怎样辨别蜂王浆的真假与好坏(怎样辨别蜂王浆的真假与好坏呢)

怎么鉴别蜂王浆的品质

国家规定蜂王浆分为优等品、一等品、合格品三个等级。检验方法分为感官检验和理化检验两个方面，蜂王浆质量标准见表8。

表8 蜂王浆质量标准

表8 蜂王浆质量标准（续）-1

（1）感官检验

凭蜂王浆的颜色、状态、气味、滋味，用目测、口尝、鼻嗅等方法检验。

①水分测定——减压加热干燥法：

主要仪器：减压干燥箱、称量瓶、干燥器、万分之一天平。

测定步骤：精确称取蜂王浆试样1～2克，置于已恒重的称量瓶中，放入干燥箱，在温度为75℃，压力为-0.097～-1.00兆帕斯卡，干燥至恒重，取出称量瓶，置于干燥器中，冷却30分钟后称重。以下列公式计算：

式中 W1——称量瓶和样品的重量（克）；

W2——称量瓶和样品干燥至恒重的重量（克）；

W3——称量瓶的重量（克）。

平行试验允许误差不超过0.5%，取平均值确定结果。

②粗蛋白测定——凯氏定氮法：

主要仪器：凯氏烧瓶、半微量法蒸馏装置一套、滴定装置一套、万分之一天平。

试剂：

浓硫酸（分析纯）。

硫酸铜与硫酸钾混合剂：称取硫酸铜（化学纯）1克，硫酸钾（化学纯）10克，置于研钵中混合均匀，研细备用。

混合指示剂：量取0.1%甲基红乙醇溶液2份，0.1%溴甲酚绿乙醇溶液3份，临用时混合。

2%硼酸吸收液：称取硼酸（化学纯）2克，量取混合指示剂2毫升，乙醇20毫升于锥形瓶中，加蒸馏水至100毫升，混合均匀，备用。

40%氢氧化钠溶液。

稀硫酸：量取浓硫酸5.7毫升，加蒸馏水稀释至100毫升。

0.1摩尔/升盐酸标准溶液的配制与标定：

配制：量取浓硫酸（分析纯）溶液9毫升，加蒸馏水稀释至1000毫升，摇匀备用。

标定：精确称取在270～300℃干燥至恒重的基准无水碳酸钠约0.15克，置于150毫升锥形瓶中，加入蒸馏水50毫升，使其溶解，再加入甲基红、溴甲酚绿混合指示剂（按粗蛋白项配制）10滴，用盐酸溶液滴定至溶液由绿色转变为紫红色时，煮沸2分钟，冷却至室温，继续滴定至溶液由绿色变为暗紫色为终点。以下式计算：

M=W/V×0.106

式中 M——盐酸溶液的摩尔浓度；

V——滴定消耗盐酸溶液的量（毫升）；

W——无水碳酸钠的重量（克）。

测定步骤：

消化：精确称取蜂王浆约1克，放入干燥的50毫升凯氏烧瓶中，加入硫酸钾混合剂2克，再沿瓶壁缓缓加入浓硫酸61毫升，充分混合，在瓶口放一小漏斗，使烧瓶成45度斜置，开始用弱火缓缓加热，使溶液温度保持在沸点以下，等泡沸停止后，逐步加大火力，沸腾至溶液成澄明的绿色后，再继续加热30分钟，放冷备用。

蒸馏：量取2%硼酸溶液10毫升，置100毫升锥形瓶中，加入混合指示剂2滴和少量的稀硫酸，将冷凝管尖端浸入液面下，而后将凯氏烧瓶中内容物经由漏斗移入蒸馏瓶中，用少量蒸馏水淋洗凯氏烧瓶及漏斗数次，再加入40%氢氧化钠溶液25毫升，用少量蒸馏水再洗漏斗数次，关闭橡皮管夹，加热圆底烧瓶进行蒸气蒸馏，当硼酸液开始由酒红色变为蓝绿色时起，继续蒸馏10分钟后，将冷凝管尖端提出液面，使蒸气继续冲洗1分钟，用少量蒸馏水淋洗尖端后，停止蒸馏。

