怎样辨别紫菜的真假(怎样辨别紫菜真假?)

如何一招鉴别黑塑料紫菜？

　近日，一段网友买到“塑料袋紫菜”的视频在网上热传，视频中的女士从一包买来的紫菜中取出几块泡在水里后，说闻到一股腥臭味，且拉拽不开，因而判断紫菜是由废旧的黑塑料袋制成的。

　1.用手拉拽：塑料由于本身具有一定的弹性和延展性，用力拉拽后会变薄，颜色也会变浅。而紫菜的弹性较小，有一定的韧性，用力拉拽后会被扯断，但不会变薄变浅。

2.观察表面：由于塑料的不透水性，放入水中后不能吸水，只会在表面形成水珠。而紫菜能够吸收水分，表面也没有水珠的形成。

那么视频中的“塑料袋紫菜”又是怎么一回事呢？话食团带您一点一点剖析关键问题。

1、紫菜和塑料袋形状颜色一样？

家里买到的紫菜饼一般都是经过晾干等流程处理过的，如下图。

市面常见紫菜

等紫菜饼泡水或者煮成汤才会显现出来紫菜本来的样子——半透明的树叶状，如下图：

鲜活状态下的紫菜

烹煮后的紫菜

视频中的紫菜确实呈黑褐色，像塑料袋的颜色。这是因为紫菜在加工过程中颜色发生了变化。鲜活的紫菜由于细胞中含有藻红素，一般呈现紫红色。但由于藻红素降解速率较快，紫菜在经过加工、储藏和运输后只剩下绿色的叶绿素，所以我们常见的紫菜偏深绿色。至于视频中紫菜的“塑料袋色”，可能是由于该产品储存时间过长，导致叶绿素也分解了，从而呈现深褐色。

2、视频中紫菜撕不断、嚼不碎是怎么回事？

紫菜富含胶质，胶质遇水后，会吸附大量水分，体积随之膨胀，形成一种柔嫩、透明、光滑的状态，变得坚韧且难以撕破。这是视频中理所当然出现的状态。

但有些人会问：我吃的紫菜汤，并没有出现这么韧的口感啊？

因为这个凝胶特性与温度有关。在水温较高的情况下，紫菜胶质结构菜会变得松散，煮开的紫菜汤中的紫菜就显得比较“烂”。视频中紫菜出现嚼不动、咬不烂、扯不断的情况，是因为泡紫菜的水温不够高。

除了水温不够高，紫菜又硬又难嚼还存在两种可能性，一是紫菜的品质不好。紫菜在一年中不同生长时期品质是不一样的，最后被采摘的称为“末水紫菜”。末水紫菜的质地就比较坚硬，且韧性较高。

二是紫菜的品种不一样。坛紫菜就相对比较厚实，弹性好一些；而条斑紫菜就比较薄，就比较脆一些。

　3、视频中说的“塑料袋”腥臭味是怎么回事？

有腥臭味正说明是真的紫菜。紫菜中有两种特殊呈味物质“1-辛烯-3-醇”和“庚二烯醛”，二者是水产品中常见呈腥臭味物质。将腥味作为判断紫菜真假的依据，正说明该大妈以前没吃过紫菜。

　4、塑料比紫菜便宜，所以要造假？

如果真有“塑料紫菜”，那么造假就需要选择非常薄的再生塑料作为原料。而受近年来油价上涨的影响，再生塑料的价格一直在上升。再考虑到一系列分拣流程、加工流程、时间消耗、人力物力，“商家”生产“塑料紫菜”的成本高于生产真实紫菜。且还承担着被商检质检罚款的巨大风险。

