翡翠白玉水饺(翡翠白玉水饺由来)

包饺子的花型有哪些？

饺子是我们在日常生活中比较常见的食物。在不一样的地方包饺子有着不一样的习惯，饺子包出来的形状也是不一样的。下面我就来介绍几种我见过的花型。

相信在广东的朋友对虾饺肯定不会陌生。虾饺的形状很好看，那便就是大肚饺子。这种花型的饺子包起来也不会很麻烦，但是一定要熟练以后才会越包越好看。

首先拿一张擀好的饺子皮，然后再放上饺子馅。饺子馅最好是放得饱满一点。再从右边下一点的位置开始捏一个小点。右手手指在外面竖着捏褶子。左手的手指则在里面推。一定要注意右手的手指幅度不能太大，不然做出来就不整齐了。可能说的比较抽象，但是大家可以通过视频来具体的学习一下。最后一步就把左手的手指拿出来就可以。

还有一种叫做向日葵的花型饺子，这种饺子包法比较简单，一般是先在最底下用一张饺子皮，然后放上饺子馅，在顶上盖上另外一张饺子皮，然后将两边捏合再将两边捏出花形。两边的花型捏法一般是往里面捏一下，再隔着一个空又往里面捏一下，一直这样重复循环，做出来就像一朵向日葵一样。

还有一种饺子，我们一般叫它翡翠白玉饺，其实就是绿色和白色的面粉在一起，绿色的面粉主要是通过菠菜汁染成的。将两个的差不多大小的圆柱形面团，放在一起，将菠菜面团碾成片，包裹住白色的面团，刚刚好包一圈，然后要把多余的部分切掉，包完以后用刀切成一小块一小块，这样我们就可以看到了一个面团，外面是绿色的，里面是白色的，然后将它压扁，然后再把它，喊成饺子皮，再包起来，这样的饺子颜色就是上面部分是绿色，下面部分是白色，就像白菜一样。 

还有一种老鼠形的饺子，这种饺子一般都会出现在沙县小吃。这种饺子的包法，首先将饺子皮放上肉馅，然后把最边上捏紧，然后一步一步往里面塞。右手把面皮往里面推，左手将外面的面皮往后面扯。

我还见过一种蝴蝶饺子。这种饺子做法有一点点麻烦，首先你要把两边的面皮卷上来，留下一小半部分是不用卷的，把面皮翻上来以后放入馅心，再将馅心包起来，两条直边直接给它捏起来，没有翻卷的面皮，就把它用来做眼睛。