滴定：将吸收液用0.01摩尔/升盐酸标准溶液滴定至由蓝绿色变为灰紫色为终点，并用空白试验校正。以下式计算：

粗蛋白（%）=（V1-V2）×M×0.014/W×D×6.25×100

式中 V1——样品消耗0.01摩尔/升盐酸标准溶液毫升数；

V2——空白试验消耗0.01摩尔/升盐酸标准溶液毫升数；

M——盐酸标准溶液的摩尔浓度；

0.014——1毫升1摩尔/升盐酸标准溶液相当于氮的克数；

W——样品的重量（克）；

D——样品的稀释倍数；

6.25——氮换算成蛋白质的系数。

平行试验允许误差不超过±0.2%，取平均值确定结果。

③酸度测定——电位滴定法：

主要仪器：电位滴定计、滴定管、烧杯、万分之一天平。

试剂：0.1摩尔/升氢氧化钠标准溶液。

标定：精确称取105℃干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾约0.6克，置于150毫升锥形瓶中，加新沸过冷却的蒸馏水50毫升，振摇使其溶解，加入酚酞指示剂2滴，用氢氧化钠溶液缓缓滴定至溶液显粉红色为终点，按下列公式计算：

M=W/V×0.2042

式中M——氢氧化钠溶液的摩尔浓度；

V——滴定消耗氢氧化钠溶液的量（毫升）；

W——邻苯二甲酸氢钾的重量（克）。

测定步骤：精确称取蜂王浆试样约1.2克，置于100毫升烧杯中，加入新沸过已冷却的蒸馏水75毫升，用0.1摩尔/升氢氧化钠标准溶液滴定至pH为8.3，并在1分钟内不变色为终点，以下式计算：

酸度=V/W×10

式中 V——滴定试样所消耗的0.1摩尔/升氢氧化钠标准溶液毫升数；

W——试样重量（克）。

平行试验允许误差不超过±0.5毫升，取平均值确定结果。

④10-羟基-2-癸烯酸（10-HDA）的测定：

仪器：VIS911A紫外可见分光光度计。

试剂：甲醇（分析纯）、10-HDA标准品。

标准溶液配制：精确称取10-HDA标准品12.5毫克，用甲醇溶解并定容于250毫升的容量瓶中。

检样制备：精确称取蜂王浆100～200毫克，用甲醇溶解并定容于100毫升容量瓶中，用干燥漏斗将溶液过滤于预先干燥的150毫升的带塞三角瓶中，分别吸取1.0毫升，用甲醇稀释至10.0毫升，备用。

测定步骤：标准曲线绘制：精确吸取标准液1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0、7.0毫升分别置于25毫升容量瓶中，用甲醇稀释至刻度，摇匀，以甲醇为空白对照，用1厘米厚石英池在205±1纳米处测每个浓度的吸光度，并绘制标准曲线。

样品检测：用上述同样方法测定样品的吸光度，然后从标准曲线上查出相应浓度并按下式换算出重量的百分比。

10-HDA（%）=C×稀释倍数×100/W×1000×100%

式中 C——由标准曲线上求得的10-HDA的样品浓度（微克/毫升）；

W——样品重（毫克）。

⑤淀粉测定（定性分析）：

试剂：1.3%碘液：称取碘1.3克，碘化钾3.6克，置于200毫升烧杯中，加蒸馏水30毫升，再加盐酸1滴，溶解后加蒸馏水至100毫升，摇匀，置棕色瓶中备用。

测定步骤：称取蜂王浆约0.2克，置于50毫升烧杯中，加入蒸馏水10毫升，加热煮沸，冷却至室温，加入1.3%碘液数滴，不得显蓝色。若显蓝色则证明蜂王浆中掺有淀粉。

⑥总糖测定——斐林氏法：

试剂：

斐林氏A液：精确称取结晶硫酸铜（CuSO4·5H2O，分析纯）34.64克，先用少量蒸馏水溶解，再用蒸馏水稀释至500毫升，摇匀过滤后，备用。

斐林氏B液，精确称取酒石酸钾钠（C4H4KNaO6·4H2O，分析纯）173克和氢氧化钠50克，先用少量蒸馏水溶解，再用蒸馏水稀释至500毫升，摇匀，2天后备用。

