判断啤酒泡沫好坏的因素(判断啤酒泡沫好坏的因素是)

泡沫多的啤酒好还是泡沫少的啤酒好

泡沫少的啤酒好。

啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时，出现大量气泡以至于喷洒时，可能表明啤酒有质量问题。其一是酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了起泡蛋白质的形成，开瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。

啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。其三是由于啤酒存放失当，温度过高，或搬动时振动过猛。四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。

喝啤酒注意事项

不宜饮用过期的啤酒：啤酒的主要成分是麦芽糖，长期贮存会变质，啤酒中的二氧化碳也会消失，饮用过期啤酒可引起腹泻或中毒。一般来说普通啤酒可保存两个月，优质的可保存4个月，散装的只能保存10多天。

不宜经常喝啤酒：啤酒本身含丰富的氨基酸。氨基酸在体内可生成糖，再转变成脂肪。如果脂肪过多，腹部会隆起，形成将军肚。心脏中的脂肪过多，造成心肌损害，若不能及时修复，可加速心脏衰老和功能衰竭，并出现供血不好和心动过速等。

以上内容参考  人民网-夏日来临啤酒解暑 酿酒师教你三步选好喝的啤酒、百度百科-啤酒

为什么啤酒会出泡沫

为什么啤酒会出泡沫

为什么啤酒会出泡沫，啤酒是我们生活中很常见的一种饮品，尤其是到了夏天的时候很多人都喜欢喝冰镇过后的啤酒，啤酒的种类也有很多，以下了解为什么啤酒会出泡沫。

为什么啤酒会出泡沫1

啤酒中的泡沫主要是二氧化碳、气泡蛋白质、酒花树脂等，啤酒中的酒精在发酵的过程中会产生二氧化碳，而二氧化碳在低温和密封的条件下会过量的溶入到啤酒中，当啤酒被打开后，由于压力的变化和啤酒被倒出时受到了冲击，溶解在啤酒中的二氧化碳就会分离出细小的气泡，从而产生啤酒泡沫。

啤酒中泡沫的组成

1、二氧化碳

啤酒中的二氧化碳主要是啤酒在发酵的过程中，啤酒中的酒精自然产生的二氧化碳气体，啤酒中溶解的二氧化碳越多，则啤酒的气泡性就越好。

2、气泡蛋白质

气泡蛋白质是高分子蛋白质，是制麦发芽过程中大麦的麦白蛋白和麦球蛋白被蛋白酶分解产生的，气泡蛋白质决定了啤酒泡沫的稳定性。

3、啤酒花

啤酒泡沫中的有种成分来自于啤酒花中的苦味物质，啤酒花赋予了啤酒爽口的苦味和特有的香味，啤酒花可以改善泡沫的稳定性，决定了啤酒的挂杯效果。

通过啤酒泡沫来辨别啤酒

注意事项

啤酒的泡沫越细腻越好，挂杯能力也会越强，啤酒泡沫的挂杯能力也是分辨啤酒质量好坏的一个重要标志，将啤酒倒入杯中，啤酒泡沫一定要洁白、细腻、在杯中保持的时间要持久，这样的啤酒才属于优质啤酒。

为什么啤酒会出泡沫2

因为啤酒是一种气泡酒，瓶装或者灌装的啤酒是二氧化碳的饱和溶液，这些二氧化碳可以是发酵过程中产生的，也可以是在灌装的过程中加入的。在密封的条件下，压强越高，溶解的二氧化碳越多。开瓶时，由于压强变小了，大量的二氧化碳会从啤酒里面分离出来，形成很多的气泡。

啤酒为什么是苦的

啤酒所特有的苦味，来自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，来自它的芳香质树脂。实际上啤酒是以麦芽为原料、啤酒花为香料，经过糖化发酵而成的。它含有丰富的营养和二氧化碳及少量乙醇，属低酒精度饮料。

啤酒为什么嘌呤高

从嘌呤含量角度分析，啤酒中的嘌呤含量不高，仅为5-10mg/100ml。按嘌呤含量分类，啤酒属于低嘌呤食物。但是经过身体代谢以后就会增加尿酸的浓度，所以建议痛风人群最好少喝酒。