 还有一种元宝饺子，这种饺子做法就比较简单，说先把饺子皮放上肉馅，然后两边直接捏起来，然后将最两端的部分，拉在一起，这样就是一个元宝饺子了。

翡翠白玉白菜水饺怎么做

翡翠白玉白菜水饺做法

用料

第一种馅料

白菜 四分之一颗

猪肉 200g

香菇 10只

黑木耳 10只

生抽 适量

胡椒粉、现磨五香粉、现磨花椒粉） 适量

料酒，香油 适量

盐、糖、葱、姜、榨菜 适量

鸡蛋 1只

饺子粉 400g

水、菠菜汁 各100g

第二种馅料：

第一种除猪肉的其他所有食材

迷迭香料 少许

三文鱼 200g

芥末酱 少许

日本酱油 少许

第三种馅料

西葫芦、香菇、蘑菇、猪肉 适量

盐、生抽、糖、料酒、香油 适量

翡翠白玉白菜水饺详细版（附翡翠白玉白菜饺包法，翡翠白玉饺子皮两种制法，面包机和面，翡翠白玉烧卖，各种馅料搭配）的做法

第一种饺子皮制法：

饺子粉200g加温水100g左右，面包机饺子功能，成面团。

饺子粉200g加打碎的菠菜汁100g（生菠菜叶不加水榨成的汁，一般160g蔬菜可榨100g蔬菜汁，再过滤一下），面包机饺子功能，成面团。

盖保鲜膜醒20～30分钟

如图，一个圆椎，一个擀成扁长椭圆

把白色包入，中间捏紧。

捏完整，两头开放。

切成小段

按扁

擀成圆形饺子皮，饺子皮要擀得薄一点

后面14有介绍水饺包法噢，包入油里煸炒过的内馅，对折，中间捏紧，两个手食指放一起，饺子放食指上，用两个大拇指往食指上推，双手一挤，包时中间白皮显大一面朝外。

完成

第二种包法：两种面团

菠菜面团略大

白面团置于菠菜面团上，擀开成圆形饺子皮。

饺子皮擀得薄一些。

白菜饺包法：

1、手弯成窝形，放入15克的馅

2、对折成半圆，捏牢中间

3、由两边向中间封口

4、双手拇指和食指按住边

5、同时向中间轻轻推挤

6、双手一挤，中间鼓起成木鱼状

完成

翡翠白玉水饺的家常做法大全怎么做好吃

耗时

45分钟

口味

咸鲜味

难度

初级

1. 根据用量选择菠菜用量，将菠菜洗净放入料理机中榨汁，亦可烫熟后榨汁，然后过滤出汁液

2. 用菠菜汁和面，揉成光滑的绿色面团，用清水揉同样大小的白色面团。将面团置于盆中饧半小时左右后，再揉一遍，即可成光滑的面团

3. 等待的过程中，准备饺子馅。这次我们准备的是牛肉三鲜饺子，加入了大葱，香菇，将，荸荠，虾仁，口感鲜美。根据不同口味，可以准备不同饺子馅

4. 将肉馅搅碎，姜葱打碎，香菇和荸荠、虾仁切碎后置于容器内顺时针搅拌，加入适量食盐，香油

5. 分别切出同样分量的两色面团，将绿色擀平置于下方，白色揉成长条置于上方

6. 将封口捏实。注意中间不要留缝隙

7. 再揉一下，使两色面结合。注意如果面粉过多或粘合不好，可以稍微放于一侧静置十分钟左右(经验之谈，尽量不要走到这步)，忽略某人的红指甲，哈哈

8. 切成切成大小一样的剂子。很傲娇的样子，有木有

9. 按扁，擀成圆形饺子皮。此处注意按扁时的手法，中间留出足够兜住饺子底的白面团，擀面皮时也应稍微注意一下成型

10. 然后，就是包饺子喽。为成白菜型，可采取从两边往中间挤的方法包，并且注意兜底留白和头顶成绿的面积，使样子更好看点。楼主也是在包的过程中逐渐熟悉手法

11. 最后一步，就是下锅煮熟喽。

翡翠白玉水饺的做法，翡翠白玉水饺怎么做好吃

步骤

1.芹菜叶洗干净，切段；

2.芹菜叶放入破壁机或料理机中，加少许水，打成汁；

3.面粉分成2份，一份加适量水合成白色面团，另一份加芹菜汁合成绿色面团；

4.包包菜去外皮，洗干净；

5.包包菜沥干水分，切末；

6.包包菜末装盆里；

7.猪肉切末，装盆里；

8.生姜切末，和猪肉末拌匀；

9.包包菜末，猪肉末，姜末，鸡蛋，料酒，老抽，十三香，花椒粉 ，盐，香油，拌匀；

10.取绿面团，擀成长方形；

11.再把白面团搓成长条，白面包住绿面条，可沾少许水结合的更好；

12.横向搓成长条；

13.再切成面剂子，按扁；

14.擀成圆面片；

15.包成饺子，漂亮的翡翠白玉水饺离开呈现在眼前。

饺子馅怎么做不会出汤？

用混合香油可有效防止青菜馅料出水

饺子馅没包前出水，这是检验馅料是否合格的重要特征。它可影响使用馅料的食品，一是很包，二是成品热后破裂，三是包子破底，如成这样，是完全失败的表现，不管你味道如何。

好多做法是用粉丝淀粉面泥等来消解水分，其实这些都芒羊补牢，也就是已经出现了才去补救，那么也可以说是失败的。可不要用“虽然破了但味道很好”来搪塞。

叶类青菜也不能用沥布把青菜汁沥了，那成什么了，营养丢失，青绿色打蔫。

那么用青菜指的叶类蔬菜做馅料出水的原因是什么？才能有效解决，并不破坏青菜的营养成份，这才是根本方法，出水的原因是用刀切后，切口处的青菜的水分要外溢。好找到这个问题所在，我们用堵的方法堵注切口处的水分不让水分外溢，这才是馅料不不出水的唯一方法。

具体操作是这样的。

当青菜切好后立既用我们特别研制的混合香油拌匀青菜，稍凉后，猪油成份变白，这就全部把切口出的水分全部堵住，不会有一点滴的水分出来。上图为拌好的韭菜鸡蛋馅的饺子馅。

这张图片显示用了一大半后的显示，看看馅菜料盆的底，不会有半点的水分外溢。

韭菜鸡蛋馅饺子很经典，味道也很鲜美，受到大多数人的喜爱。

鸡蛋的营养价值非常丰富，大家了解的也比较多。其实，韭菜的营养价值也很高，它能温补肝肾，助阳固精的作用，在药典上有起阳草之称。

韭菜在中国已有3000多年的栽培史，它是营养极高的一种蔬菜，不仅菜质柔嫩香辛，，还含有丰富的营养物质，同时还有一定的药用效果。

韭菜和鸡蛋搭配，有补肾温阳，益肝健胃，行气理血，润肠通便的功效。

那么，韭菜鸡蛋馅的饺子怎么做才能不出汤呢？1、韭菜洗净，先晾干水分，切碎，然后放入食用油，让食用油充分包裹韭菜，为的是一会儿放盐的话不容易出汤。2、鸡蛋磕入碗中，打散，锅中放油，烧热将鸡蛋倒入，炒成鸡蛋碎即可。3、鸡蛋炒好后一定晾凉，才能跟韭菜搅拌在一起。4、用这个时间和面，搓剂子，擀皮。5、最后将晾凉的鸡蛋碎倒入韭菜中，加入适量的盐，包馅捏型即可。

