判断蜂蜜好坏及真假图片(怎样判断蜂蜜的好坏真假)


怎样识别蜂蜜的好坏

(1)感官检验。在购买蜂蜜时,应主要依据国家规定的蜂蜜等级划分标准,着重从色、香、味、浓度等方面进行综合评判。在做法上可以采取一看、二闻、三尝、四查、五滴、六试的方法进行鉴别。

一看:主要是看色泽。优质蜂蜜色浅,光亮透明,呈黏稠状。真蜜色泽应均匀透光,劣蜜则较浑浊或有杂质。

二闻:新鲜成熟的蜂蜜应具有蜜源花种特有的气味。发酵的蜂蜜有酸味、酒味;放置时间长了的蜂蜜有陈腐味。贮存1年以上的陈蜂蜜,香味淡薄。掺假的蜂蜜气味淡薄或无花香味。

三尝:用筷子取少许蜂蜜放在舌尖上,用舌尖顶住上腭使蜂蜜慢慢溶化,细品味道。品质优良的蜂蜜,入口绵润清爽,柔和细腻,味甘甜清香,口感清润,余味轻悠;较次的蜂蜜入口绵润,味甜而腻,喉部麻辣感强,余味较重,令人讨厌。掺入淀粉的蜂蜜味平淡,有淀粉味或馊味;掺饴糖的蜂蜜酸味重,往往带有酸酵味。

四查:主要是查看结晶状况。浅色蜂蜜结晶较白,尤其是特浅琥珀色的蜂蜜结晶后雪白。深色蜂蜜结晶较深。有些蜂蜜容易结晶,如油菜蜜、椴树蜜、葵花蜜;有些蜂蜜很难结晶,如刺槐、枣花蜜。任何蜂蜜的结晶,用手捻都有绵软细腻感觉,而无坚硬如沙砾样感觉。否则,蜂蜜的质量次或掺假。

五滴:将蜂蜜滴在毛边纸或宣纸上,以测含水量。优质蜂蜜含水量低,滴在纸上不会很快浸透;掺水蜂蜜滴落后水分很快向四周扩散,形成明显的水圈。

六试:纯正的蜂蜜用筷子挑起后可拉起柔韧的长丝,断后断头回缩,并形成下粗上细的塔状。质量差的蜂蜜挑起后呈糊状,形不成塔状。

(2)简易检验方法

①杂质检验。取蜜样少量于试管中,加入5倍量蒸馏水稀释搅匀,静置12~24小时后观察。若产生沉淀,说明有杂质。

②淀粉类物质的检验。取蜜样少许,加10倍量蒸馏水于玻璃杯或大试管中,搅匀,煮沸后冷却,加入2滴0.2摩尔/升的碘—碘化钾溶液,若溶液出现蓝、绿或红色,说明该蜂蜜中掺有淀粉类物质。

③掺入蔗糖的检验。蜂蜜在碱性溶液中与“蜂蜜显色剂”反应,出现颜色。若是蜂蜜与“显色剂”作用,则显浅黄色或黄色;若蜂蜜中掺有蔗糖,则显浅红色至红色;若蔗糖含量很高,则显紫黑色。具体做法是,取蜂蜜1滴于20毫升烧杯中,加入10%氢氧化钠溶液20毫升,搅匀,取出1毫升于刻度试管中,沸水浴3~5分钟,取出冷却至室温,加入1毫升“显色剂”,若蜂蜜溶液变浅红色或红色,说明蜂蜜中掺有蔗糖。

④掺入饴糖的检验。取蜜样少许于试管中,加入4倍量蒸馏水搅匀,而后缓慢加入95%的酒精,若出现白色絮状物,则表明此蜜样中掺有饴糖。

⑤重金属检验。蜂蜜中重金属含量超标时,蜜的颜色会变深。当遇到色泽异常的蜂蜜时,有可能是重金属含量过高。可取适量蜜样,加入一定量的茶水,若蜜样中重金属含量高,则茶水颜色加深,甚至出现棕褐色。但是,蜂蜜中重金属含量高有多种原因,有的是因为蜂蜜周转桶破损而造成蜂蜜重金属含量超标,而有的则是蜂蜜中本身铁离子含量就高。因此,不能简单地用茶水是否颜色加深来判定蜂蜜质量的优劣,要根据具体情况具体分析。

