怎么看是不是玉米淀粉(怎么看玉米淀粉好坏)

玉米淀粉 生粉怎么分辨

你好

在我们平时做饭的时候，经常会用到淀粉，淀粉的种类很多，有红薯淀粉，生粉还有玉米淀粉。很多人都不知道这三者有什么区别，用的时候随便用，以至于做出来的菜不好吃。今天我就告诉大家这三种淀粉的区别，以及它们各自的正确用法。

首先我们来看一下它们的区别：

一、生粉

生粉的原料是土豆，相对于红薯淀粉和玉米淀粉来说，生粉看起来更加洁白而且更加细腻。用水勾芡出来之后更加透亮，而且又很大的粘性。

二、红薯淀粉

从名字上就可以看出来这是由红薯做的，红薯淀粉与红薯面粉比较相似，很容易就会混淆。红薯面粉的做法非常简单，把红薯碾碎就可以了，而红薯淀粉还加上过滤、晒干才能做好。红薯淀粉相对于其他两种淀粉来说比较粗糙，有一些大颗粒，用水勾芡很难融化，而且融化后看起来比较稀。

三、玉米淀粉

玉米淀粉的原料是玉米，它虽然和玉米面粉一样，都是从玉米里提取的，但是却有非常大的差别。大家都知道玉米面是黄色，玉米淀粉只是微微发黄，比玉米面粉白多了。因为淀粉用水勾芡之后没有那么白，有淡淡的灰色。另外玉米淀粉在工业生产中的应用也非常广泛，不只可以食用。

三种淀粉的使用方法：

看完三种淀粉的区别之后就可以发现，生粉用来勾芡最为合适的，因为用量少，颜色透亮，而且粘度也比较大，而勾芡的目的就是这些，所以说做菜的时候，最好用生粉勾芡。

红薯淀粉最好不要用来勾芡，但是它还有别的用处。大家吃的油炸食物通常需要挂糊，比如说炸酥肉、耦盒茄盒等等。因为红薯淀粉中含有气泡，油炸之后会膨胀并且变得酥脆，而另外两种淀粉油炸之后没有膨胀的效果，吃起来也不酥脆，所以说挂糊一般用红薯淀粉。

玉米淀粉也可以用来勾芡，只不过颜色不如生粉好看，粘性也比较小。玉米淀粉最适合上浆，比如炒肉的时候，或者是炖鱼片的时候，通常会挂上点玉米淀粉，这样可以防止做菜的时候粘在一起。

总的来说，还是玉米淀粉的作用要多，既可以勾芡，也可以上浆。但是每种淀粉都有它们特定的用处，如果用混了的话效果就不好了，做出菜的口感也会变差。所以大家在以后做菜的时候，一定要用对淀粉。

现在大家知道这些淀粉生粉之间的区别了吗？以后可不要再用错了。

怎么鉴别石膏粉和玉米淀粉

原料、颜色。

1、原料。石膏粉是五大凝胶材料之一，在国民经济中占有重要的地位。石膏粉是由硫酸和水泥为原料制作的，玉米淀粉是从玉米粒提炼出来的。

2、颜色。石膏粉的颜色是白色，玉米淀粉的颜色是微黄色，两者颜色不一样。

玉米粉是淀粉吗，玉米淀粉和玉米粉的区别

玉米淀粉是淀粉的一种，是玉米用亚硫酸浸渍后，经过一系列复杂的工序提取出来的成分，白色微带淡黄色粉末，用肉眼看就是白色的。

玉米淀粉与玉米粉的区别：

1、制作方法不同

玉米淀粉是通过一些复杂的制作工序，将蛋白质分离过后才能得到。而玉米粉是直接把玉米经过研磨而得到的。

2、形状不同

玉米淀粉一般呈白色粉状，而玉米粉通常有黄白两种，形状呈细沙状。

3、用途不同

玉米淀粉用于食品加工、医药行业、生产淀粉糖、生产赖氨酸、味精、氨基酸、柠檬酸，而玉米粉主要用于食品加工和养殖。

只是玉米的一种成分，比玉米粉的制作方法复杂的多，并且它的用途也是非常广泛，可以用于做挂浆类食物用，腌制鱼香肉丝、锅包肉、酥肉等，还可以用于制作蛋糕时使用，起到降低面粉筋的作用，使用后的效果是不错的。

怎么样区分玉米淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉呢？

红薯淀粉，玉米淀粉和土豆淀粉的区别为：原料不同、粘性不同、糊化温度不同。

一、原料不同

1、红薯淀粉：红薯淀粉是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。

2、玉米淀粉：玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

3、土豆淀粉：土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎而制成。

二、粘性不同

1、红薯淀粉：红薯淀粉的粘性比土豆淀粉要低，比玉米淀粉要高。

2、玉米淀粉：玉米淀粉的粘性比红薯淀粉和土豆淀粉都要低。

3、土豆淀粉：土豆淀粉的粘性比玉米淀粉和红薯淀粉都要高。

三、糊化温度不同

1、红薯淀粉：红薯淀粉的糊化温度比玉米淀粉和土豆淀粉都要高。

2、玉米淀粉：玉米淀粉的糊化温度比红薯淀粉要低，比土豆淀粉要高。

3、土豆淀粉：土豆淀粉的糊化温度比玉米淀粉和红薯淀粉都要低。

怎样区分玉米淀粉和土豆淀粉

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

土豆淀粉，也就是马铃薯淀粉，是家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

玉米淀粉如何区分好坏 玉米淀粉怎么区分好坏

1、以黄玉米为原料的玉米淀粉，颜色应该略白微黄。以白玉米为原料的玉米淀粉，颜色应该洁白且有光泽。工业玉米淀粉比食用玉米淀粉手感粗糙，暗黄且没有光泽。

2、注意执行标准和生产厂家，一般包装上的生产标准号，“工业玉米淀粉”标准号为GB12309－90，“食用玉米淀粉”标准号为GB/T8885－1988。