菜肴盘饰的制作步骤是？
方法 1 的 4:
选择盘饰
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1
尽量挑选可食用的盘饰。盘饰不仅仅是为了装饰，它们同时也有改善菜肴风味及口感的作用。此外，选用可食用的盘饰，也避免了餐前先把盘饰移除的尴尬。
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2
所有不可食用的盘饰必须摆在清晰可见的位置，并且容易移除。鸡尾酒上的小雨伞和生日蛋糕上的蜡烛就是典型的不可食用的配饰，它们也很难用可食用的配饰来代替。但是，由于这些配饰都摆在很显眼的位置，而且很容易移除，所以被误食的可能性就大大降低了。记住，如果使用不可食用的配饰，一定要确保这些配饰也具有与小雨伞和蜡烛同样的这些特点。
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3
挑选口味浓重或清淡的盘饰。口味本身就很清淡的菜肴可能需要撒上一些香草或香料，但是并不是所有的菜肴都要配上口味很重的盘饰。如果菜肴本身的口味就已经很重了，那么选择盘饰的时候，就尽量避开口味重的，以免与正菜的口味相冲。[1]
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4
盘饰的颜色和质地要与菜肴有所不同。作为盘饰的食物在颜色上最好能与菜肴形成对比，这样盘饰就更加显眼，更加令人觉得赏心悦目。同样，质地上的对比也很重要，比如清脆爽口的蔬菜就能给一盘质地柔软的菜肴增添不少情趣。
两种不同的盘饰可以交替着摆在盘中，两种颜色的对比也可起到很好的装饰效果。你可以尝试用番茄和黄瓜切成片来搭配，或是用两种不同颜色的果冻块来装饰。
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5
摆放盘饰。当菜肴的颜色刚好与盘饰形成对比时，食客就能立即被吸引住。假如菜肴本身的颜色就很丰富，那么只要把盘饰直接摆在盘子或碗的边上就好了。大多数盘饰都能以白色的盘子来衬托，而一些颜色比较鲜艳的盘饰则可能摇摆在深色的陶瓷盘子上，这样效果会更好。
记住，盘饰主要是用来为菜肴做陪衬的，所以千万不要用做艺术品的方式来做菜肴配饰，以免喧宾夺主。比如两三片交错摆放的盘饰，就可能胜过堆成一堆、或是沿着盘子边缘摆满一整圈的盘饰。[2]
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6
注意温度。冰冻的盘饰如果挨着热气腾腾的食物话就会融化，而即使是不考虑盘饰会因融化而走形，一碗热汤就着冰冷的盘饰喝恐怕也不太合适。同样地，热的盘饰也不适合与冷的甜点搭配。[3]
方法 2 的 4:
用水果做盘饰
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1
了解何时应该用水果来装饰。大多数水果都比较甜，所以最适合取少量与甜点或沙拉搭配。柑橘类水果，如柠檬和酸橙，则非常适合做鱼和口味较重的肉类菜肴的盘饰，当然也可以与水果类菜肴本身及甜点搭配。
柑橘类水果可以切成圆片、扇形或丝状，都是非常美观的，具体建议可参照下文。
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2
把水果切成简单的方块状。挑选内部分成小块的或有纹理的水果，像橘子和猕猴桃就是不错的选择。你可以在水果中央抠出一个长方形块，然后再切成简单的薄片。[4]
挑选不同颜色的水果。不同颜色的水果搭配时，纹理就不必太讲究了，像哈密瓜和芒果就可以，你可以把这些水果切成方块，也可以用挖球器挖成一个个小球。
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3
做“草莓扇”。把草莓洗干净，擦干。用水果刀从草莓的尖端开始向顶部切4-5刀，但是茎的部分不要切断。然后轻轻把薄片展开，放到盘子里。
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4