紫菜如何辨别真假 这三点可以鉴别

一直有一种说法就是市面上有的紫菜是假的，是塑料袋冒充的，很多人都担心买到这种紫菜，吃亏事小，吃进去了事大，下面介绍紫菜如何辨别真假 这三点可以鉴别。

紫菜如何辨别真假

1.首先我们可以通过紫菜的色泽观察。紫菜里面含有藻红素，因此我们一般买到的紫菜颜色应该是深褐色或者紫褐色，有天然的光泽。

2.现在有的黑心厂家为了节约成本，会用廉价的海藻或者海菜染上颜色充当紫菜来卖。第二种方法就是把一小块紫菜放在水里浸泡一段时间。真正的紫菜泡出的水颜色基本没变化。如果水的颜色变成鲜艳的紫红色甚至还有像墨汁一样的颜色，肯定是假的;另一种方法是取一小片紫菜用火烤烤，烤完后质量好的紫菜应该是绿色的，就像海苔那样的颜色。如果烤完后变为黄色，则是劣质紫菜;

3.最后一种方法是通过口感辨别。有些假冒紫菜竟然是用塑料薄膜做的。泡水的颜色没有问题，但放在嘴里嚼怎么也嚼不烂，用手撕一下还很有弹性。

补碘又补钙的紫菜虾皮汤

紫菜的碘含量非常丰富，几乎是粮食和蔬菜的100倍!此外，紫菜含的铁和维生素B12也很丰富，它们都是造血所必需的营养素。虾皮含钙丰富，两者配伍相得益彰，对缺铁性贫血、骨质疏松症有一定效果。

紫菜发霉了该怎么办

如果紫菜已经发红,一般不建议吃了。因为霉菌会产生毒素,影响身体健康。如果非要吃,有两点需要特别注意。一是仔细冲洗,能去掉一部分霉菌,如果紫菜发霉严重,冲洗的时候往往会烂掉,这个时候就不要再吃了。二是要彻底加热。已经发红的紫菜,就不要图方便,用开水一冲做个汤,而是要彻底加热,充分烹调过后才能吃。

紫菜可以放冰箱吗

可以放冰箱

紫菜是可以放冰箱的。一般的食材都是可以放在冰箱里的，紫菜也不例外。新鲜的紫菜如果要放入冰箱保存，就需要提前将紫菜晒干，然后再将晒干的紫菜用真空袋装起来放进冰箱。这样就可以保存一段时间。如果是从超市买回来的干紫菜，只要是真空包装也是可以放入冰箱保存的。

开封不宜放

虽然紫菜是可以放入冰箱的，但是并不说任何状况下的紫菜都是可以放入冰箱的。例如包装开封了紫菜就不宜放入冰箱。原因就在于紫菜比较容易返潮变质，而冰箱中又属于低温潮湿的环境，包装开封了紫菜再放入冰箱中，就很可能会出现变质的情况。因此建议大家将开封的紫菜放入食品袋中，放到低温干燥的地方保存，或者是尽快食用完。

食用注意项

紫菜是十分美味的食物，很多人都非常喜欢吃，但是食用紫菜时不宜一次性食用过多，这是因为紫菜性凉，属于寒凉性的食物，一般人如果大量食用可能会导致腹泻的症状，所以消化功能不好、素体脾虚的人需少量食用，而脾胃虚寒、腹痛便溏的人则更是需要谨慎食用。

如何挑选紫菜,紫菜的好与坏如何分辨

第一招：看光泽

首先是看紫菜的光泽，上好的紫菜色泽比较光亮，看起来很完整。

假的紫菜，用手摸一下就能感觉得出，假的紫菜像塑料袋一样的质材，扯起来就能发现端倪，所以一定要小心辨别真假。

第二招：浸泡

第二招，可以用水浸泡一下，用浸泡的水来辨别紫菜的真假。好的紫菜泡发以后是这个颜色，颜色总体呈现比较清澈的颜色。

而假的紫菜浸泡过之后，你就会发现浸泡过的水呈紫红色或墨汁一样的颜色，和真的紫菜浸泡泡过后的差别比较显著，容易分辨。

第三招：用火烤

第三招就是用火烤。如果烤完之后变黄色则是假的紫菜。

一般烤完以后质量好的紫菜是绿色的，就像图中海苔一样的颜色。

喜欢吃紫菜的人一定要注意以上的小妙招，千万不要让那些无良商家的卑劣手段影响到我们自身的健康。