。对于那些茸型不整、分枝不规则等非规则形状的鹿茸,应在枝杈顶端饱满时收取畸形(怪角)茸。收获怪角茸时应防止“穿尖子”,骨化程度过大。

2.梅花鹿二杠砍茸要求:粗壮、肥嫩、虎口饱满、长短适宜,优 级茸干重(估重)不低于250g。

3.梅花鹿三杈砍茸要求:茸形规整对称,嘴头饱满肥嫩,挺圆, 优级茸干重不低于1750g。

4.马鹿(白唇鹿):一般以收三岔型鹿茸为主,但对于长势旺盛、 茸体粗大、茸形规整、肥嫩、嘴头粗壮的鹿茸也可收四岔型茸。

5.水鹿:主要收取二杠和三杈型茸。

三、收茸适期

鹿茸是药材,必须在骨化前的生长阶段收获。适期合理收茸是保证鹿茸质量,提高养鹿经济效益的重要技术环节。鹿茸的生长速度和成熟时间因鹿种、年龄、气候、营养状况及个体不同而异,鹿场应根据历年生产状况和自身条件灵活确定收茸期。在收茸期间,技术人员须每天定时观察鹿茸的生长状况,根据市场行情,确定每头公鹿的收茸日期。下面介绍几种茸的大致收获日期。

(一)梅花鹿锯茸

成年公鹿生长的二杠茸,如主干和眉枝粗壮,长势良好,应适当延长生长期;对细条茸和幼龄公鹿长出的二杠茸,可早收。成年公鹿长出的三杈茸,如茸大形佳,上嘴肥嫩,应延长生长期,收大嘴三杈茸。对于顶沟长、掌状顶和其他类型的畸形茸,也可适当晚收。但对于茸根出现黄瓜钉、癞瓜皮的三杈茸 ,应早收。

(二)梅花鹿砍头茸

砍头茸的收获时间应比同规格的锯茸提前2~3天。二杠砍头茸应在主干粗壮、顶端肥满、主干与眉枝比例相称的生长旺期收取。三杈砍头茸在主干上部粗壮、主枝与第二侧枝端丰满肥嫩、比例相称、嘴头适当时期收取。

(三)马鹿锯茸

成年马鹿生长的三杈茸,嘴头肥壮,茸大形佳,应尽量收大嘴三杈茸,到顶端拉沟前收获。头锯、二锯和成年马鹿的鹿茸出现细杆瘦条者,嘴头不能放得太大,尽量早收。放四杈的马鹿茸,在第五侧枝分生前、嘴头粗壮期收取。

(四)再生茸和初角茸的收获

在7月中旬前锯取头茬茸的公鹿,到8月中、下旬都长出不同高度的再生茸(二茬茸)。再生茸在配种前根据茸的高矮老嫩程度分期分批收取。

育种公鹿初角茸长出了3~5cm时,距角柄2.5cm以上锯去尖端,刺激茸的生长,使角基放粗,以提高以后的茸产量和质量。此种方法称为“墩基础”。

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