做“樱桃花”。从樱桃底部纵向切一刀，切到大约2/3的位置，然后转过一点，再像这样切两刀，最终把樱桃切成六瓣。把“花瓣”轻轻往外掰，然后压平。[5]
你还可以在“樱桃花”的中心放一小块甜味的水果，或是其他可食用的装饰物，然后在下面垫一两片薄荷叶。
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5
做“糖霜水果球”。挑选比较结实的水果，洗干净，擦干。然后将蛋清分离出来，用打蛋器打至起泡的状态。接着在水果上浇一层薄薄的蛋清，最后撒上砂糖，使其外表看起来像蒙着一层霜一样。[6]
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6
做“苹果天鹅”。如果你家有比较锋利的小刀，时间也比较充足，那么就可以尝试用苹果来雕刻一只天鹅。萝卜或者其他比较坚硬、个大的水果和蔬菜也可以用来雕刻。
其他比较复杂的雕刻盘饰也可以用作中央盘饰或用于特殊场合。你在网上搜索“泰国水果雕刻”或“食品艺术”，就能找到各种造型的水果盘饰。
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方法 3 的 4:
用蔬菜、鲜花及草药装饰
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1
这一类盘饰一般用于口味比较重的菜肴。蔬菜和鲜花最适合与沙拉、肉类、蔬菜、意面以及米饭搭配。如果你不确定要用什么蔬菜或鲜花，那么不妨选用本身就包含在菜肴中的食材，或尽量挑选类似黄瓜或大萝卜这样口味较淡的食材。
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2
用胡萝卜或黄瓜雕花。将半截黄瓜或胡萝卜洗干净，刨去肮脏而又坑坑洼洼的外皮。然后用水果刀从上到下切出长长的一条，但是不要切断。用同样的方法沿黄瓜或胡萝卜外围切出“花瓣”，如果里面的部分还够，就再切一层花瓣。最后把中间没有切开的部分割掉，再把花瓣轻轻向外掰。[7]
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3
做“番茄玫瑰”。将番茄的外皮以螺旋状一圈一圈往下撕，越往下就要使番茄皮越窄。把撕下来的皮紧紧卷起来，松开时就能呈现出花朵的形状了。[8] 最窄的末端可能需要卡在两圈番茄皮之间来固定，或者用牙签将整朵花固定住。
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4
做蔬菜链。洋葱、辣椒以及中心掏空的黄瓜，都可以切成一个个圈圈。如想做得更华丽一点，就可以在圈圈上切一个开口，然后使其两两相扣，形成一条链子。这样的蔬菜链可以搭在食物的最上方，然后一圈一圈绕到盘子底部。[9]
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5
用食用色素染过的洋葱来装饰。把洋葱切成几瓣，但是根部不要切开。然后放到水里蘸一蘸，去掉洋葱的气味，再浸到食用色素中，20-30分钟后就能染上一层淡淡的颜色了。[10]
6
选用可食用的花。紫罗兰、玫瑰、天竺葵以及金盏菊都是可食用的花，但是并非所有花都可食用，选择食材时一定要去仔细了解，因为有的花是有毒的。长在路边或有污染源地区的花绝不可食用，喷过杀虫剂以及不明品种的花也不可食用。可食用的花其实就那么几种，而且最好也不能常吃，因为可能会引起消化不良[11] 。然而，话又说回来，花卉同时也是最常用、也是最漂亮的盘饰。
不同品种、不同花季、不同生长环境的花味道也不同。每挑选一种花之前，你都要先摘一片花瓣尝一下，不论你之前有没有尝过与之属于同一品种的花。
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7
用一小枝草药来装饰。在盘中放一枝欧芹是最简单也是最常见的装饰方法，这种方法最适合于肉汁鲜美、口味浓重的菜肴，因为欧芹能以其自然清新的口味使菜肴达到一种平衡。你也可以用迷迭香、薄荷或其他草药，但是一定要记得把不可食用的茎那一部分先去掉。