啤酒起沫多的原因

首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液中，具有独特的“起泡”作用。

为什么啤酒会出泡沫3

倒啤酒时为什么会产生大量的泡沫

二氧化碳释放出来。

啤酒之所以会有泡沫，首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中，具有独特的“起泡”作用。又由于“起泡蛋白质”的黏着度比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较长，出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。

啤酒泡沫的密度和持续时间，由麦芽类型和发酵啤酒的辅料共同决定。不同的糖化时间和谷物来源，都会影响泡沫持续的时间。

一般来说，小麦酿造的啤酒泡沫持续时间会比大麦更长，数量也更多。

啤酒有泡沫会更好吗

面对一杯啤酒，你也许对它上面的洁白细腻的泡沫，不大感兴趣，然而也正是这溢满酒杯的泡沫，赋予了啤酒独有的魅力，也是判断啤酒优与劣的重要标志。因此，这洁白细腻、绵密爽滑的泡沫还被誉为“啤酒之花”。

有人简单的认为，啤酒的泡沫，就是啤酒当中的二氧化碳产生的，其实这种说法不是太全面。麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中，具有独特的“起泡”作用，同时发酵时还产生了大量的二氧化碳。啤酒中多种起泡成分的物质，和二氧化碳气体的共同作用，才是啤酒产生泡沫的成因;这些泡沫物质包括起泡蛋白质、多肽、多糖、酵母、微量元素等，它们对人体的健康十分有益。

丰富洁白的泡沫，不仅使啤酒具有美的外观，而且还能缓和啤酒的苦味，阻止二氧化碳的逃逸，从而使啤酒保持高雅、清苦、爽口的特性。同时，泡沫中的二氧化碳进入胃中，遇热膨胀又溢出，这时人就有打嗝现象，而打嗝排出的气体，会带走人体的部分热量，从而达到散热的效果。

由此可见，啤酒泡沫里不但有丰富的营养，还有具有消暑效果的二氧化碳气体，饮用泡沫啤酒更解渴、更营养、更健康，喝啤酒带着泡沫喝会更好。需要注意的是，要想让这“啤酒之花”，为你增添无穷的色彩，啤酒的温度保持在10°最为适宜，低于5°不易产生泡沫，而高于12°泡沫易消失。再者，油脂是泡沫的“克星”，盛啤酒的杯子要干净，不要沾有油迹……不然，“啤酒之花”不存，留下的只能是一杯苦酒!

在这里提醒大家的是，啤酒虽好，但不要贪杯!千万不能为解一时之快，连续喝下几扎啤酒，根据中国营养学会的建议，男性每天最多不宜超过750ml(1瓶半)，女性最多450ml(不到1瓶);也不能为了凉爽，喝冰的特别凉的啤酒，日后会造成脾胃虚寒的`毛病;啤酒属高嘌呤的饮品，不适宜痛风病人饮用。

为什么啤酒会出泡沫4

一、倒啤酒没沬的方法

1、在倒啤酒的时候可以拿一根筷子放在杯子里面，之后再拿酒瓶往杯子里面倒啤酒，这样倒出来的啤酒就会一点泡沫都没有。这种方法比较食用，而且操作起来也比较容易。

2、倒啤酒的时候减缓速度，这样可以防止倒啤酒的时候产生泡沫。一般来说倒啤酒起泡沫都是因为倒啤酒的速度太快而产生的，所以大家在倒啤酒的时候可以放缓速度，这样可能防止啤酒泡沫的产生。

