干煸土豆丝属于家常菜谱，主要原料是土豆，色泽美观，酥脆香，颜色金黄，麻辣鲜香，干爽酥松。由土豆500g，姜丝5g，细葱段10g，干辣椒段10g，花椒粉2g，精盐10g，味精5g，淀粉50g，色拉油750g，黑芝麻20g，红油10g制作而成。菜谱含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，具有抗衰老的功效。值得注意的是，干煸土豆丝火候一定要掌握好，如果火太大，会造成土豆外焦内生；如果火太小，水分来不及蒸发就会不够酥。

做法一

原料

土豆500g，姜丝5g，细葱段10g，干辣椒段10g，花椒粉2g，精盐10g，味精5g，淀粉50g，色拉油750g（约耗60g），黑芝麻20g，红油10g。

制作

1、将土豆除皮切成宽约0.4cm粗的丝，漂洗后倒入漏勺沥干水。

2、土豆丝加入精盐，拦匀后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均匀地沾上一层淀粉为止。

3、净锅置旺火上，倒入色拉油，待油温烧至六成热时下入土豆丝，用筷子划散。炸至颜色浅黄，水气将干时倒出沥油。

4、锅回灶，下入葱段、姜丝、干辣椒段炝锅，再下土豆丝、精盐、味精煸炒至味精化掉进撒入花椒粉，淋入红油，翻久起锅装盘。 

成菜特点

颜色金黄，麻辣鲜香，干爽酥松。

做法二

原料

主料：土豆500g ；

调料：食盐5g，味精4g,辣椒粉适量，花椒粉适量，葱花10g；食用油500g（约耗50g）。

制作过程

1、香葱洗净切成小葱花，其他调料备齐待用； 

2、炒锅放油500克，开小火备用；

3、土豆削皮洗净切成均匀的细丝；

锅内油在此过程中已经刚好七成油温（开始冒青烟）左右，这样不会粘锅，直接抖散撒入油锅，马上调成中火（因为土豆丝不宜久放，接触空气后会发生氧化反应而变黑），用炒勺摊成厚薄均匀的圆形，待定型后倒去多余的油另作他用，然后翻转土豆饼，直至两面呈金黄色时改成小火，依次均匀的撒上食盐，味精，辣椒粉和花椒粉（调料不宜高温久烹，要在起锅前再放）起锅直接装盘或者改刀拼摆成其他化形，最后撒上葱花即成。

成菜特点

色泽金黄，造型美观，香辣酥脆，色香味形俱佳。

做法三

原料

主料：土豆两个（稍大）；

辅料：蒜、葱、干辣椒、干花椒适量。

制作过程

1.将土豆削皮洗净，开薄片，切成银针丝，用水泡着待用。

2.蒜切片，葱切节，干辣椒切细丝，待用。

3.炒锅放油，油要多一点，烧至八成油温，将土豆丝下锅炸干，起锅滤油待用。

4.炒锅置油，将干辣椒，蒜，干花椒下锅炒香后放入炸好的土豆丝快速翻炒，调入盐，味精，鸡精后翻炒均匀，下入葱节略为翻炒起锅装盘即可。

注意事项

可以根据各人口味选择不放或者少放辣椒和花椒，造型可以根据各人喜好拼摆，也可不用改刀，自身也是圆形的饼，有团团圆圆之意。值得注意的是，火候一定要掌握好，如果火太大，会造成土豆外焦内生；如果火太小，水分来不及蒸发就会不够酥。所以一般都用中火。

营养功效

一般新鲜土豆中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。

土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。

土豆具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。

土豆含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。