有时候你也可以只是在盘子里撒一点药草磨成的粉或是香料。辣椒粉和姜黄这些颜色鲜艳的粉状物都可以起到很好的装饰效果。
方法 4 的 4:
用甜点中的食材装饰
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1
用巧克力酱画出图案。你可以把巧克力酱灌在裱花袋中，然后直接在甜点或盘子上画出图案。如想画比较复杂的图案，那就可以在垫好蜡纸的烤盘里先画好图案，然后小心翼翼地把烤盘放入冰箱或冰柜中，冷冻十分钟左右后，巧克力就会冷却变硬了。[12] 你可以把巧克力图案插在冰淇凌上，或者平放在凉的甜点中。
你可以交替使用黑巧克力、白巧克力及牛奶巧克力来绘制颜色丰富的图案。
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2
用水果蘸巧克力。草莓、葡萄以及其他水果切成的小块都可以蘸取巧克力，做成美味的甜品。作为盘饰的话，就可以把蘸过巧克力的水果串在竹签上，多做几串这样的水果串，然后把竹签末端并拢插在沙拉碗或者甜点上，使水果串呈现为扇形。
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3
糖衣鲜花。挑几朵没有喷洒过杀虫剂的可食用花朵，最好还要有香味。然后将蛋清打至起泡状态，用刷子在花朵上刷一层。接着在花朵上撒一些白砂糖，这样的盘饰可以少量浇在八宝饭这一类甜点上。
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4
用明胶粉和模具制作盘饰。无论是花草茶还是果汁，只要是有味道的液体都可以和明胶粉混合。根据明胶粉包装上的说明将其加热，然后倒入模具中，等待明胶凝固。如果你没有模具，那么也可以自己动手将明胶块切成方形、钻石形或者其他形状。
你也可以用冲调汤和有味道的草药做出美味的明胶块。
小提示
如果你需要经常做菜肴装饰，那么最好去买一套高质量的刀具，并且要经常打磨。这样的刀在做食品雕刻的时候会让你觉得如鱼得水。
用胡萝卜怎么雕刻小兔子(要有图片)？
需要精湛的技术才能雕刻，不是一朝一夕就能完成，建议先拜师学艺。
16位国宝级烹饪大师都是谁？
我国的国宝级烹饪大师：
一、周兴志：
周兴志，中国烹饪大师，现任中国烹饪协会名厨专业委员会委员，黑龙江省餐饮烹饪协会副会长兼技术交流部主任、哈尔滨市技师学院专家。
1、工作经历
1975年参加工作，先后就职东风饭店，华宴楼大酒店，从师于中国烹饪大师张志斌门下。
1983年哈尔滨北国饭店，任厨师长。
1986年黑龙江省北华饭店餐厅经理。
1987年毕业于由中国饮食局在重庆举办四川菜培训班学期9个月。
1993年黑龙江省服务学校毕业。
2002年哈尔滨华侨大厦饮食服务学校校长兼职沈阳军区40分部厨师培训中心教研处主任。
2、个人荣誉：
1993年黑龙江省第二届烹饪大赛银奖。
1993年第三届全国烹饪技术比赛获银奖。
2000年中国烹饪世界大赛热菜金奖，省内外多次获得纱布肉丝表演奖。
在第二届全省烹饪技术比赛获银牌。曾多次担任过省级烹饪技术比赛评委。
2、郑绍武 ：
郑绍武 ，男，汉族，1951年10月出生，北京人，高级烹饪技师、北京特级烹饪大师、中国烹饪大师、国家级评委，北京市商业服务业中华传统技艺技能大师“川菜”制作传承人。
人物生平
1、郑绍武自1971年起进入北京市第一服务局举办的厨师培训班学习川菜，从此开始从事烹饪工作。
2、1984年，取得了国家高级技师。
3、1987年，荣获北京烹饪协会颁发的“北京优秀厨师”荣誉证书。
4、1988年，在北京首届烹饪技术比赛中荣获优秀奖。
5、1993年，在第三届全国烹饪技术比赛个人热菜比赛中，荣获金牌。
6、而后，他又考取了北京市劳动局技术等级培训中餐烹调高级技师的任教资格证和北京市劳动局职业技术技能鉴定的高级评委。
7、在1995年，北京地区川菜烹饪技艺大赛中担任评委工作。并获得北京市旅游局和北京联合大学旅游学院颁发的“国家旅游局星级饭店厨师长”上岗资格证书。
3、周元昌：
周元昌，中共党员、中国烹饪大师、国家高级烹调技师、世界烹联国际评委、餐饮业国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员。