3、倒啤酒的时候还可以倾斜酒杯，之后在缓慢的倒入啤酒，这样也能防止倒啤酒起沫。用这样的方法倒啤酒，不要倒入过满，以免酒水过多，造成不必要的浪费。

二、好啤酒的挑选方法

1、优质的啤酒透明度很好，而且酒液里面没有沉淀或是其他悬浮物。一般的啤酒颜色是淡黄色的，黑啤酒是红棕色。

2、好的啤酒倒入杯子里面，其泡沫是细腻而且洁白的，这样的啤酒才是优质的啤酒，大家在选购的时候可以注意一下。

3、品质好的啤酒都会有酒香味，而且香味也会比较明显。如果啤酒闻起来香味不明显，而且还伴有生酒的味道，那么这样的啤酒品质就是较差。

4、好的啤酒喝起来会有种独特的风味，而且还会非常黄口，饮后不会有异味或是涩味，而是比较柔和的，品质差的啤酒喝起来就会比较涩口，口感也比较差。

啤酒是大众比较熟知的饮品，无论佐餐还是家庭聚会我们总能喝的到，适当的饮用啤酒对健康是有一定的，但是如果过量饮酒，那么，也会给身体带来不必要的危害，所以大家一定要适量的饮酒，更不能豪饮，啤酒的方法很多，除了直接饮用之外，还能用来制作很多美食，例如制作啤酒蛋等等，感兴趣的朋友可以试试。

啤酒怎么鉴定好坏

导语：啤酒是以大麦芽，啤酒花和水为主要原料，不发芽谷物(如大米、玉米等)为辅料，经糖化发酵酿制成的富含多种营养成分的低度饮料酒。如按供给人体热能计算，一升啤酒相当于0.7升牛奶的营养。

啤酒怎么鉴定好坏

啤酒的简单分类：

按工艺可分为上层发酵(发酵过程中酵母会移动至液面)的艾尔啤酒(Ale)和下层发酵(酵母发酵时沉在麦芽汁的下方)的拉格啤酒(Lager)。艾尔啤酒通常酒体饱满，口感浓烈，有果仁味和水果味。拉格啤酒则更注重麦香味和清爽的口感，一些特别的拉格啤酒也会有水果或坚果的香味。

按颜色深浅可将啤酒分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑啤酒。

按生产方法可分为熟啤酒(经巴氏杀菌)和鲜啤酒(不经巴氏杀菌)，另外还有一种经过滤除菌的啤酒称为“纯鲜啤酒”。

按包装容器可分为瓶装啤酒、罐装啤酒和桶装啤酒。

所谓啤酒度数，是指原麦汁的重量百分比浓度，而不是酒精含量。如12°啤酒，酒精含量只有3.5%～4.0%。

啤酒的典型性：即啤酒作为一种营养性低酒精度的饮料酒，它所具有的特点(典型性)主要表现：

色泽 啤酒的颜色非常多变，光按颜色划分就可以将啤酒分为白啤、黄啤、红啤、黑啤、蓝啤、绿啤等。不管啤酒是何种颜色及颜色是深是浅，都应光洁醒目。而要达到光洁醒目的效果，除了要求啤酒本身的色调要均匀外，还要与啤酒的透明度相结合。

透明度 啤酒在规定的保质期内，必须保持其洁净透明的特点，不应有任何浑浊或沉淀现象发生。 当然现酿啤酒因不经过滤和杀菌例外。

泡沫 泡沫是啤酒的重要特征之一，啤酒也是唯一以泡沫体为主要质量指标的酒精类饮料。 啤酒泡沫的好坏要从 4 个方面去判断，即起泡性、泡沫形态、泡沫挂杯颜色和持久性。一杯泡沫细腻丰富的啤酒看起来更加的美观，让人一看就有喝的欲望。

风味和酒体 一杯品质良好的啤酒，轻轻嗅闻的时候，能感受到明显的麦香或果香，也能闻到酒花的香气，没有老化味、生酒花味或是变质酒花的味道。气味纯净香醇，才是一杯好啤酒。啤酒入口后要味道纯正，香味明显，或清爽新鲜，或饱满香醇，有令人愉悦的苦味，有二氧化碳气体对口腔的刺激，没有酵母的味道或其他异味，才是一杯好啤酒。日常生活中常见的淡色啤酒应具有明显的酒花香味和细微的酒花苦味，入口稍苦而不长，酒体爽而不淡，柔和适口。

