乌鸡蛋怎么辨别真假(乌鸡蛋怎样辨别真假)

怎样鉴别*乌鸡蛋*真假好坏

乌鸡蛋壳略呈蓝色，比鸡蛋小，壳薄。到正规超市买比较放心。

怎样区分和鉴别五仁鸡蛋、真假笨鸡蛋、普通鸡蛋和色素鸡蛋?

选每种鸡蛋一个，各自打入一个单独小白瓷碗中；观看蛋黄颜色，比五仁鸡蛋蛋黄颜色浅许多的是普通鸡蛋；再将其他鸡蛋搅均（打散），放置3-5分钟，观看蛋汁颜色，蛋汁颜色变成粉色（或橙色）是黄色素鸡蛋，蛋汁颜色变成红色是红色素鸡蛋；再将其他蛋汁分别用色拉油小火炒半熟，放在盘中放置3-5分钟再观看颜色，鸡蛋颜色变浅或变成浅粉色还的鸡蛋还是黄色素或红色素鸡蛋；

五仁鸡蛋或全粮笨鸡蛋无论是蛋黄颜色、蛋汁颜色还是炒熟之后的颜色都是近金黄色，并且颜色不会变浅；

煮鸡蛋也可用上述方法进行鉴别，选每种鸡蛋一个用号笔做标记，放在同一个锅中煮熟，蛋清细嫩的是五仁鸡蛋或是家养的饲料多样化的笨鸡蛋；蛋清有纤维感的是普通鸡蛋；蛋黄发干、发散，闻着蛋臭味浓的是普通鸡蛋；蛋黄紧凑有点亮光、蛋香味浓的是五仁鸡蛋或是家养的饲料多样化的笨鸡蛋；蛋黄粉色、橙色或是粉红色的是色素鸡蛋。煮五仁鸡蛋，蛋清细嫩（普通鸡蛋、柴鸡蛋、乌鸡蛋蛋清有纤维感），用小火炒五仁鸡蛋鸡蛋清外观透明象蟹油状口感奇特（其它鸡蛋瓷白发膏状）。

通过鉴别很多人都会发现自己吃过色素鸡蛋，但不要紧张害怕，这里只是向大家介绍鸡蛋的鉴别方法，并不是说色素鸡蛋有毒有害；色素鸡蛋营养价值是和普通鸡蛋一样没有其它特殊价值。鸡蛋饲料里加色素和饮料、果酒、冰棍、蛋糕里加色素一样，没有太多危害。其实蛋鸡喂一些颜色较深的杂粮、蔬菜、花果保持饲料多样化，不喂少喂糠麸粕类，尤其是一些脂溶性维生素不要添加过量，鸡蛋颜色自然就会很好。

怎么辨别乌鸡蛋是纯种还是杂交

真乌鸡蛋和假乌鸡蛋的主要成分虽然都是碳酸钙，由于假乌鸡蛋蛋壳中还含有少量石膏，所以比真鸡蛋的外壳偏黄亮一些，但不太明显，要仔细观察才能看出来。 辨别方法如下：

1.用手触摸假乌鸡蛋蛋壳，会觉得比真乌鸡蛋粗糙。

2.用鼻子细细地闻，真乌鸡蛋会有隐隐的腥味，假乌鸡蛋主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，没有腥味，蛋黄蛋清都非常清淡。

3.轻轻敲击，真乌鸡蛋发出的声音较脆，假乌鸡蛋声音较闷。

4.假乌鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，而且下锅就散了。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。

5.在煎假蛋时，会发觉蛋黄没有搅动便自然散开，这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的缘故。炒的乌鸡蛋一般来说比煮的或者做汤更能发挥乌鸡蛋的香味，所以想知道乌鸡蛋真假，最好是炒一个试试。

6.假乌鸡蛋煮熟后嚼在嘴里有点像橡皮，不仅没有蛋味，而且像花瓣一样有颜色分层。

怎样辩别乌鸡蛋

真乌鸡蛋和假乌鸡蛋的主要成分虽然都是碳酸钙，由于假乌鸡蛋蛋壳中还含有少量石膏，所以比真鸡蛋的外壳偏黄亮一些，但不太明显，要仔细观察才能看出来。 辨别方法如下：

1.用手触摸假乌鸡蛋蛋壳，会觉得比真乌鸡蛋粗糙。

2.用鼻子细细地闻，真乌鸡蛋会有隐隐的腥味，假乌鸡蛋主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，没有腥味，蛋黄蛋清都非常清淡。

3.轻轻敲击，真乌鸡蛋发出的声音较脆，假乌鸡蛋声音较闷。

4.假乌鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，而且下锅就散了。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。

5.在煎假蛋时，会发觉蛋黄没有搅动便自然散开，这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的缘故。炒的乌鸡蛋一般来说比煮的或者做汤更能发挥乌鸡蛋的香味，所以想知道乌鸡蛋真假，最好是炒一个试试。

6.假乌鸡蛋煮熟后嚼在嘴里有点像橡皮，不仅没有蛋味，而且像花瓣一样有颜色分层。

如何辨别乌鸡蛋和绿皮鸡蛋

区别之外观：真正的乌鸡蛋，壳比较薄，个头比较小，然后是白壳或绿壳，表面较粗糙，乌鸡蛋在灯光照射下，会发现壳上面有类似龟壳般的纹路，如图例一所示。而绿皮鸡蛋壳则相对较厚，个头比乌鸡蛋稍大，如图例二所示。可以此外观区别来辨别两者的不同。

图例一：

图例二：

扩展资料：

绿皮鸡蛋个小，蛋黄特别大，低胆固醇、、高硒等多不饱和脂肪酸等内在生化特征。据中国农科院、江西农业大学、江西畜牧局分别测定，该鸡蛋的脂肪含量是普通鸡蛋的四分之一，含有人体所需的17种氨基酸及赖氨酸。

绿壳鸡蛋对孕妇来说能有效改善孕期食欲不振、消化不良、恶心呕吐等症状，改善睡眠质量，增进孕妇营养吸收，促进胎儿健康成长；对儿童来说能促进生长、增强记忆力、提高智商，增强免疫功能；同时对女人的调经养血，养颜美容非常有益处；对中老年人来说能够降低血脂、软化血管，有延年益寿等功效。

绿壳蛋鸡像一个天然的营养加工厂，在食用桔梗皮、花椒种、豆梗、玉米等独创性饲料后，不仅不易被疫病传染，而且对微量元素、维生素、矿物质有极强的富集性，它大量吸收这些营养物质并转化到蛋中，蛋内的主要营养成分硒、锌、碘比普通鸡蛋高3－6倍，胆固醇含量低20%，蛋白质含量高12.7%。

同时还富含卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂、高密度脂蛋白、维生素A、B、C、E以及微量元素，其中维生素E的含量比普通鸡蛋高2－3倍，并富含人体所必要的多种氨基酸，尤其是赖氨酸、谷氨酸、天冬氨酸含量特别高，蛋黄中的哈氏单位β球蛋白和γ球蛋白均明显高于其它鸡种，这与临床上提高免疫功能相一致。

更可贵的是蛋黄胆固醇和全蛋胆固醇含量比普通鸡蛋低40%左右。绿壳鸡蛋属于高维生素、高微量元素、高氨基酸、低胆固醇、低脂肪的理想天然保健食品，已被国家绿色食品发展中心批准认定为“绿色食品”，被国家卫生部批准为“保健食品”，被誉为“鸡蛋中的人参”，更有国外友人称之为“东方神蛋”。

参考资料来源：百度百科-乌鸡蛋

参考资料来源：百度百科-绿皮鸡蛋