所获荣誉：
1、1987年，参加“上海市技术业务操作大赛”，获“上海市技术能手”称号。
2、1989年，参加“上海市烹饪表演赛”，获技术操作最高奖项“优秀奖”第一名。
3、1991年，创制“双味鳜鱼”、“百鸟朝凤”，获“上海市名厨烹饪赛”第一名。
4、1992年，参加“首届中国烹饪世界大赛”上海队选拔赛，获全市热菜第二名。
5、同年创制的“蟹斗生鱼丝”，荣膺“第一届中国烹饪世界大赛”金奖，被多家媒体采访报道。
6、1993年，代表上海市饮食行业协会表演团，参加“国际食品博览会”（日本大阪），原创作品“双葡争艳”、“金汤牡丹”获最高奖项“特别优秀奖”。
7、1993年，获“第三届全国烹饪技术比赛”热菜金奖。同时，经全面考核，获“国家高级烹调技师”职称。
8、1994年，担任上海广玉兰餐饮经营开发公司主教练，在“首届上海浦东烹饪技术大赛”中，荣获团体金奖第一名，四名选手分获金奖。
9、同年精心设计作品“春笋”（小型展台），指导弟子参加 “上海与大阪缔结友好城市十周年”烹饪大赛（日本大阪），获“最高创意奖”，日本读卖电视台、上海电视台、新民晚报等媒体作采访报道。
10、同年创办了上海餐饮业首家以烹饪大师冠名的“元昌美食林”，名声鹊起，引领时尚海派菜新潮流。
11、1996年，担任“第二届中国烹饪世界大赛”上海饮食行业队执行教练，荣获团体赛金奖第一名，4名选手分获金奖。
12、1997年，上海市劳动局、上海市经委、上海市总工会、共青团上海市委授予周元昌“上海市优秀技师”称号。
13、1999年，上海市商业工作委员会、上海市商业委员会为周元昌颁发“上海市商业教育园丁奖”。
14、1999年，任“第四届全国烹饪技术比赛”上海队教练，取得了优异成绩。
15、2001年，入选《中国名厨大典》和《中华优秀人物大典》。受聘担任“新亚杯”厨艺邀请赛评委。
16、2002年，中国商业联合会、中国烹饪协会授予周元昌“中国烹饪大师”称号，并被聘为餐饮业国家级评委、上海市名菜名点认定展示会评委。
17、亲率弟子参加 “第四届中国烹饪世界大赛”（马来西亚），获得特金奖1枚、金奖3枚，并获团体赛特金奖第一名。
18、2003年，上海市商业委员会、上海市旅游事业管理委员会、上海市烹饪协会、上海餐饮行业协会授予首届上海市“状元杯”“中青年烹饪精英奖”。
4、谢昌勇：
谢昌勇 ，四川绵阳人，出生于1972，中国烹饪大师、中华名厨、华人餐饮名人，食品雕刻烹饪名师、国家级高级烹饪技师，世界名人烹饪大师、曾担任中韩国际烹饪大奖赛评委，中国餐饮精英会专家评委。
所获荣誉
1、参加第十二届中国厨师节获得“金鼎”奖，参加第三届全国美食节获得“金厨”奖，第四届全国美食节获“中国名菜”奖，第三届东方美食国际大奖赛《首届行政总厨精英年会》获“2004中餐行政总厨成就奖”。
2、 第三届东方美食国际大奖赛挪威海产杯任监理，同年被评为“食品雕刻烹饪名师”并加入“食品雕刻专业委员会”，2005年收入《中国当代名厨大全》，并获“中华名厨”称号，评为“大师”级。[图片]2006年被中国世纪大采风组委会及世界华侨华人联合总会收入《走近当代大师》。
3、2006年底被中国新闻文化促进会收录大型历史文献《中华先锋》。2006年创办川味飘香厨政管理有限公司，2007被收录大型系列丛书《名人之光》，经“世界名人管理科学院专家委员会”评审，特授予 “世界名人烹饪大师”称号，同时被“世界名人资格审评委员会”授予“世界名人勋章”。
5、张长义：
张长义，中国烹饪协会名厨专业委员会常务委员兼河北工作区主任，现任秦皇岛市福临门酒店有限公司董事长，曾被中国烹饪协会评为“全国餐饮业优秀企业家”
1、烹饪研究：
（1）在多年实践经验基础上，张长义撰写了论文《浅谈蒸气传导的认识》和《浅谈菜肴色彩的调配》，并分别发表在河北省烹饪刊物《饮食文化》周刊和《秦皇岛美食》杂志上。
（2）张长义个人业绩曾在《餐饮世界》、《名厨》等杂志，《秦皇岛日报》等媒体上刊登，并在秦皇岛电视台播出。
（3）2009年张长义出版了《中国烹饪大师作品精粹》。
2、所获荣誉：
（1）张长义多次被授予省、市劳动模范、省级青年优秀企业家等荣誉称号。