标定：精确吸取斐林氏A及B溶液各5毫升，置于150毫升锥形瓶中，加蒸馏水10毫升，置于电炉石棉网上加热至沸腾，用0.5%无水葡萄糖液趁热滴定至蓝色即将褪尽，加入次早基蓝指示剂2滴，继续加热至沸腾，趁热继续滴定至蓝色消失为终点。按下式计算：

T=W×V1/V2

式中 T——10毫升斐林氏试液相当于葡萄糖的重量（克）；

W——无水葡萄糖的称取重量（克）；

V1——滴定消耗无水葡萄糖溶液的毫升数；V2——无水葡萄糖定容的毫升数。

0.5%葡萄糖溶液。

次甲基蓝指示剂：精确称取次甲基蓝0.1克，加蒸馏水溶解并稀释至100毫升，贮于棕色瓶中。

浓盐酸（分析纯）。

28%氢氧化钠溶液。

蜂王浆试样溶液制备：精确称取蜂王浆试样约3克，置于100毫升容量瓶中，加入蒸馏水50毫升，再加入浓盐酸5毫升，置水浴锅中在68～70℃下水解10分钟迅速冷却至室温，用28%氢氧化钠溶液中和至pH6～8，加蒸馏水稀释至刻度，摇匀，过滤后备用。

测定步骤：精确吸取斐林氏A液及B液各5毫升，置250毫升锥形瓶中，加蒸馏水10毫升，置电炉上加热至沸腾，用蜂王浆试样溶液趁热滴定至蓝色即将消失，加入次甲基蓝指示剂两滴，再加热煮沸，趁热继续滴定至蓝色消失为终点。

计算公式：

式中M——试样重量（克）；

V——滴定时消耗蜂王浆试样溶液毫升数；

T——10毫升斐林氏试液相当于葡萄糖克数。

平行试验允许误差不超过±0.2%。取平均值确定结果。

怎么辨别蜂王浆真假 什么样的蜂王浆才是正宗的

有些东西买贵了都觉得还好，但就是怕买到了假的，像蜂王浆就是一种价值昂贵的保健品，怎么分辨买到的蜂王浆是真的还是假的？什么样的蜂王浆才是最正宗的呢？

怎么辨别蜂王浆真假

1.蜂王浆一般的颜色一般是乳白色或是淡黄色，颜色均匀一直，有一点光泽，蜂王浆里没有其他的杂质。

2.蜂王浆的味道很清新，不会有其它异味的现象

3.蜂王浆的口感并不怎么样，蜂王浆入口后有酸、涩、辛、辣味，入口有细腻之感。要是买到蜂王浆有苦味、蜜味、牛奶味或闻起来有酒味、很浓的酸味，这就说明这蜂王浆要不参假，要不就变质了。

什么样的蜂王浆才是正宗的

蜂王浆又称蜂皇浆、蜂乳、王浆等，是工蜂头部王浆腺分泌出来的、用于饲喂蜂王以及幼虫的一种特殊的乳浆状物质，纯正蜂王浆呈乳白色或淡黄色，冷冻情况下呈固体状，而味道则酸、辣、辛、涩，含有人体所需的几乎所有营养物质，包括多种人体必需氨基酸、维生素、王浆酸、微量元素和乙酰胆碱等营养成分，对身体有很强的滋补作用。

