玉石豆角制作（玉角怎么做）

家庭自制豆角的腌制方法

豆角怎么腌制好吃

1、首先将准备好的豆角清洗干净后加入热水中焯水三分钟左右后捞出沥干待用;

2、将沥干的豆角切成碎末状待用;

3、切好的豆角丁加入干净的碗中然后依次加入适量的尖椒、蒜末、姜末等搅拌均匀后待用;

4、向搅拌好的豆角中加入适量的食盐、食醋、十三香等搅拌均匀直至豆角渗出水后待用;

5、将揉搓好的豆角丁加入到准备好的干燥容器中密封保存，安置在比较阴凉的地方差不多可以保存半个月左右。

豆角怎么腌制咸菜

1、首先要准备一个无油无水的干燥容器;

2、新鲜的豆角去掉筋皮后洗净沥干水分待用;

3、将沥干的豆角加入到干净的盆中，倒入适量的食盐然后进行揉搓，直至变成翠绿色即可;

4、将揉搓好的豆角连同汁液一起加入到腌制器中，然后倒入适量的凉水及矿泉水，水的量要没过豆角;

5、在腌制的过程中也可以加入适量的辣椒、黄瓜、萝卜等，口感会更好;

6、这样腌制差不多一周左右便可食用，而且口感也不会太酸，很下饭。

豆角的腌制时长

1、豆角的腌制时间一般一周便可拿出来炒着食用，但是在取豆角的时候要注意不能沾水沾油，否则会破坏豆角。

2、腌制豆角的容器一定不能沾染油脂和水分，然后腌制过程要做好密封以防一些菌类的滋生。

扑豆角怎么制作方法

扑豆角的制作方法

用料

豇豆250克

水适量

湖南扑豆角的做法

将新鲜豆角摘好，洗净。

将水烧开（水要有能没过豆角的量），豆角放入沸水中焯20秒。

豆角捞出，放太阳底下摊开暴晒（朝上的一面晒到微微泛白以后可以翻个面）。

大太阳底下晒四个小时后变色成这样了。

晒了大概六个小时，我就收进来了。

切段炒着吃刚刚好。

如果晒的时间长了，豆角过干，那么炒之前要拿热水泡泡，或者直接用水煮一会儿再炒。放大蒜子，辣椒，瘦肉一起炒，可香了。

酸豆角如何泡最好吃？有什么技巧，如何做的色美味足？

酸豆角在大别山区家家都会做，都在做。因为在丘陵地带浅山区，豇豆是夏秋两季主要蔬菜，自古就衍生出很多的存法、做法和吃法，主要就有鲜豇豆、干豇豆和酸豇豆。

合格的酸豆角标准有三个：色泽有着玉石般光泽的黄，带着透明的感觉。味道有着乳酸菌的纯纯酸香，和着豇豆的清香，闻着就生津开胃。口感清脆，去掉了生豇豆的那种涩硬，脆口利落。

制作酸豇豆的核心技术是泡，不是腌。泡法很多种，主要是各地做法不同，区别在于调味料的使用。有地区用到很多，花椒大料，酱油大蒜等等。有地区几乎不用任何调料，除了盐，大别山区就只用食盐。

制作步骤如下：豇豆初夏结上来就可泡制，一直到深秋最后一茬，基本全年都可吃到。挑选豆条匀称，没有虫眼的嫩豇豆。这个很关键，那种里面籽粒已经长得饱满的老豇豆，泡着不好吃，没脆口，还容易腐烂。如今都是在架子上长大的豇豆，没有挨到泥土，很干净，一般的买回来不用洗，因为泡好的豇豆捞出来做菜前要洗。

不洗的好处是减少污染风险，都是在厨房洗碗池里洗，不小心沾有油污，泡起来必然的腐烂。泡前重要的一步是晾晒半天，以豇豆有疲软为度。这样做是为了顺利装入泡菜坛，疲软了就不容易折断。无论是瓶子还是坛子，必须用洗洁精清洗干净，关键不能有油污，厨房又最容易沾染油污，所以要特别强调。先把豇豆装进坛子，一把一装，一头先放进去到底，然后顺着坛子壁顺时针转着放完，这样可以紧实多放。

豇豆装满后，先加满清水，再按着豇豆与盐10:1倒进去食盐，做到水面不露出豇豆。20天后就泡好了，可以捞出做菜。每次捞出后，要适当加清水，不要让豇豆露出水面。这是最简单的制作方法，也是效果最好的。道理在于，酸豇豆只是一个食材，不是一道菜，所以需要保持好本身纯粹的味道。加了调料泡制不是不可以，而是冲淡了酸豆角的酸香。再个仅仅是豇豆和盐，便于乳酸菌的生长和工作，整体不容易腐烂变质。

 小贴士：①酸豇豆最佳食用期限三个月，超过半年就不要吃了，看着很好，其实已经有变质，不那么脆了。②我们泡酸豇豆一般同时加一部分青辣椒，和豇豆一起晾晒，囫囵个一块装起去，做菜时也一起切了炒，味道更丰富。