“酵”一般指“发酵”，有机物由于某些菌或酶而分解，能使有机物发酵的真菌称“酵母菌”，亦称“酵母”、“酿母”。

字源演变

形声。从酉( yǒu)，表示与酒有关，孝声。

现代释义

基本释义

酵jiàoㄐㄧㄠˋ

有机物由于某些菌或酶而分解称“发酵”。能使有机物发酵的真菌称“酵母菌”。亦称“酵母”、“酿母”。

英语翻译

yeast,leaven

详细释义

酵jiào

〈名〉

(1)(形声。从酉(yǒu)，表示与酒有关，孝声。本义:酒母)

(2)同本义[yeast;leaven;ferment]，含有酵母的有机物，用作发面、制酱、酿酒等。如:酵子;酵头

(3)酒滓[winedregs]

酵jiào

〈动〉

发酵[ferment]。如:酵粥(发酵的粥)

古籍释义

康熙字典

《广韵》古孝切《集韵》居效切，?音敎。《广韵》酒酵。《集韵》酒滓。《正字通》以酒母起麪曰发酵，萧子显《齐书》：永明九年正月诏太庙四时祭荐宣皇帝起麪餠。注：发酵也。韦巨源食单，有婆罗门轻高麪，今俗笼蒸馒头发酵浮起者是也。金天历元年有额外课，其十八曰酵。泰和四年定糟酵钱。辽元志有酵课。