优质蜂王浆从生产到出售的各个环节都要严格注意，首先蜜源环境要优越，优质蜂王浆的厂家蜂场基地一般在较为偏僻的地方，远离城市污染，附近的蜜源植物非常丰富，蜜蜂在这样的环境下分泌的王浆质量更好。同时蜂王浆质量与蜜蜂也有密切关联，强壮的小蜜蜂才能分泌出营养物质丰富的蜂王浆，采用48小时取浆法，让小蜜蜂充分的休息，这样分泌出来的蜂王浆王浆酸更丰富。

此外，温度是影响蜂王浆质量的重要因素，养蜂基地内最好放有冰柜，在取浆两小时后以内将蜂王浆放入冰柜中保存，这样可以减少蜂王浆的营养成分流失，运输过程中也最好冷链运输，保证蜂王浆质量不受影响。因此，田野牧蜂建议大家在挑选蜂王浆时，看一下商家的养蜂基地和质量认证信息，对于选到优质蜂王浆更有帮助。

蜂王浆假的什么样子

其实，蜂王浆因为它独有的酸辣辛涩的味道，不容易被仿造出来，目前还没有大规模流入市场，但是出现许多过滤王浆。这种王浆也是真的蜂王浆，不过营养价值大打折扣，价格也相对便宜。

了解蜂王浆的人都知道，蜂王浆中含有癸烯酸，这种物质在自然界唯独蜂王浆中具有，又被称为王浆酸。王浆酸被国际作为衡量蜂王浆质量以及辨别蜂王浆真假的重要指标，在我国蜂王浆国家标准中，王浆酸含量必须在1.4%以上，如果王浆酸达不到1.4%，这个蜂王浆的质量应该不高。田野牧蜂的蜂王浆经检测机构认证王浆酸含量都维持在2.0%左右，大大超过了规定标准。

市面上有许多蜂王浆制品，如蜂王浆口服液、蜂王浆含片等，这些制品提取的是蜂王浆的核心营养成分，被过滤掉的部分就是过滤王浆了，它的营养物质含量已经不多了。就可能会导致被不法商贩拿来利用，伪装成纯正王浆售卖，使无辜消费者受到欺骗和经济损失。

所以消费者在购买蜂王浆时，一定要仔细辨别蜂王浆，避免买到过滤王浆和劣质王浆，如果不放心，可以选择权威认证的品牌商家购买，质量上可以放心。

蜂王浆如何作假

但是这并不表明蜂王浆都是优质的，因为市场中还存在一些劣质蜂王浆和过滤王浆。要知道蜂王浆中含有一种特殊的物质——王浆酸，它是一种不饱和脂肪酸，目前仅在蜂王浆中发现，对身体有着很好的滋补效果。很多商贩会事先过滤掉蜂王浆中的王浆酸，虽然不可能全部过滤掉，但是遗留的并不多，这样的蜂王浆滋养身体的效果并不大。

还有一种就是没有注意好保存，导致蜂王浆中的营养物质流失，有些甚至腐败变质了，这样的蜂王浆经过处理会重新被冷冻销售，对身体的滋养效果也不大。由此提醒大家一定要注意蜂王浆的品质，避免购买了以上蜂王浆。