⑥掺食盐的检验。取蜜样少许于试管中,加入4倍量蒸馏水振荡均匀,然后加入5%~10%的硝酸银溶液数滴,若蜜样溶液产生白色沉淀,则证明掺有食盐。

⑦掺明矾的鉴别。在试管中加入少许蜜样,用等量的蒸馏水稀释摇匀,加入20%的氯化钡溶液数滴,若有白色沉淀产生,即证明此蜂蜜中掺有明矾。

⑧掺入铵盐的检验。取蜜样2~3毫升加入试管中,用等量的蒸馏水稀释,再加入10%的氢氧化钠溶液2毫升,摇匀,立即将一片湿润的pH试纸放在试管口,若试纸变蓝,表明掺入铵盐。

(3)常规检验及仪器检验方法

①水分测定

仪器:阿贝折光仪、超级恒温器。

采用超级恒温器使阿贝折光仪中的棱镜保持在 40℃,用新制的蒸馏水按表25校正折光仪,使折光指数为 1.3305,然后将明暗分界限调整至中央,固定好调节螺钉,开始对蜂蜜进行检测,读出折光系数n,按下式计算出水分的百分数。

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表25 蒸馏水折光指数表

②还原糖的测定——斐林氏法

试剂:

斐林氏A液(硫酸铜溶液):称硫酸铜(CuSO4·5H2O)34.639克,溶解于少量蒸馏水,稀释至500毫升。

斐林氏B液(碱性酒石酸钾钠溶液):称取173克酒石酸钾钠及50克氢氧化钠溶解于少量蒸馏水,然后稀释至500毫升。10%氢氧化钠溶液、0.5%葡萄糖溶液、0.1%次甲基蓝指示剂,贮存于棕色瓶中备用。

斐林氏溶液效价标定:精确吸取斐林氏A液及B液各5毫升于125毫升三角烧杯中,加0.5%葡萄糖溶液2毫升,放在电炉上或酒精灯上煮沸,若蓝色不变,继续用葡萄糖液滴至浅蓝色,加0.1%甲基蓝指示剂2滴,再继续用葡萄糖滴定至蓝色消失为止。

10毫升斐林氏溶液相当还原糖(克)=0.005×A

式中:A为滴定斐林氏溶液10毫升所用去的标准葡萄糖液量。

检液的制备:称取蜜样1克,溶于少量水中,用10%氢氧化钠溶液调至弱碱性,用蒸馏水定溶100毫升待测。

测定步骤:精确吸取斐林氏A液和B液各5毫升,放入125毫升三角瓶中,摇匀,置于电炉或酒精灯上煮沸,若不变色,再继续用滴定管乘沸腾时将检液1滴1滴加入,直到蓝色快消失时,加入0.1%甲基蓝指示剂2滴,继续用检液滴定至蓝色消失为止,计其用量。

计算:

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式中:W为试样重量。

③蔗糖的测定——斐林氏法

试剂:20%盐酸溶液;20%氢氧化钠溶液;1%甲基橙指示剂;斐林氏A液(同前);斐林氏B液(同前);0.1%次甲基蓝指示剂。

测定步骤:吸取前述制备好的检液50毫升于100毫升容量瓶中,放在水浴上加热至70℃;加入20%盐酸10毫升,保持70℃继续加温10分钟;取出容量瓶冷却到室温(20℃),加入甲基橙指示剂1滴,用20%氢氧化钠中和,然后加蒸馏水稀释至刻度,摇匀,即为测定蔗糖含量的检液;精确吸取斐林氏A液和B液各5毫升于125毫升三角瓶中,放在电炉或酒精灯上加热煮沸;趁沸腾用滴定管加入2毫升检液,待沸腾若蓝色不变,再滴加检液,待接近蓝色时,加入2滴次甲基蓝指示剂,继续用检液趁沸腾时滴至蓝色消失为止,记其用量。

