真假米粉的鉴别用火(如何用火鉴别米粉好坏)

怎么分辨一般的米粉是真的还是假的？？？我爸爸用火烧了一下，说火一直烧到尾的就是假米粉？是真的吗？？

可以通过米粉的外观、色泽、包装、成分来分辨米粉的真假。火烧的方式不一样可以辨别。

米粉的鉴别方式：

1、看包装上的标签标识是否齐全。国家标准规定，外包装必须标明厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表、营养成分表及食用方法等。缺少任何一项的产品，最好不要购买。

2、看营养成分表中的标注是否齐全，含量是否合理。营养成分表中一般要标明热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等基本营养成分，维生素类如维生素A、维生素D、部分B族维生素，微量元素如钙、铁、锌、磷。其他被添加的营养物质也要标明。婴儿断奶期补充食品国家标准规定，维生素A和D的含量分别在1000～1500国际单位和200～400国际单位之间。

3、看产品的色泽和气味。质量好的米粉应是大米的白色，均匀一致，有米粉的香味，无其他气味，如香精味等。

4、看成分含量表，可知是断奶期辅助类米粉，还是断奶期补充类米粉前者在提供一定热量的同时，还加入了脂肪、蛋白质、矿物质、维生素。

怎样用火鉴别粉条真假

纯粉条烧后起泡成白色烟灰，而混合粉条火烧后则不起泡而成黑颜色。真粉条会迅速燃烧，有明显的火焰。火焰被吹灭后，燃烧部分全都有白色的膨胀疙瘩，而且都有黑色的末端。烧后的杂质也很少。加了明巩或食用胶的粉条火苗很小，因为明巩和食用胶都不易燃烧，而且烧后杂质很多。

扩展资料：

真假粉条的日常鉴别：

1、看颜色。薯类粉条中，马铃薯粉色泽较白，透明；红薯粉条质量好的是白色透明，略微发黄，另外因为用的红薯原料种类不同，还有褐色，灰色的红薯粉条。假的粉条颜色较浅，通体透明，没有小疙瘩。小疙瘩是杂质草渣造成的，红薯粉面在外晾晒时刮风造成的杂质进入粉面。

2、用手折一下。好的粉条粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。纯红薯淀粉制成的粉条，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断，而且晒干后不易返潮。假红薯粉条在太阳下暴晒一星期也不会一折就断，因为里面放了一种食用胶特有韧性。

3、闻其气味。将粉条用热水浸泡一会再嗅其气味，纯红薯粉条的气味和滋味均正常，无任何异味，水不变色。假红薯粉条或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它不正常滋味，浸泡过的水也会变颜色。

4、用水煮一下。纯红薯粉条煮后晶莹剔透，有劲道，不易煮烂，不会糊汤，口感爽滑，质量差的则没有这样的特性。正常的优质粉条，并不是越耐煮质量越好，正常情况下同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的粗细、厚度等直接相关。

参考资料来源：人民网-常吃劣质粉条小心变笨 鉴别粉条好坏有5个妙招

怎样辨别米粉的真假

1、外观    片形大致均匀，平直，松散，无结疤，无并条，无酥脆及霉变现象的米粉为上品，否则为劣质品；

2、色泽    色泽光洁、有透明感、无斑点的米粉为上品，否则为劣质品；

3、嗅味    无霉味、无酸味及异味的米粉为上品；否则为劣质品；

4、烹调性  煮熟后有韧性，不粘条，不糊汤，无严重断条、无杂质的米粉为上品，否则为劣质品；

扩展资料：

米粉，中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。

米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。

参考资料：

百度百科米粉

干米粉造假掺什么

明矾。

一些不法商家为了让米粉延长保鲜更有韧性，会往生产的米粉中非法添加明矾。辨别干米粉有没有掺假的方法如下：

1、正常的干米粉不应该是纯白色或透明色，应该为暗白，也就是大米本来的颜色，粉条内部能看到很多微小气泡，干透的米粉很脆容易被折断，单从外观上就能排除一些掺假粉条。

2、其次就是用火烧，正品的米粉容易燃烧，且会听到噼里啪啦的燃烧声响，彻底燃烧的灰烬呈焦黑色，手摸有颗粒感，市场价平均6元左右一斤。可以想到的办法是，既然米粉是用米做的，那么它燃烧的灰烬和气味应该与米粒一样，于是找来一粒生米，用打火机彻底将其燃烧后，立即闻闻气味，用手摸灰烬，试试手感，再去对比一下米粉燃烧后的气味和灰烬的手感来辨别真假，其实正品米粉和米粒燃烧的灰烬气味，跟煮饭糊锅差不多。而正品米粉，能闻到一股特别的小麦香味，市场价在12-15元每斤，掺假米粉则无味，价格更便宜。