二氧化碳含量 具有饱和充足的二氧化碳，能赋予啤酒杀口力，给人以舒适的刺激感 。

饮用温度 啤酒的饮用温度很重要。在适宜的温度下饮用，酒液中很多有益成分的作用就能协调互补，给人以一种舒适爽快的感觉。啤酒宜在较低的温度下饮用，以12℃左右为好。

工业啤酒的优劣

(1)色泽鉴别 良质啤酒 浅黄色带绿，不呈暗色，有醒目光泽，清亮透明，无明显悬浮物。

次质啤酒 色淡黄或稍深些，透明或有光泽，有少许悬浮物或沉淀。

劣质啤酒 色泽暗而无光或失光，有明显悬浮物和沉淀物，严重者酒体混浊。

(2)泡沫鉴别 良质啤酒 倒入杯中时起泡力强，泡沫达二分之一至三分之二杯高，洁白细腻，挂杯持久(4分钟以上)

次质啤酒 倒入杯中泡沫升起，色较洁白，挂杯时间持续2分钟以上。

劣质啤酒 倒入杯中稍有泡沫且消散很快，有的根本不起泡沫，起泡者泡沫粗黄，不挂杯，似一杯冷茶水状。

(3)香气鉴别 良质啤酒 有明显的酒花香气，无生酒花味，无老化味及其他异味。

次质啤酒 有酒花香气但不明显，也没有明显的异味和怪味。

劣质啤酒 无酒花香气，有怪异气味。

(4)口味鉴别 良质啤酒 口味纯正，酒香明显，无任何异杂滋味。酒质清冽，酒体协调柔和，杀口力强，苦味细腻微弱且略显愉快，无后苦，有再饮欲。

次质啤酒 口味较纯正，无明显的异味，酒体较协调，具有一定杀口力。

劣质啤酒 味不正，有明显的异杂味、怪味，如酸味或甜味过于浓重，有铁腥味，苦涩味或淡而无味，严重者不堪入口。

影响啤酒质量的因素 ： (1)失光：啤酒是一种透明的胶体溶液，易受微生物和理化作用的.影响，使胶体被破坏而失去透明的特性，称之为“失光”。失光后进一步遭受严重破坏的胶体溶液? 啤酒会造成浑浊和出现沉淀。

(2)酵母浑浊：造成啤酒的醇母浑浊是由于野生酵母引起的，或者是酵母再发酵引起的。酵母浑浊的主要现象是酒液浑浊、失光、有沉淀，启盖后气泡足，常会伴有窜沫现象(啤酒喷涌)，倒酒入杯时酒瓶口处有“冒烟”现象。

(3)受寒浑浊：当啤酒在0℃左右贮存或运输一定的时间后，因为温度低，酒液中常会出现一些较小的悬浮颗粒，使啤酒失光。如果在低温下贮运的时间再延长，酒液中就会出现较大凝聚物而造成沉淀。如在啤酒处于失光阶段时将贮运温度回升到10℃以上，酒液又会恢复到透明状态。这种因受寒冷而造成的浑浊，实际上是蛋白质的凝聚现象。

(4)淀粉浑浊：由于糖化不完全，啤酒中还残留有一定量的淀粉而造成浑浊，并逐渐出现白色沉淀。

(5)氧化浑浊：啤酒在装瓶或装桶时，不可避免地要与空气中的氧接触而引起浑浊，空气越多，浑浊越快。因此啤酒在贮存中应尽量减少摇晃、曝光，要求在适宜的温度下存放。

啤酒泡沫可以判断啤酒好坏吗?

对于啤酒，我想大家都喝过吧，但是爱喝啤酒的您是真的了解此酒吗？有不少朋友认为啤酒的泡沫越多，其质量就越好。果真如此吗？ 啤酒之所以会有泡沫，首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液中，具有独特的“起泡”作用。当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力(压力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定，分解释放的过程比较缓慢，又由于“起泡蛋白质(蛋白质食品)”的黏着度比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较长，出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。 但是，啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时，出现大量气泡以至于“喷洒”时，可能表明啤酒有质量问题。其一是酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了“起泡蛋白质”的形成，开瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。其三是由于啤酒存放失当，温度过高，或搬动时振动过猛。四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。 所以，啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。