怎样识别真假酱油(如何辨别真假酱油)

真假酱油的判断方法

酱油是生活中，大家不可缺少的调味剂。那酱油如何辨别真假？因为酱油的广泛被使用，尤其是山东一带，现在，越来越多的黑心商贩也做假的酱油。小编告诉你酱油如何辨别真假。

酱油如何辨别真假

1、断其色

看酱油的颜色,对于酱油来讲,颜色是属于偏红,亮,而且有光泽,透明的,如果你在灯光下看不到这些现象的话,则为假的酱油。

2、判其泡

可以倒少量的酱油,放在一个塑料瓶里,然后用力地摇啊摇,看一下摇的结果是什么。如果瓶子里有均匀的泡沫的话,则为好酱油。如果泡沫大,且容易散去,则为假。

3、轻轻摇

当然,也可以在瓶子里的时候,轻轻地摇一下瓶子里的酱油,看一下是不是在瓶子的壁上有挂酱油。如果是薄薄的一层的话,而且有粘挂的现象的话,则为好。流动性好的则为假。

4、看沉淀

酱油瓶子,如果你在超市里看,放置的时间过长的话,底部有沉淀物的话,这种的酱油不是好酱油,不要购买。无沉淀物,或者是杂物的为好酱油。

5、闻其香

酱油有一种特殊的香味,而且这种香味是特别厚实的,不腻的,略带有点苦咸的感觉,所以,你可以闻一下这个酱油的香气,看有无异味感。

6、品其味

也可以用指尖沾点儿酱油,然后用舌头舔一下,尝是什么样的味道。有鲜美的感觉,醇厚,而且柔和,绵长的香,则为好的酱油。

7、看浮物

酱油的好,其里面是没有任何的浮物的,也就是说,它是一种连续的无杂物的流动的液体,这个时候,你可以上下晃动,看一下,是不是里面有杂物,若无,好。

8、看粘度

好的酱油,其粘度是较大的,这样,才可以浓香,而如果是不好的酱油,则粘度很弱,色泽也不纯正。这样,酱油的色味会失去好多。

怎样分辨真假酱油

一、从酱油颜色辨别

真正酿造的酱油，颜色偏红，亮，而且有光泽，透明，如果你在灯光下看不到这些现象，可以判定为假酱油。

二、酱油是否挂壁

轻轻摇一下瓶子里的酱油，看一下是不是在瓶子上有挂酱油。如果是薄薄一层，而且有粘挂现象则为好；如果流动性非常好，则为劣质酱油。

三、是否有酱香气

酿造的酱油具有浓郁的酱香气；没有其他异味，调和酱油具有酱香味，但也有焦糖味；勾兑的酱油几乎闻不出香味。

四、是否有泡沫

因为氨基酸能起到表面活性剂的作用，一旦摇晃，就能产生气泡，酿造酱油中含有氨基酸成分高，摇晃后泡沫丰富，而勾兑酱油中不含这个成分，摇晃不容易起泡。

一招鉴别假酱油

看气泡

用力摇，看下如果有均匀的泡沫为好的酱油，如果泡沫不大，容易散去为假。

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轻轻摇

轻轻的摇下酱油的瓶子，看瓶壁是否有挂酱油，如果有的话为真。

04

看沉淀

放置时间久的不要买，没有沉淀的或没有杂物的为好的酱油。

05

闻味道

酱油的味道为厚实，不腻的，微带点苦咸的感觉。

06

品尝味道

有一种鲜美的味道，醇厚，柔和绵长的香为好的酱油。

07

看浮物

好的酱油是没有浮物的，你可以晃动一下看看是否有杂物。没有则好。

08

看粘度

好的酱油粘度就越大，这样才香浓。粘度弱，色泽也不好，这样的酱油味道为劣

教你三个小妙招 轻松分辨酱油的真伪

酱油里面的学问还真不少，从老抽到生抽，从古方酿造到现代工艺，从有机到普通。那么，如何才能选得对，吃得健康？况且，越来越多的黑心商贩也做假的酱油。该如何擦亮自己的双眼，不买劣质的酱油呢？针对以上的问题，接下来我们就对分辨酱油的真伪好坏做一个详细的介绍，希望可以帮到大家。

传统酱油的原料就是大豆，小麦，盐，发酵过程中的酶会把大豆，小麦的蛋白质转变为氨基酸，把淀粉转变为糖分，这就是酱油鲜美味道的根本。这种鲜美是化学不能解释的复杂的味道，其中有甜有酸还有香味。

酱油的颜色是氨基酸和糖的一部分相结合产生的。这种天然酿造的纯正酱油要经过一年以上的发酵才能做好。但有些酱油厂家是想能不能更快，更节约成本，酱油味道的根本是氨基酸，如果不经过长时间发酵，用盐酸分解大豆蛋白质的方法也可以轻松获取氨基酸。使用被榨过油的脱脂加工大豆就可以了。甚至有的制造商根据“由蛋白质制成氨基酸”这一原理，从鸟的羽毛，或者人的头发里提取氨基酸。这样得到的氨基酸是制造特价酱油的基础，但根本就丧失了酱油原本的味道，香味，颜色。所以要做的和真的酱油一样，全是添加剂的功劳。

首先，用谷氨酸钠作出味道，用甜味剂做出甜味，用酸味剂做出酸味，还要加入多种增稠剂做出浓稠的粘糊状，再通过焦糖色素来着色。另外，为了增加香味，也会添加少许纯正的酱油。因为不能长期保存，所以还要加入防腐剂。这也就是为什么酱油的配料表里会有那么多我们看不懂的化学名字了。它看上去和真的酱油一模一样，但制作方法大不一样。

那么除了看配料表，

如何可以辨别酱油的好坏呢？

一是可以看酱油是否能“挂壁”，酿造的酱油“挂壁”性好，倒转瓶子，内壁仍然附着酱油颜色。调成的酱油则挂壁性差。

二是闻是否有酱香气，酿造的酱油具有浓郁的酱香气，没有其他异味。调和酱油具有酱香味，但也有焦糖味。勾兑的酱油几乎闻不出香味。

三是看摇晃后是否有泡沫，因为氨基酸能起到表面活性剂的作用，一旦摇晃，就能产生气泡，酿造酱油中含有氨基酸成分高，摇晃后泡沫丰富，而勾兑酱油中不含这个成分，摇晃不容易起泡。希望大家都能够做个有心的消费者，不能只是贪图便宜。