如何辨别真假蜂王浆

蜂王浆是一种保健品。下面，我们来看看如何辨别蜂王浆的真假吧。

01

蜂王浆的气泡

仔细观察蜂王浆是否有气泡，如果蜂王浆的表面有气泡的话，则说明为假的蜂王浆。

02

蜂王浆的颜色

仔细观察蜂王浆的颜色，如果是纯正的蜂王浆，那么遇到碘之后，会变成淡黄色，而假的蜂王浆则会变成蓝紫色。

03

蜂王浆的味道

品尝一下蜂王浆的味道，如果有股酸涩的口感，那么说明为真的蜂王浆。

04

蜂王浆的气味

闻一闻蜂王浆的气味，如果有辛辣和酸性气味的话，则说明为真的蜂王浆，反之，如果没有该气味的话，则为假的蜂王浆。

如何辨别真正的蜂王浆

1、闻气味

真蜂王浆有一股酸味，还伴有一股辛辣的味道，并且很浓。而假蜂王浆闻起来则有一股香甜的味道，感觉就像是蜜糖一样。

2、尝味道

真蜂王浆的味道很特殊，有一丝丝的苦涩感，还微微的发酸，吃起来不如蜂蜜的香甜。所以在辨别真假蜂王浆的时候，如果吃起来没有苦涩和酸酸的感觉，只是甜甜的，那么这肯定是掺了假的蜂王浆。

3、看状态

新鲜的真蜂王浆是乳白色的，接近半透明黄的一种浆物，看起来稠稠的，如果你发现蜂王浆非常稀，并且最上边会漂浮一些气泡的话，这肯定是假蜂王浆，因为真的蜂王浆是不会出现这种情况的。

4、测酸碱

在辨别真假蜂王浆时，如果手边有碘酒的话，是再好不过的，因为碘酒可以来检测蜂王浆的真假。因为真蜂王浆在遇上碘酒时，颜色会变成红色或者是黄色。而掺了淀粉或者掺了牛奶的假蜂王浆在遇到碘酒后，颜色则会变蓝色。

5、搅纯度

这种方法也需要准备一些碱性液体，然后把蜂王浆倒入20%纯度的碱性液体，充分的均匀搅拌，如果全部融合了，最上层也没有任何的漂浮物，这说明是真的蜂王浆。相反，如果不能充分融合，且有漂浮物，那就是假的蜂王浆了。

扩展资料

蜂王浆（royal jelly），又名蜂皇浆、 蜂皇乳、蜂王乳、蜂乳，是蜜蜂巢中培育幼虫的青年工蜂咽头腺的分泌物，是供给将要变成蜂王的幼虫的食物，也是蜂王终身的食物。

所谓蜂王浆就是青壮年蜜蜂食用花粉后分泌的一种乳状物，此乳状物就像哺乳动物的乳汁并且极具营养价值和免疫功能。

蜜蜂（工蜂或雄峰）和蜂王在卵期是一样的，孵化后吃三天蜂王浆以后改为吃蜂蜜和花粉的长成蜜蜂，孵化后一直食用蜂王浆的长成蜂王，蜜蜂（工蜂或雄峰）的寿限在一至六个月而蜂王因一直食用蜂王浆一般能活五到七年。

蜂王浆的颜色是根据蜜蜂食用花粉的不同而稍有改变一般分为乳白色和微黄色。

参考资料：百度百科-蜂王浆

如何辨别蜂王浆的真假？

新鲜蜂王浆呈半透明的乳浆状，为半流体，有明显的朵块状，有光泽感，无幼虫和蜡屑等杂质，无气泡。伪品或腐败变质的蜂王浆，朵块不明显，无光泽，有气泡或发酵现象。

如何辨别蜂王浆质量的好坏

纯洁的鲜蜂王浆呈半透明的乳浆状、半流体，稀、稠相间，朵块（俗称“浆花”）明显，不含幼虫、蜡屑等杂质，无气泡。乳白色、淡黄色或微红色，有花蜜或花粉香味和辛香气，香气浓而纯正，有明显的酸、涩、辛辣和甜味感，以酸、辣为主。手感细腻，有小结晶体感，稍有黏性。冻结的蜂王浆颜色微黄，手感有颗粒感（10-HDA晶体）。

伪品或腐败变质的蜂王浆，色暗或苍白，无光泽，有气泡和膨胀，或有馊气、臭气、奶味、柠檬酸和滑石粉味，或甜味大。如果挤压浆瓶边缘溢水，则是加水的表现；手感过黏或粗糙，颗粒不易搓化，可能混入淀粉或玉米面。如果口感平淡，手感滑润（无颗粒感），表明蜂王浆已经被过滤失效。