这样做出来的韭菜鸡蛋馅饺子，想出汤都没有机会，快试着做吧。

这是老人们告诉的诀窍，调馅加了它韭菜再也不出水了，煮熟的饺子韭菜绿生生的鲜香！

饺子馅不出汤窍门

首先要了解饺子馅为什么出水？水来自于菜汁、酱油，白菜、芹菜等遇到盐都会出水。但肉是吃水的，所以经过特殊处理，就能达到不浪费菜汁，又能不出水，用一句话概括就是“挤出来，搅进去”。

1.先将蔬菜洗净剁碎，撒上少许盐腌制片刻，然后把水攥出来，手劲小的可用屉布兜住攥。

2.肉馅先用酱油，葱姜末搅拌均匀，酌量用盐，因酱油、蔬菜汁中都有盐。然后多次不间断地加入挤出来的菜汁，不停地一个方向搅拌。加入的量以肉馅粘稠、细腻为宜。

3.在肉馅中倒入油，搅拌，使油把肉馅中的水分锁住。

4.加入菜，拌匀即可。

补充：1.有人说，把油倒菜里封住水分。那要看菜肉的比例，如果菜少，没问题。如果菜多，那需要的油就过量了。

2.韭菜、茴香不需要刹水。胡萝卜可用油锅炒软，炒出来的水也加到肉馅中。

放冰箱里冻一冻调好的馅，然后再包。

还有调制肉馅的时候要顺着一个方向使劲调和，素馅的话在放盐之前，加点油，这样在包的时候就不会出汤了。

亲们，可以试试。这是我的经验哦！不知对你是否合适~好了，就说这么多，欢迎大家分享。

我最爱吃韭菜鸡蛋馅的饺子和韭菜盒子了，做法还比做其他的馅简单。我通常都是在皮子擀好后再调馅的，这样包完也不会出水。你是不是也这样做的呢？

饺子大家都喜欢吃，想要做出好吃的饺子，饺子馅最关键。

我们在做饺子馅的时候经常会遇到一个问题，就是饺子馅在包的过程中容易出汤，这样就容易造成饺子破皮，煮熟后口感大大降低。那么饺子馅怎么做才不会出汤呢？不要着急，我有妙招。

饺子馅出汤最根本的原因就是和馅的蔬菜。这些蔬菜都有一个共同点就是鲜嫩多汁。它们在切碎了遇到盐的时候很容易脱水。想要饺子馅不出汤最简单的办法就是和馅前先把菜的水分挤掉。这样处理也有一个弊端，蔬菜挤掉水分会造成维生素的大量流失，讲究营养搭配的宝宝们肯定有所顾忌，我们再来看下第二个方法。

先把切好的菜拌上适量食用油，这样油脂就可以在蔬菜的外面均匀的包裹上一层保护膜，把水分牢牢地锁住。然后再加入咸淡适中的肉馅及调料。经过这样处理，饺子馅就不会出汤了。

还有一点，宝宝们在做饺子馅的时候，肉菜的比例一定要掌握好，我的经验是1:1比较合适。当然了，这不是绝对的，宝宝们可以在实际操作用中，根据自己的口味慢慢摸索。

饺子馅在经过这些办法处理后，通常都不会再出汤了。怎么样？宝宝们都学会了吗？

素馅在调制的时候遇到的一个很大的难题就是容易出汤，出汤的素馅不好包在煮的时候饺子也容易破皮。出汤的原因是茴香、韭菜等蔬菜本身的含水量较高，加了盐等调料更容易出水了，为了防止茴香、韭菜等素馅出汤，下面有几个有效的方法可以供大家参考。

第一种方法：茴香、韭菜等蔬菜在水洗后一定要在筐子里控干水，等配料准备好以后再用刀将菜切好，在给素馅调味的时候切记不能先放盐，要先加一勺油将素馅拌匀，这样做能使菜的切面裹上一层薄薄的油膜，有效阻止水分的渗出。在包饺子前，再调入盐，这样做可有效防止蔬菜出水。

第二种方法：在茴香、韭菜等素馅中加1、2个生鸡蛋，与茴香或韭菜等素馅搅拌均匀，利用鸡蛋的黏性可以有效的防止蔬菜中水分的渗出，盐也要在包饺子之前再调入，这样做可以帮助素馅保持水分。