（2）张长义多次被中烹协、省烹协、电视台邀请担任全国、省、市烹饪比赛的评委。
（3）张长义所管理的企业——望洋楼餐饮有限公司，被授予中华餐饮名店、全国绿色餐饮企业、河北省30强企业，省食品卫生A级饭店、河北省诚信单位等荣誉称号。
（4）张长义获得全国餐饮业最佳管理成就奖。
（5）2007年张长义被中国烹饪协会评为“全国餐饮业优秀企业家”。
6、刘敬贤：
刘敬贤，中国烹饪协会首席顾问，中国烹饪协会理事，中国烹饪协会名厨专业委员会副主任，中国特一级烹饪大师、国际烹饪艺术大师、国家高级烹调技师、餐饮业国家级评委、国际评委。现任现就职于沈阳总统大厦恭王府酒楼总经理。
1963年，在沈阳市中西餐高级厨师培训班学习，先后从师于名厨王甫亭、唐克明、任树芳、苏林、刘国栋等餐饮界老前辈。
1983年，代表辽宁队参加首届全国烹饪大赛暨全国烹饪名师技术表演鉴定会，以兰花熊掌、游龙戏凤等四道名菜，一举夺得全国首届烹饪大赛冠军，位居全国十佳厨师之首，辽宁菜肴异军突起，被称为弘扬辽菜第一人。
1984年4月，应邀赴香港北京楼饭店表演冠军名厨宴，获圆满成功，并引起广泛赞誉。
1984年以来连续被评为省、市“劳动模范”、“旅游系统全国劳动模范”。
1990年被授予“全国优秀经营管理者”并荣获“全国五一劳动奖章”。
1992年，到新加坡参加中国沈阳周活动进行烹饪技艺表演，赢得辽宁山珍海味天下第一·皇帝口福尽在其中的赞誉。
1993年被授予“全国商业系统劳动模范”。
刘敬贤领导研制的“鹿鸣宴”，曾获沈阳市首届烹饪大赛“最佳宴席奖”、“特别设计奖”和“沈阳市科协一等奖”。
1999年，在中国市长会议联席会中设计主理的“满汉全席”受到与会市长们的一致好评和称赞。
2001年，应邀赴台湾参加中华美食展，表演鹿鸣大宴，荣获厨艺术超群金鼎奖杯，轰动台湾，被誉为“中国食神”，并被高雄餐旅学院聘为客座教授。同年获得美国国际中餐协会颁发的厨艺魔术师奖。
2001年先后被中国国内贸易局评为“中国烹饪大师”及“国家一级评委”，成为一代烹饪师的楷模，亦曾被授予市“烹饪大师”。
参考资料来源：百度百科-周兴志
参考资料来源：百度百科-郑绍武
参考资料来源：百度百科-周元昌
参考资料来源：百度百科-谢昌勇
参考资料来源：百度百科-张长义
参考资料来源：百度百科-刘敬贤
花鸟组合雕
花鸟雕概述 花乌雕的装饰作用 花鸟雕的选料 花鸟雕的常用刀具花鸟雕分步图解 基础部分 雀头 鹰头 凤头 鸡头 展翅 鹰翅 凤翅 合翅 鸟腿 鹰腿 雀尾 凤尾 制作部分 唯我独尊 丹凤朝阳 高岗寿带 月季双雀 鸟语花香 窃窃私语 双雀争鸣 古树三雀 雀立枝头花鸟雕赏析 花鸟雕作品应用 相思翠竹 黄雀扑蝉 安居乐业 双喜月季 居高临下 凤戏牡丹 叱咤风云 英雄富贵 展翅高飞 蜜月春情 葡萄小鸟 古松双鹤 锦上添花 金鹰展翅 共筑爱巢 苍松雄鹰 松鹤延年 吉祥如意 子孙万代 芙蓉双乌 丹凤朝阳 石榴小鸟 步步高升 双鹰争雄 鲜花小鸟 鸟语花香 凤鸟和鸣 吉祥双雀 飞黄腾达 金凤展翅 孔雀迎宾 甜甜蜜蜜 金鹰独立 喜鹊登梅 鹬蚌之争 雀舞月季 鹤鹿争春 喜得莲科 虎皮凤凰 独占鳌头 花好月圆 雄霸天下 一路莲科 椰树小乌 梅花鹦鹉 小花山雀 虎皮鹦鹉 葵花鹦鹉 嬉戏小鸟 玉凤朝阳 天降玉凤 天鹅独舞 玉鸟传情 白鹭展翅 谁与争雄 双鹅起舞 小鸭独步 荷花鸭子 芦苇双鸭 春江水暖 金刚鹦鹉 葵花寿带 雀乌瓜趣 葵花怪鸟 连中三元 黄雀引伴 牡丹小鸟 鸳鸯戏水 柳林飞燕 喜在眼前 飞燕还巢 蝶梦鸳鸯 三鹤争鸣 戴胜争春 心有灵犀 古木小鸟 心语心愿 志同道合 蓦然回首 远望山雀 共语心声 金雀回眸 心心相印 古树争鸣 群鸟聚首 唧唧喳喳 花鸟雕作品欣赏 双燕迎春 翠鸟祈夏 黄鹂鸣秋 梅花报冬 大展鸿图 财源滚滚 大吉大利 丹凤牡丹 凤戏牡丹 功名富贵 古树苍鹰 梅花双凤 金鸡报晓 凯歌高扬 锦上添花 孔雀开屏 孔雀迎宾 鸟王迎奥 燕语鹦歌 群鸟迎奥 寿带迎寿 寿喜禄财 喜寿三全 松鹤延年 双雀比美 四季平安 雄鹰鲤鱼 神鹰击浪
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