计算:

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式中:W——试样重量(克);

B——滴定时消耗检液的毫升数;

A——10毫升斐林氏液相当还原糖克数。

蔗糖(%)=(转化糖%-还原糖%)×0.95

式中:0.95指0.95克蔗糖可以转化1克的单糖。

④淀粉酶值的测定

试剂:

0.05摩尔/升氢氧化钠:溶解2克氢氧化钠于1000毫升蒸馏水中。

0.1摩尔/升氯化钠溶液:溶解0.59克氯化钠于100毫升蒸馏水中。

0.2摩尔/升乙酸溶液:取0.6毫升20%乙酸用蒸馏水稀释至100毫升。

1%淀粉溶液:称取1.00克(以干态计)可溶性淀粉,置于烧杯中,加入少量蒸馏水使之成薄浆,加入60毫升沸腾蒸馏水,在搅拌下煮沸1~2分钟,使淀粉溶液透明。稍冷,用蒸馏水清洗,使淀粉溶液全部倾入100毫升容量瓶中,冷却后用蒸馏水稀释至标线,摇匀备用。上述淀粉液应于临用时新鲜配置,其pH约为4.8~5.5,取约0.2毫升用蒸馏水稀释至30毫升,加1滴0.2摩尔/升碘溶液试验时,应呈纯蓝色。

0.1摩尔/升碘溶液:溶解12.69克的再升华碘和13克碘化钾于蒸馏水,稀释至1000毫升。

酚酞指示剂:1%乙醇溶液。

测定步骤:称取试样 10 克(精确到 0.0 1克)溶于 50~70毫升蒸馏水中,加入酚酞指示剂 2~3 滴,用 0.05摩尔/升氢氧化钠溶液中和。将此溶液倾于 100毫升容量瓶中,用蒸馏水稀释至标线。取大小相同的试管 12 只,做好序号标记,按表26分别加入蜂蜜试样溶液、蒸馏水、0.1摩尔/升氯化钠溶液、0.2 摩尔/升乙酸溶液和 1%淀粉溶液,摇匀后立即将所有试管同时浸入 45~50℃水浴 中,使试管液面浸入水浴水面下约 2.5 厘米,在此温下放置 1小时。取出后立即在冰水中冷却,随即在每一试管中加 1滴 0.2摩尔/升碘溶液,摇匀后立即观察。此时各试管中的颜色顺次由黄色经红色、紫红色、紫色至蓝色,根据紫红色试管号数,由表 26查出淀粉酶值。

注:本试验所用蒸馏水均需预先经煮沸而冷却。

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表26 蜂蜜淀粉酶值表

⑤酸度测定

试剂:0.1摩尔/升氢氧化钠标准溶液:溶解4克氢氧化钠于1000毫升经煮沸而冷却的蒸馏水中,用邻苯二甲酸氢钾照下法标定其规定浓度。

称取预先在125℃时干燥的分析纯邻苯二甲酸氢钾0.8~0.9克(精确至0.0002克),置于250毫升锥形瓶中,用50毫升蒸馏水溶解。加入2~3滴酚酞指示剂,用氢氧化钠标准溶液滴定至粉红色,按下式计算氢氧化钠标准溶液的标定浓度(M):

标定浓度(M):

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式中:G——邻苯二甲酸氢钾重量(克);

V——滴定所耗氢氧化钠标准溶液的量(毫升)。

酚酞指示剂:1%乙醇溶液。

测定步骤:称取试样10克(精确至0.001克),溶于75毫升经煮沸而冷却的蒸馏水中,加入酚酞指示剂,用氢氧化钠标准溶液滴定至淡粉红色为止(10秒不褪色)。

按下式计算酸度:

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式中:V——滴定所耗氢氧化钠标准溶液的量(毫升);

M——氢氧化钠溶液的标定浓度;

W——试样重量(克)。

平行试验结果允许误差为0.1。

⑥费氏反应

试剂:

1%间苯二酚盐酸溶液:溶解0.1克间苯二酚于10毫升浓盐酸(密度为1.19千克/升)中,溶液应为无色(该液临用时新鲜配制)。

乙醚:应不含过氧化物、水分和醇类。滴入间苯二酚盐酸溶液后应为无色,挥发后应无残留物。必要时,用氯化钙干燥,蒸馏,加入金属钠后备用。

注意,处理乙醚时,一定不能使蒸馏水瓶蒸干。加入金属钠指的是无水乙醚,否则会有爆炸危险。

测定步骤:

研磨法:取5.0克试样,置于底部外径约7厘米的研钵中。加入3毫升乙醚,用钵槌研磨至乙醚完全挥发(约1分半钟),然后每次加入3毫升乙醚,每次研磨1小时(约60分钟),至乙醚剩约1毫升,倒入直径约7厘米的内面光洁的瓷蒸发皿中,如此共研磨3次,将所有收集在蒸发皿中的乙醚萃取液在室温下任其挥发,如有水滴残留可加微热(不超过40℃)后,再使其挥发冷却。滴加3~4滴间苯二酚盐酸溶液,立即旋荡,使残留品全面湿润,静置1小时后观察,如有樱桃红色,即为正反应。

判断蜂蜜好坏及真假图片(怎样判断蜂蜜的好坏真假)

怎样辨别真假蜂蜜

辨别真假蜂蜜的方法如下:

第一种:筷子测试

取一根无水无油的筷子,从蜂蜜的瓶子里插入,如果筷子越往下阻力越大,说明这种蜂蜜有可能掺入了白糖,如果是真正纯天然的蜂蜜,会非常轻松地插到瓶子底部,这一招基本上一试一个准,非常的简单实用。

另外将筷子拔出来,优质的蜂蜜会出现拉丝的现象,拉的丝越长说明越好,虽然掺了麦芽糖的蜂蜜也能够拉丝,但是在断掉之后不会出现回弹的情况。

第二种:兑水测试

天然蜂蜜含有丰富的果糖,葡萄糖,胶质等物质,经过强烈摇晃之后,会产生丰富的泡沫,而假蜂蜜掺了人工糖浆,人工果浆等成分,成分单一,所以不会产生太多的泡沫。

具体方法是将蜂蜜装进一个空瓶子里,然后加入清水,蜂蜜和水的比例是3:1,然后使劲摇晃,接着就可以观察蜂蜜的泡沫。

第三种:白酒测试

取一个无水无油的碗,然后放入适量的蜂蜜,然后在蜂蜜里面加入白酒,白酒的量要没过蜂蜜,静置上几分钟,如果蜂蜜的颜色没有任何变化,说明蜂蜜是真的,如果蜂蜜变色,甚至变成绿色,那么你可能买到的是假蜂蜜。

第四种:摇晃瓶子

上面三种都是需要打开蜂蜜来测试,但是我们在购买蜂蜜的时候,不能这样做测试。但是我们可以通过摇晃蜂蜜的瓶子来测试,能产生细小的大量气泡说明蜂蜜是真的,反之则可能是假蜂蜜。因为真蜂蜜里含有一种蛋白质叫葡萄糖氧化酶,会分解出不稳定的过氧化氢,摇晃会产生气泡。

蜂蜜怎么分辨真假好坏

1、看颜色

一般来说,深色蜂蜜所含的矿物质比浅色蜂蜜丰富。如果你想补充微量元素,可以适当选择深色蜂蜜,如枣花蜜。质量好的蜂蜜,质地细腻,颜色光亮;质量差的蜂蜜通常混浊,且光泽度差。

真蜂蜜颜色看起来不是很清亮,呈白色、淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳;假蜂蜜色泽鲜艳,一般呈浅黄色或深黄色。

2、闻气味

不纯的蜂蜜闻起来会有水果糖或人工香精味,掺有香料的蜜有异常香味,纯蜂蜜气味天然,有淡淡的花香。假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