第三种方法：用少许的炒面粉放入切好的茴香、韭菜等素馅中，搅拌均匀，再加入发好的粉条，最后再调味，少许的炒面粉和蔬菜混匀后，能形成薄薄的保护层，但是切记炒面粉不能加多，否则面粉的味道过重，影响口感；粉条也可以吸收渗出部分的水分，防止素馅大量出水。

以上几种方法可以有效的防止素馅出汤，生活中有些小窍门可以解决大难题，只要是有心万事皆顺利！

茴香饺子我不太吃，不过韭菜饺子我母亲特别喜欢弄，搭配虾仁、猪肉或者是鸡蛋，味道都不错；而且春天吃韭菜馅儿的饺子，吃的就那一口韭菜的鲜嫩。母亲觉得饺子还是一种挺包罗万象的东西，什么时节的时令蔬菜都可以包进去试一试。

不过，也就是因为韭菜的水嫩，它稍微一加工，就会出很多水，这大概就是楼主提到的“汤”吧。如果韭菜在饺子里面出汤，咬开饺子的那一口汤汁还是令人愉悦的；如果在包饺子的时候韭菜就出汤了，那对于包的人来说，过于稀释的馅儿，大概就是一场灾难了。

母亲说做韭菜水饺，比较重要就是控制韭菜的水分问题。韭菜本身水分就大，放置时间长了或者盐加早了都容易导致出水，这样馅儿就很稀，味道也会流失。所以有几个小窍门可以和楼主分享一下：

照例给一个包饺子的方法，可以参考一下，调味用的是黄记煌一汁成菜的酱汁（T猫和J东搜索关键字可以找到），也有一个小秘方，就是最后加入的两勺油，一勺香油一勺熟油，可以试一试呢。

翡翠白玉饺

饺子皮：饺子粉……400g 菠菜……200g 水……100g

饺子馅儿：即食玉米……100g 猪肉馅……200g 干香菇……5-6朵 鸡蛋……1只

调味：黄记煌照烧汁……1勺-汤匙（15g）、黄记煌酱汁……1勺-汤匙（15g）、盐……1/2茶匙、香油……1勺-汤匙（15g）、熟油……1勺-汤匙（15g）

1、 准备：菠菜洗干净掰成段，香菇干泡发之后切丁，鸡蛋打散，备用。

2、 饺子皮：菠菜200g用榨汁机榨出汁水（约120g），滤网过滤一下，备用。

3、 接上，然后用200g饺子粉+菠菜汁和面成团；再用200g饺子粉加100g温水和面成团，保鲜膜盖住醒25分钟左右。

4、 调汁儿：照烧汁1勺+酱汁1勺+1勺水+少许盐，调匀备用。

5、 饺子馅儿：分批次在肉馅中加入适量的水，不断搅拌，使肉馅吸收水分，变得鲜嫩多汁，然后加入香菇丁、玉米粒和鸡蛋液，继续搅拌，使其上劲；

6、 接上，加入调好的酱汁，搅拌均匀，最后加入1勺香油+1勺熟油，继续搅拌上劲，备用。

7、 做皮儿：将醒好的面团取出，白色的面团搓成长条，绿色的面团擀成扁椭圆长片，然后将白色包在绿色中，捏紧封口，再搓成圆润的长条。

8、 擀皮儿：将准备好的长条切小块，按扁了以后，用擀面杖擀成圆形饺子皮，皮可以中间厚一点儿，两边薄一点儿。

9、 包馅儿： 取一张饺子皮，放一勺饺子馅儿，然后对折，中间捏紧，由两边向中间封口即可。

10、 包花样：可以根据自己的喜好，将饺子包成不同的花样，柳叶饺子、花瓣饺子、元宝饺子、白菜饺子等等。

11、 煮饺子：锅内放入大半锅的水，煮沸然后下饺子，之后每次沸腾时都加小半碗凉水，到第三次再沸腾，饺子都飘起来的时候，关火手工。

12、 摆盘：把翡翠白玉饺子捞起控水，摆放在盘子，根据个人喜好用醋和酱汁调一个蘸料，然后可以开动了。

1、和面的时候水要慢慢加入，避免一次加入过多的水无法成行，且面团不需要太软，硬一点儿比较容易成行。

2、和面的时候不要加盐，不要加盐，不要加盐，重要的事儿说三遍。

3、榨取菠菜汁儿的时候，可以多打几次，汁水比较细腻，一定要用滤网过掉渣滓。

4、饺子馅儿各地各家的调法不一样，可以先炒熟了，也可以用生馅儿，按照个人爱好。

5、包饺子的方法有很多，可以参考下一个菜单，尝试了几种不同的方式。

以上，希望有帮助~