3、看浓稠状

一般来说,蜂蜜越稠越好。这是因为蜂蜜的黏稠度与其水分含量有关,国家标准规定水分小于20%为一级品。在超市挑选蜂蜜时,可以将瓶子倒过来,淌得越慢越黏稠。由于质地黏稠,蜂蜜有拉丝不断的特点。

4、看拉丝

把蜂蜜买回家后,滴一滴,好的蜂蜜拉丝很长,断流后上端会迅速弹回。如果是假蜂蜜或劣质蜂蜜,不会迅速弹回。真蜂蜜挑起可见柔性长丝,不流断,假蜂蜜多悬浮物和沉淀,挑起时呈滴状下落,有断流。

5、尝味道

纯蜂蜜口味醇厚,芳香甜润,入口后回味长,易结晶;不纯蜂蜜口感甜味单一,没有芳香味,有白糖水味,结晶体入口即化,有涩味,略有黏性,倒入水中很快融解。假蜂蜜有苦涩味,结晶块咀嚼如砂糖。

蜂蜜好坏的鉴别

蜂蜜好坏的鉴别:

1、纯正的蜂蜜光泽透明,仅有少量花粉渣沫悬浮,而无过大杂质,且色泽均一。常言道“好蜜光如油”就是这个道理,轻轻摇动时,颤动很小,停止摇动后,挂在瓶壁上的蜂蜜缓缓流下。如果蜂蜜色泽暗淡、蜂蜜不挂瓶,则说明质量较差。

2、纯正蜂蜜不但香气宜人,且口尝香味浓郁,将蜂蜜置于舌上,以舌抵上颚,蜂蜜缓缓入喉,会感到微甜,稍有酸味,口感细腻。掺假后的蜂蜜,上述感觉变淡,且有糖水味、较浓的酸味或咸味等。

3、可以将真假蜂蜜各倒进塑料瓶中,刚开始倒进去的蜂蜜看起来会没有多大区别,这时我们可以在两瓶蜂蜜中各倒入一杯普通的自来水,然后用力摇晃,如果是真蜂蜜的话,它的表层会起很多泡沫,但如果溶于水了,则证明是假蜂蜜。

因为摇动之后真假蜂蜜就会出现不同的反应,你可以可以分辨出来了。

怎样鉴别蜂蜜的真假

“1.看质地:真蜂蜜不如假蜂蜜好看,但质地粗糙,颜色不清晰。假蜂蜜光滑透明。2.气味:真蜂蜜有浓郁的蜂蜜味和自然的气味,假蜂蜜有水果味和不自然的气味。3.口感:真蜂蜜口感醇厚,回味悠长,假蜂蜜口感单一,无法回味。?4.摸手:真的蜜蜂放在手指上可以很轻松的扭动,感觉很黏。假蜂蜜拧在手指上,感觉像沙子。①目测:用眼睛观察蜂蜜的颜色和状态,辨别蜂蜜的好坏。纯蜂蜜表面没有气泡,不同的蜂蜜应该有自己独特的颜色。蜂蜜混淀粉会浑浊不透明。

怎么辨别蜂蜜的真假

蜂蜜有很多用途,但是要想买到真蜂蜜可不是一件容易的事情,真蜂蜜不仅价格贵,还有很多赝品,一些人往往花了真蜂蜜的钱买到了假蜂蜜,那么蜂蜜怎么辨别真假呢?

1、看蜂蜜的质感:真蜂蜜外观往往没有假蜂蜜好看,因为真蜂蜜含有蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物花粉等成分,所以质地比较粗糙,颜色不清澈,假蜂蜜则质地柔滑,外观淸澈透亮。

2、闻蜂蜜气味:真蜂蜜蜜味浓郁,有花香,气味自然,假蜂蜜往往闻上去有水果糖味,气味不天然。

3、尝蜂蜜味道:真蜂蜜的味道醇厚、绵润清爽,柔和细腻,回味绵长,假蜂蜜味道单一,无法回味。

4、摸蜂蜜手感:,真蜂密结晶松软,呈放在手指上能很容易捻化,感觉黏腻,假蜂蜜放在手指上捻时,有沙粒感。

以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。

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